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Le sucre, comme les graisses, a une terrible réputation auprès des nutritionnistes. Mais cela ne rebute pas les amateurs de douceurs. En plus du sucre, il existe de nombreux édulcorants. En quoi sont-ils différents ou sont-ils plus sains que le sucre ordinaire ?

Immédiatement après la naissance, avec le lait maternel, nous apprenons à connaître le goût sucré. Il contient du lactose, qui est l'un des sucres (glucides) - un groupe diversifié de composés. Certains d'entre eux sont composés de nombreuses molécules ( amidon ), d'autres sont composés de deux molécules plus petites (saccharose, lactose), et il existe également des molécules de sucre uniques, non jointes en groupes plus grands (glucose , fructose).Le sucre , plus précisémentle glucose , est la principale source d'énergie, 1 g de sucre équivaut à 4 calories. La combustion des glucides devrait venir le plus, jusqu'à 55-60 %. calories. Par exemple, pour une femme qui a besoin de 2 000 kcal par jour, cela signifie plus de 270 g de glucides seuls. Le problème se pose lorsque nous mangeons trop de sucre car l'excès de sucre est rapidement stocké sous forme de tissu adipeux. Rappelez-vous cependant que ce ne sont pas les glucides qui font grossir, mais leur excès (de même avec les graisses).

Édulcorants naturels

  • Stevia - une plante contenant des stéviosides (glycosides) plusieurs centaines de fois plus sucré que le saccharose, et a peu de calories. Les extraits sont ajoutés aux boissons, confiseries, desserts et pâtisseries. En Pologne, il est disponible sous forme de poudre, d'extraits aqueux et de comprimés. En raison du manque d'études sans ambiguïté sur l'innocuité de la stévia, dans de nombreux pays, elle n'a pas été approuvée pour la production alimentaire.
  • Le xylitol (sucre de bouleau) est obtenu à partir d'écorce de bouleau. Il appartient au groupe des polyols - glucides, qui sont absorbés plus lentement dans le tractus gastro-intestinal, et leur métabolisme est pratiquement indépendant de l'insuline (ou avec peu d'implication de l'insuline), c'est-à-dire qu'ils n'augmentent pas la glycémie et ne stimulent pas la sécrétion d'insuline . Par conséquent, l'indice glycémique du xylitol (IG=8) est plusieurs fois inférieur à celui du sucre.
  • La thaumatine est obtenue à partir de la plante africaine Thaumatococcus daniellii. Il appartient aux protéines, il est 2 000 fois plus sucré que le sucre. Il a la propriété de prolonger la perception du goût sucré. Le principal obstacle à la généralisation de cette substance est son coût élevéproduction.

À quel point le sucre est-il dangereux dans l'alimentation d'un enfant ? Regarder! [TOWIDEO]

Index glycémique des sucres

Il est important de savoir à quelle vitesse les sucres des aliments pénètrent dans la circulation sanguine, ce qui détermine leur index glycémique. Étant donné que le calcul de cet indicateur n'est pas facile, il est préférable d'utiliser notre calculatrice IG. Pour conserver une silhouette svelte, il faut privilégier les produits glucidiques, mais nécessairement à index glycémique bas (pain complet, pâtes complètes cuites al dente, crudités, gruau épais). A partir de tels produits, le glucose est libéré lentement, puis le taux de sucre dans le sang est plus stable et on n'a plus faim. Le glucose a l'indice glycémique le plus élevé, suivi du saccharose, c'est-à-dire du sucre raffiné populaire sur nos tables, que nous utilisons dans le café et le thé, en complément des desserts et des gâteaux. Cependant, il y a plus d'édulcorants. Ils ont un goût similaire, mais ont des différences.

Voir dans la galerie ci-dessous quels sont les différents types de sucre et leurs substituts : sirop d'érable, sirop d'agave, mélasse, fructose, sucre blanc cristallin, sucre de canne roux, cassonade, sucre de palme et édulcorant synthétique.

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