Régime pancréatique - règles et menu

• Régime pancréatique - règles nutritionnelles pour la pancréatite aiguë
• Régime pancréatique - produits recommandés et contre-indiqués
• Régime pancréatique - règles nutritionnelles pour la pancréatite chronique
• Régime pancréatique - menu

Le régime pancréatique joue un rôle important dans le processus de guérison. Le régime alimentaire dans les maladies du pancréas est le plus souvent utilisé en cas d'inflammation chronique et aiguë de cet organe. Le fonctionnement anormal du pancréas peut être dangereux pour l'organisme, c'est pourquoi le but du régime pancréatique est de soulager l'organe et de l'aider à fonctionner normalement. Quel est le régime pancréatique? Que pouvez-vous manger ? Quels produits sont indiqués et contre-indiqués. À quoi ressemble un exemple de menu ?

Le régime pancréatiqueest important dans le processus de guérison et prévient de nombreux maux liés à l'insuffisance pancréatique. Le régime pancréatique est un régime facile à digérer avec une teneur réduite en graisses et en fibres. Il est modifié en fonction de l'état et de la capacité digestive du patient. Plus la maladie est sévère, plus vous devez suivre les recommandations diététiques.

Dans le traitement du pancréas, nous pouvons distinguer la gestion diététique dans l'inflammation aiguë, le processus de guérison après une inflammation aiguë et dans la pancréatite chronique. Un travail pancréatique perturbé entraîne une digestion altérée de tous les macronutriments. Il peut également conduire au diabète en raison de dommages aux îlots pancréatiques producteurs d'insuline. La pancréatite aiguë est une maladie potentiellement mortelle.

Contenu :

1. Régime pancréatique - règles nutritionnelles pour la pancréatite aiguë
2. Régime pancréatique - produits recommandés et contre-indiqués
3. Régime pancréatique - règles nutritionnelles pour la pancréatite chronique
4. Régime pancréatique - menu

Régime pancréatique - règles nutritionnelles pour la pancréatite aiguë

• pancréatite aiguë

Dans la pancréatite aiguë, le principal dommage aux organes est l'activation des enzymes digestives. Ceci, à son tour, est causé par la présence de nourriture dans le tube digestif. Par conséquent, en cas de pancréatite aiguë, aucun aliment ou boisson n'est administré par voie orale au cours des premiers jours.

Les personnes atteintes d'une maladie grave nécessitent une alimentation intraveineuse ou entérale par gavage avec l'utilisation de mélanges spéciaux pour l'alimentation entérale. Les personnes atteintes d'une évolution bénigne de pancréatite aiguë ne sont pas nourries par voie orale pendant 3 à 4 jours, et les liquides et les électrolytes sont réapprovisionnés par voie intraveineuse. Il est donc utiliséquelques jours de jeûne. Passé ce délai, les repas administrés par voie orale commencent.

Le premier repas est une bouillie dans de l'eau d'un volume de 200-300 ml. Avec sa bonne tolérance, le patient peut prendre 2 repas supplémentaires à base de gruau, enrichis par exemple de lait écrémé ou de légumes bouillis.

Les 2e et 3e jours de nutrition, vous pouvez augmenter le nombre de repas à 4-5 et étendre le menu avec de la gelée, du pudding au lait écrémé ou du yaourt nature. Une autre variété de régimes comprend des aliments pâteux ou solides tels que la purée de légumes, la viande hachée bouillie, les chips de maïs, etc.

Avec une bonne tolérance alimentaire, vous pouvez commencer à étoffer votre alimentation en vous basant sur les produits recommandés et contre-indiqués dans une alimentation digeste à teneur réduite en matières grasses.

• guérison d'une pancréatite aiguë

Pendant le premier mois, suivez un régime facile à digérer avec peu de matières grasses et de fibres. L'alcool en toute quantité est strictement interdit, ainsi que les produits en conserve et en conserve. La base du menu sont les glucides.

Le régime de 2 000 kcal apporte 65 g de protéines, 40 g de matières grasses et 345 g de glucides provenant de sources pauvres en fibres comme le pain de blé rassis, la semoule, les biscottes, les confitures sans pépins.

