Les moules ont de nombreuses valeurs nutritionnelles et propriétés pour la santé. Les moules sont riches en protéines, en oméga-3, en sélénium, en fer et en vitamine B12. En conséquence, ils augmentent l'immunité, ont un effet protecteur sur le système cardiovasculaire et améliorent le bien-être. Découvrez ce que ces fruits de mer ont d'autre sur votre santé et comment manger des moules.

Les moulessont des mollusques à double coquille aplatie caractéristique. Les perles peuvent être trouvées dans certaines moules, mais ces mollusques sont également précieux pour leurs propriétés et leur valeur nutritionnelle. Les moules sont un trésor d'acides gras bénéfiques, ainsi que de vitamines et de minéraux.

Moules - propriétés

  • moules comme source de protéines

Les moules sont une source de protéines saines (15 g / 100 g). Les moules contiennent plus de protéines que la volaille ou le poisson et peuvent donc être consommées comme substitut de viande. De plus, les moules sont riches en acides aminés exogènes qui ne sont pas produits par l'organisme.

  • Les moules comme source d'acides gras polyinsaturés

Les moules sont des produits à faible teneur en matières grasses et en cholestérol, ce qui signifie qu'elles peuvent être consommées par des personnes qui limitent le cholestérol dans leur alimentation. De plus, les moules sont riches en acides gras polyinsaturés, dont les acides gras oméga 3. Cela leur confère un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire : elle régule le travail des artères, prévient la formation de caillots sanguins, abaisse la concentration de cholestérol et de triglycérides dans le sang.

  • Les moules sont une mine de vitamines et de minéraux

La vitamine B12 participe à la synthèse de l'ADN, détermine les fonctions nerveuses appropriées, influençant ainsi le bon fonctionnement des organes et des systèmes du corps. De plus, il réduit la sensation de fatigue et de somnolence. Les moules répondent aux besoins quotidiens en cette vitamine à plus de 400 %.

De plus, les moules contiennent des quantités importantes de sélénium - 100 g de moules couvrent 56% des besoins quotidiens en ce minéral. Il affecte la régulation du système immunitaire, améliore l'immunité de l'organisme et participe à la détoxification des composés nocifs pour l'organisme.

Les moules sont aussi une source de phosphore et de fer

Bon à savoir

Moules une mule

Moules est le nom d'environ 8 mille espèces de mollusques. Les moules, également appelées moules, sont l'un des principaux types de moules. Deux espèces sont les plus populaires - la moulela moule comestible (Mytilus edulis) et la grande moule méditerranéenne (Mytilus galloprovincialis). En plus des moules, il y a aussi des huîtres et des pétoncles.

Bon à savoir

Moules - valeurs nutritionnelles, calories (pour 100 g)

Énergie - 86,0 kcal Protéines - 14,67 g Lipides - 0,96 g

- gras saturés - 0,187 g - gras monoinsaturés - 0,120 g - gras polyinsaturés - 0,192 g dont oméga-3 : 0,071 g (DHA - 0,064 g)

Cholestérol - 30,0 mg

Minéraux (% des AJR pour un adulte)

Potassium - 46,0 mg (1%) Sodium - 601,0 mg (40%) Calcium - 39,0 mg (0,8%) Phosphore - 198,0 mg (28%) Fer - 1 , 52 mg (15%) Sélénium - 30,6 µg (56%) Magnésium - 19,0 mg (5%) Zinc - 0,51 mg (5%) Cuivre - 0,053 mg (6%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,015 mg (1%) Vitamine B2 - 0,04 mg (3%) Niacine - 0,35 mg (2%) Vitamine B6 - 0,01 mg (2%) Folates - 5, 0 µg (1%) Vitamine B12 - 11,28 µg (470%) Vitamine A - 90,0 µg (10%) Vitamine E - 0,68 mg (7%)

Valeur nutritionnelle : Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA pour référence standard, % d'apport quotidien recommandé, basée sur les normes nutritionnelles NUTR, 2022

Moules - sont-elles saines ?

En raison de la teneur relativement élevée en acides gras polyinsaturés, les moules sont recommandées pour la prévention de l'athérosclérose, de la polyarthrite rhumatoïde, de l'asthme et des allergies, ainsi que pour les personnes souffrant de maladies circulatoires.

L'augmentation de la consommation d'acides gras polyinsaturés réduit la capacité des plaquettes à s'agréger, réduisant ainsi le risque de caillots sanguins et diminuant la réponse de l'organisme aux agents pathogènes, aux toxines et aux lésions tissulaires.

Les eaux d'où proviennent les mollusques bivalves doivent être agréées pour la récolte et disposer des certificats appropriés, en outre, les mollusques destinés à la commercialisation doivent avoir une indication des eaux dont ils proviennent.

De plus, les moules sont parfaites pour l'alimentation des personnes amaigrissantes en raison de leur faible valeur calorique (100 g de moules n'apportent que 86 kcal). De plus, la teneur élevée en blanc sain augmente la sensation de satiété et détermine ainsi la moindre consommation de calories au prochain repas.

Malheureusement, les moules sont aussi une source de sodium, les personnes souffrant d'hypertension devraient donc limiter leur consommation.

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Moules - comment manger ?

Les moules sont disponibles sur le marché sous diverses formes : vivantes en coquilles, congelées en coquilles, sanscoquilles fraîches, congelées, en conserve ou panées.

Les moules sont parfaites aussi bien en entrée qu'en plat principal. La façon dont vous les mangez dépend de la façon dont vous préparez les moules : cuites à la vapeur ou crues.

Les palourdes cuites à la vapeur se mangent avec une fourchette spéciale, mais il est également permis de manger des palourdes avec les mains. Cependant, manger des palourdes crues ne nécessite pas l'utilisation d'une fourchette.

Lorsque vous mangez des moules cuites à la vapeur, soulevez d'abord la coquille et ouvrez les moules tout en la tenant d'une main. Une fourchette est utilisée pour retirer la coquille, mais dans des conditions moins formelles, vous pouvez utiliser vos doigts.

Tout ce qu'il contient n'est pas comestible. Après avoir ouvert la coquille, trouvez un cou de couleur foncée et à la peau pâle qu'il faut retirer avec les doigts (il n'est pas comestible). Avant d'avaler la palourde, il faut la mâcher.

Avant de manger, vous pouvez le tremper dans du beurre fondu ou du bouillon (ou les deux) - cela réduira le goût salé et de poisson.

Les moules crues à carapace dure sont mieux consommées dans les restaurants près des océans, car cela garantira leur haute qualité et leur sécurité. Comme pour les moules à carapace molle, ouvrez-les avec vos doigts. Vous n'avez pas besoin de fourchettes spéciales pour les manger, elles se mangent avec les doigts. Mettez la coquille ouverte à la bouche et aspirez la palourde de la coquille (viande et jus), sans mâcher, sans avaler.

Une recette simple de moules folles au vin blanc au thym

Source : x-news.pl/Agencja TVN

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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