Plus de 67 % des Polonais pensent que le porc est savoureux, mais seulement 30 % [1] le considèrent comme sain. Nous avons demandé à une diététiste, Dorota Osóbka, diplômée de la Faculté de nutrition humaine et de consommation de l'Université des sciences de la vie de Varsovie, pourquoi il vaut la peine de consommer plus souvent du porc polonais.
La viande de porc, à côté de la volaille, est la viande la plus populaire et la plus consommée dans notre pays. Pas moins de 55 % de la viande que les Polonais achètent et mangent régulièrement est du porc[2] . Cela est probablement dû au fait que la Pologne a une longue tradition de production de porc et de porc transformé, et que notre cuisine regorge de recettes utilisant différentes parties du porc. Nous parlons à Dorota Osóbka, diététiste et experte de la 4ème édition de la campagne "Brand Polish Meat. La Pologne a bon goût. "
Dans votre travail de diététiste, rencontrez-vous souvent des mythes sur le porc ?
Diététiste : Oui, il y a encore une opinion selon laquelle le porc est gras et beaucoup plus calorique que les autres types de viande. Et c'était vrai il y a encore 20 à 30 ans, mais depuis lors, beaucoup de choses ont changé dans la production de porc dans notre pays. Le travail de sélection et d'élevage utilisé par les éleveurs polonais au cours des dernières décennies a fait que la viande de porc, qui est maintenant sur nos tables, contient beaucoup moins de matières grasses qu'elle ne l'était auparavant, et se caractérise en même temps par une teneur en protéines plus élevée.
La graisse est le composant le plus calorique de l'alimentation, donc avec la diminution de sa teneur en porc, sa teneur calorique a également diminué. Et c'est important. Il convient de suivre les données sur la composition de la viande de porc publiées par l'Institut de l'alimentation et de la nutrition dans les "Tableaux de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et des plats", modifiés en 2022. Par exemple : 100 g de cou de porc ne contiennent plus que 205 kcal, et jusqu'à récemment c'était 267 kcal. Actuellement, le bacon de porc désossé est également beaucoup moins calorique - il valait jusqu'à 510 kcal et maintenant seulement 326 kcal.
Cela signifie-t-il que même les personnes au régime peuvent inclure du porc dans leur alimentation ?
Diététiste : Malheureusement, le surpoids et l'obésité sont actuellement un énorme problème - plus de la moitié des Polonais ont un IMC supérieur à la norme etperdre du poids est un grand défi pour beaucoup de gens. L'un des aspects les plus importants auxquels nous devons prêter attention lorsque nous perdons du poids est le bilan énergétique négatif. En termes simples - pour perdre du poids, nous devons fournir au corps moins d'énergie que nous n'en dépensons chaque jour. Mais les régimes trop restrictifs, désagréables au goût et vous obligeant à exclure vos aliments préférés ont tendance à échouer à long terme. Une alimentation variée, qui comprend également vos produits et plats préférés, apporte de bien meilleurs résultats. Pour beaucoup de gens, ce sera, par exemple, le porc, que nous n'avons pas à exclure lors de la perte de poids. Cependant, il est important que nous choisissions les types les plus fins.
Bien qu'il y ait une croyance répandue selon laquelle la seule viande autorisée pendant la perte de poids est la volaille maigre, les fragments de porc maigre peuvent également la concurrencer avec succès - je veux dire, en particulier, la longe désossée (129 kcal / 100 g) et la viande de jambon de porc (128 kcal / 100 g). Dans les deux cas, la valeur calorique n'est supérieure que de 30 kcal pour 100 g à celle du blanc de poulet sans peau (98 kcal/100 g) et quasiment la même que celle de la viande de cuisse de poulet sans peau (125 kcal/100 g). Cependant, il est très important non seulement quelle viande nous choisissons, mais aussi comment nous la préparons pour la consommation. Il est préférable de manger de la viande que vous achetez non transformée et de la préparer vous-même. Évitez les sauces grasses, les enrobages et la friture. Privilégiez la cuisson, la cuisson à la vapeur, la cuisson à l'étouffée et la cuisson à basse température (de préférence en dessous de 180°C) aussi souvent que possible.
Quels ingrédients sont précieux pour la santé dans le porc ?
Le porc a une valeur nutritionnelle élevée. Il contient beaucoup de protéines saines avec une composition favorable en acides aminés, par exemple dans le jambon de porc, sa teneur est de près de 22 % [2]. La viande de porc, en particulier le foie et le cou, contient également beaucoup de fer héminique, que notre corps absorbe plusieurs fois mieux que le fer des produits végétaux. Le porc est également une bonne source de nombreux minéraux précieux, notamment le zinc, le potassium, le phosphore et le sélénium. Certains de mes patients trouvent encore surprenant que le porc soit aussi une excellente source de vitamines.
Oui ? Et lesquels ?
Dans le porc, nous trouvons un certain nombre de vitamines B (B1, B2, B3, B6 et B12), sans lesquelles notre corps, en particulier le système nerveux, ne peut pas correctementune fonction. Leur faible niveau dans l'organisme peut se manifester, entre autres, par détérioration de l'humeur, irritabilité, faiblesse et fatigue excessive, ainsi que des problèmes de mémoire et de concentration. A noter en particulier la vitamine B1 (Thiamine) présente dans la viande de porc, indispensable aux transformations énergétiques. Sans sa bonne concentration, la conversion des glucides en énergie nécessaire au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux ne serait pas possible. À son tour, la vitamine B6 (pyridoxine) est essentielle à la production d'hémoglobine, et la vitamine B12 (cobalamine) est importante dans le processus de création de globules rouges qui fournissent de l'oxygène à chaque cellule du corps. Il convient de mentionner que la vitamine B12 sous sa forme naturelle ne se trouve que dans les produits d'origine animale et que le porc en est une très bonne source. Dans les abats et les morceaux de graisse de porc, on trouve également des vitamines liposolubles A, D, E et K.
Merci pour l'interview.
Pour les recettes de plats de porc polonais de Gai et Jakub Kuroń, visitez le site Web de la campagne :pewjestjedno.pl
Financé par le Fonds de promotion de la viande de volaille et le Fonds de promotion de la viande de porc