Les protéines proviennent de sources faibles en gras telles que la volaille sans peau, le poisson maigre, les produits laitiers maigres.

La moitié de la graisse dans la ration alimentaire quotidienne est la graisse contenue dans les aliments, et la moitié - la soi-disant Graisse visible ajoutée crue aux plats. Les additifs gras sélectionnés doivent être facilement digestibles et provenir de beurre, d'huiles végétales ou de crème 30%, parfois de jaune d'œuf.

Les aliments doivent être principalement cuits à l'eau ou à la vapeur. Les légumes et les fruits ne peuvent être consommés que cuits, d'abord en purée. Crus, ils ne sont autorisés qu'en jus et en purée.

Il est recommandé de prendre de petits repas, ni trop froids ni trop chauds, consommés 5 voire jusqu'à 7 fois par jour. Il est recommandé de boire de l'eau plate et des infusions de thé douces à des températures modérées.

Au cours du deuxième mois, le régime est encore digeste avec une teneur réduite en matières grasses et est basé sur les mêmes produits recommandés. La teneur en protéines et en matières grasses de l'alimentation est progressivement augmentée.

La valeur calorique de la ration alimentaire quotidienne augmente légèrement - de 2000 kcal à 2200 kcal. Il contient 70 g de protéines, 50 g de matières grasses et 370 g de glucides. Augmentez progressivement la quantité de matières grasses et d'aliments crus dans votre alimentation, en observant votre corps réagir.

Si vous avez des selles grasses ou des douleurs abdominales, des flatulences, un gonflement abdominal, une sensation de satiétéaprès un repas, etc., vous devriez périodiquement revenir à votre régime alimentaire précédent.

Progressivement, vous devez essayer d'introduire de nouveaux aliments, car la deuxième étape du régime alimentaire doit conduire à une alimentation saine et à ce que l'on appelle alimentation de base.

En plus des plats cuisinés, introduire des plats mijotés sans friture préalable, cuits dans du papier d'aluminium et du parchemin, augmentant la tolérance aux aliments frits.

Manger des aliments frits est généralement possible après une récupération complète. Plus vous vous sentez bien et plus les résultats des tests sont bons, plus vous pouvez essayer d'inclure des légumes crus et des aliments plus riches en matières grasses dans votre alimentation.

La maîtrise de soi et l'observation de la réaction du corps aux nouveaux aliments sont toujours recommandées.

Régime pancréatique - produits recommandés et contre-indiqués

PRODUITS ET ALIMENTATION	RECOMMANDÉ	RECOMMANDÉ EN QUANTITÉS MODÉRÉES	CONTRE-INDIQUÉ
BOISSONS	café de grain faible en gras avec du lait thé au lait, faible, fruité ou à base de plantes jus de fruits et légumes compotes sciées lait et boissons aux fruits yaourt faible en gras eau minérale plate	lait avec une teneur en matières grasses jusqu'à 2% kéfir maigre babeurre lactosérum	alcool cacao chocolat liquide du vrai café thé fort lait entier kéfir entier eau et soda
PAIN	pain de blé, léger petits pains pain semi-confiserie biscuit biscottes	pain de confiserie à la levure	pain de seigle, pain complet, graham pain croustillant, blé et pain complet avec l'ajout de graines de tournesol, de soja, de son pain de confiserie avec ajout de graisse
ADDITIFS DE CUISSON	caillé maigre jambon maigre surlonge, surlonge de volaille viande cuite couper le blanc d'oeuf confitures sans pépins confitures chérie	beurre margarines molles saucisses de veau et de volaille viandes maigres	viandes grasses conserves musclé kiszka tarte saindoux fromages gras affinés fromage fondu œufs durs, œufs entiers brouillés confiture avec des pierres
SOUPES ET SAUCES	soupes à base de bouillon de légumes, de légumes, de pommes de terre, de tomates, de bortsch rouge, de soupe d'orge, de purée de fruits, assaisonnées d'une suspension de farine et d'eau ou de lait sauces douces, aux légumes, aux fruits et au lait, épaissies avec une suspension de farine et d'eau ou de lait	bouillons maigres de volaille et de veau	gras, épais, sur viande, décoctions d'os et de champignons, frit, assaisonné de crème, jaune d'œuf, épicé, à base de légumes crucifères, légumineuses, concombres, bouillons essentiels, bouillons; sauces épicées : raifort, grecque, moutarde, hongroise, crème, mayonnaise
ADDITIFS POUR SOUPES	chignon toasts semoule, orge riz pommes de terre gâteau blanc d'oeuf nouilles à faible teneur en œuf boulettes de biscuits sur les blancs d'œufs	pâte feuilletée	Nouilles françaises, posées pâtes épaisses łazanki graines de légumineuses sèches
VIANDE, VOLAILLE, POISSON	veau maigre jeune boeuf lapin dinde poulet morue truite sandre brochet merlu	boeuf longe de porc maigre ozorki coeurs poumons foie jeune carpe, dorade maquereau sola goberge	porc mouton jeu flaki cerveau hareng sardines anguille carpe saumon
PLATS DE VIANDE	plats cuisinés boulettes de viande pouding ragoûts	mijoté sans friture dans la graisse cuit dans du papier d'aluminium ou du parchemin	frit mariné fumé
Repas avec et sans viande	poudings au gruau (orge, semoule, maïs, Cracovie) légumes nouilles (low egg) avec de la viande risotto à la viande ou aux légumes raviolis paresseux aux protéines boulettes de biscuits sur les blancs d'œufs	Casseroles à base de petits gruaux et de viande ou de légumes Boulettes de Silésie nouillesSilésien farci à la viande	pierogi boulettes crêpes tout aliment frit dans la graisse : galettes de pommes de terre, pancakes, côtelettes, croquettes bigos fèves au lard
GRAS		huiles : tournesol, soja, colza - sans sucre huile d'olive beurre margarines molles	saindoux saindoux bacon margarines dures graisses de cuisine
LÉGUMES	jeune, juteux : carottes, potiron, courge, persil, céleri, casseroles, tomates pelées légumes bouillis, râpés ou râpés, assaisonnés avec des suspensions	épinards rhubarbe betterave cadre laitue radis noir salade très finement râpée de carottes, de céleri et de pommes	légumes crucifères oignon ail poireaux graines de légumineuses sèches concombres brukiew radis navet chou-rave chou-fleur haricots verts pois verts légumes sous forme de salades, salades avec mayonnaise et moutarde légumes marinés et salés
FRUITS	mûrs, juteux : raisins de baies et sans pépins (sous forme de purées) agrumes abricots pêches bananes pommes au four, bouillies saupoudrées de farine jus de légumes crus	kiwi melon cerises prunes	poires dates cerises figure fruits marinés
DESSERT	kisiele pouding pâtes de fruits, lait sur lait écrémé compotes sciées meringue soufflé jus de fruits purées	gâteaux avec peu de gras et des œufs	gâteaux gras, tartes desserts stimulants chocolat barres glace halva bonbons contenant du cacao, des noix
EPICES	doux acide citrique jus de citron persil vert aneth vert mélisse marjolaine cannelle vanille	vinaigre de vin sel "légumes" "végéta" poivron basilic estragon thym

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Auteur : Time S.A

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Régime pancréatique - règles nutritionnelles pour la pancréatite chronique

Le régime alimentaire utilisé dans la pancréatite chronique est un régime pauvre en graisses avec une teneur accrue en protéines et en glucides. La chose la plus importante est le strict respect de l'interdiction totale de boire de l'alcool.

La quantité de matières grasses dans l'alimentation est de 40 à 50 g. C'est la graisse contenue dans les produits et ajoutée aux plats en une quantité de 20 à 25 g.

Les protéines sont administrées à raison de 1 à 1,5 g / kg de poids corporel. Il devrait provenir de sources faibles en gras comme la volaille sans peau, le poisson maigre, le blanc d'œuf et le caillé maigre. Enlevez la graisse visible des produits en la coupant de la charcuterie, des viandes, en enlevant la couche de graisse des soupes, etc.

Dans le cas de selles grasses, la tolérance aux graisses peut être améliorée avec des préparations d'enzymes pancréatiques

Les glucides sont la source d'énergie de base dans l'alimentation pancréatique. Ils doivent provenir de sources à faible teneur en fibres, par exemple du pain de blé, des boulettes coulées, des purées de fruits.

La tolérance aux légumes et aux fruits est très individuelle. Les légumes et fruits ballonnements sont contre-indiqués : chou, oignon, ail, graines de légumineuses sèches, poires, prunes et cerises.

Si vous ne tolérez pas les légumes crus, mangez-les cuits. Les techniques culinaires recommandées sont l'ébullition dans l'eau et la cuisson à la vapeur, la cuisson dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, la cuisson à l'étouffée sans brunir. Les soupes sont cuites sur du bouillon de légumes, sans roux.

Les repas doivent être pris 5 fois par jour à intervalles réguliers et dans une atmosphère calme. Vous devriez prendre votre petit-déjeuner jusqu'à une heure après votre réveil et votre dîner 2 à 3 heures avant d'aller au lit.

Les repas doivent être à température modérée. Les sucreries, la restauration rapide, les plats cuisinés et autres produits hautement transformés doivent être exclus de l'alimentation.

Bon à savoir

Le pancréas est à la fois la glande digestive (qui produit des enzymes digestives) et le système endocrinien (qui produit des hormones). Il est situé dans la partie arrière gauche de l'épigastre directementderrière le ventre. Le pancréas sécrète du suc pancréatique, qui contient des enzymes qui digèrent les protéines, les glucides et les graisses, ainsi que des hormones - principalement l'insuline et le glucagon, qui régulent le métabolisme des glucides de l'organisme. Dans les maladies du pancréas, on distingue les pancréatites aiguës et chroniques.

Régime pancréatique - menu

Jour I

• petit déjeuner

Soupe au lait avec du lait max. 1,5% de matières grasses avec des petites nouilles.

• 2ème petit déjeuner

Sandwichs roulés au blé avec fromage cottage maigre et saucisse de volaille + tomate pelée (si tolérée).

• dîner

blanc de poulet cuit à la vapeur, purée de pommes de terre bouillie + cuillère à café de beurre, purée de brocoli cuit à la vapeur (fleurons seulement, sans tiges).

• thé de l'après-midi

Kisel préparé tout seul avec jus de framboise maison, biscottes

• dîner

Riz blanc cuit avec pomme bouillie et cannelle Jour II

• Petit déjeuner

Sandwichs au pain de blé avec une cuillère à café de beurre, fromage blanc maigre et saucisse de volaille + tomate pelée (si tolérée).

• 2ème petit déjeuner

Yaourt nature + pêche cuite pelée

• Déjeuner

Cabillaud cuit en papillote avec aneth, pommes de terre bouillies, courgettes vapeur sans peau.

• Thé de l'après-midi

Légumes rôtis (potiron, carottes, persil jeune) arrosés d'une cuillère à café d'huile d'olive.

• Dîner

Soupe de tomates sur bouillon de légumes avec nouilles de blé fin Jour III

• petit déjeuner

Bouilli avec du lait max. Flocons de riz 1,5 % avec mousse de framboises dénoyautées et une cuillère à café de miel.

• 2ème petit déjeuner

Gelée de fruits à la banane

• dîner

Boulettes de viande de dinde bouillie, ragoût de légumes mijotés (courgettes sans peau, potiron, carottes) mélangés pour la sauce, millet.

• thé de l'après-midi

Fromage cottage léger, jus de légumes fraîchement pressé, par exemple de betterave.

• dîner

Sandwichs au pain de blé avec une cuillère à café de beurre, fromage blanc maigre et saucisse de volaille + tomate pelée (si tolérée).

Source :

1. Ciborowska H., Rudnicka A., Diététique. Nutrition d'une personne en bonne santé et malade, PZWL, 2014
2. Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Régime alimentaire dans la pancréatite aiguë,http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustki-ozt-wyd.ii.pdf
3. Hôpital universitaire de Cracovie, Régime alimentaire dans les maladies pancréatiques, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
4. Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Régime après pancréatite, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc