Botwina est les feuilles vertes de la betterave. Souvent, vous pouvez également rencontrer le nom "chard" et ils sont utilisés familièrement de manière interchangeable. La soupe de betterave peut être utilisée pour faire de la soupe de betterave, de la soupe froide, du bortsch et plus encore. Quelles sont les propriétés nutritionnelles de la bette à carde ? La bette à carde et la bette à carde sont-elles identiques? Découvrez si la betterave est saine et combien de calories elle contient.

Botwina , ou jeunes feuilles et racines de betterave, contiennent beaucoup de vitamines, de fer et de calcium. C'est aussi une riche source d'antioxydants. La saison des betteraves s'étend de mai à fin juillet. Pendant cette période, vous pouvez facilement acheter des bottes de betteraves (feuilles avec de jeunes racines) au marché et à l'épicerie. Botwina peut également être cultivé seul en semant des graines en mai ou juin. Ou deux fois si on veut profiter un peu plus longtemps de la betterave.

Botwina et blettes

La betterave est connue en Pologne depuis le 15ème siècle et à cette époque elle s'appelaitćwikła . Ce n'est qu'au 18ème siècle que le nom "betterave" est devenu d'usage courant, remplaçant le nom "betterave".

La confusion de nomenclature entre bette à carde et blette a également des origines très anciennes. Deux grands chefs de la fin du 17ème siècle appelaient blette ou blette (très proche de blette) deux plantes différentes. Czerniecki a nommé betterave rouge, c'est-à-dire feuilles de betterave rouge, et Duchênbillot - betterave à feuilles, c'est-à-dire, selon la nomenclature actuelle, betterave à feuilles.

Il s'avère donc que botaniquement ce sont deux plantes différentes. Les jeunes blettes sont les feuilles de la betterave (Beta vulgaris var. Esculenta) et la bette à carde - la betterave à feuilles (Beta vulgaris var. Cicla). Et pour rendre les choses encore plus déroutantes - pendant la saison estivale, nous mangeons de la soupe de betterave, c'est-à-dire une soupe faite de jeunes betteraves et de betteraves.

La bette à carde peut avoir différentes couleurs - tiges et feuilles vertes claires ou intenses, ou tiges marron et feuilles vert-marron. La bette à carde, quant à elle, a des tiges vert bordeaux et des feuilles vertes.

La bette à carde a des tiges beaucoup plus épaisses que la bette à carde et sa forme ressemble un peu à celle du céleri. De plus, la bette à carde ne produit pas de racines de réserve comme la betterave rouge.

La betterave est-elle bonne pour la santé ?

Botwina est une très bonne source de fibres alimentaires, de nombreux minéraux, antioxydants et vitamines. Le chou frisé a été un légume-feuille beaucoup plus populaire ces dernières annéesou les épinards, mais la betterave ne leur est pas inférieure en termes de santé et peut également être qualifiée de super aliment.

Un verre de betterave couvre les besoins quotidiens en vitamine A à plus de 100 % et contient en même temps de la lutéine, grâce à laquelle elle favorise la santé des yeux.

Botwin est une très bonne source de vitamine K et de calcium, de potassium, de vitamines B, de vitamine C et de fer. En raison de la combinaison de fer et de vitamine C, la betterave devrait constituer une partie importante du régime alimentaire des personnes souffrant d'anémie ferriprive.

La valeur nutritionnelle de la betterave dans 100 g

Énergie22 kcal
Protéine2,2 g
Gras0,13g
Glucides4,33 g
fibre3,7 g
Calcium117 mg
Fer2,57 mg
Magnésium70 mg
Phosphore41 mg
Potassium762 mg
Sodium226 mg
Zinc0,38 mg
Cuivre0,19 mg
Manganèse0,39 mg
Selén0,9 μg
Vitamine C30 mg
Tiamina0,1 mg
Riboflavine0,22 mg
Niacine0,4 mg
Acide pantothénique0,25 mg
Vitamine B60,11 mg
Feuilles15 μg
Choline0,4 mg
Vitamine A316 μg
Lutéine et zéaxanthine1500 μg
Vitamine E1,5 mg
Vitamine K400 μg

Botwina est une excellente source d'antioxydants. L'activité antioxydante de la plante de betterave montrée dans l'une des études (70,91 ± 13,54% RSC) la place sur un pied d'égalité avec les légumes-feuilles au potentiel antioxydant le plus élevé.

Les composés phénoliques appartenant aux antioxydants présents dans la betterave sont principalement la rutine (0,97 mg/100 g), et dans une bien moindre mesure la quercétine et le kaempférol. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses, anti-allergiques et anti-virales.

Ils peuvent également protéger contre les maladies neurodégénératives progressant avec l'âge, incl. contre la maladie d'Alzheimer.

Les autres ingrédients précieux de la betterave sont la chlorophylle (696 mg / 100 g) et les bétalaïnes (bétacyanines 155,5 mg / 100 g; bétaxanthine 243,7 mg / 100 g). Chlorophylle (vertcolorant) a un effet similaire dans le corps humain en tant qu'antioxydants du groupe des polyphénols - antimutagène, anti-inflammatoire et anticancéreux.

Les bétalaïnes (les pigments violet et rouge-orange) contiennent de l'azote, ce qui leur donne le potentiel d'abaisser la tension artérielle et de protéger contre les maladies cardiaques. De plus, les bétalaïnes ont des propriétés antibactériennes, antivirales et d'inhibition de la croissance tumorale.

Il ne fait aucun doute que la betterave est saine. C'est un super aliment polonais local avec un énorme potentiel pro-santé et anticancéreux.

A quoi sert la betterave ?

  • Augmente l'immunité- grâce à sa teneur en zinc, sélénium et vitamine C, la betterave améliore le fonctionnement du système immunitaire.
  • Protège contre les maladies inflammatoires - grâce à son très haut potentiel antioxydant, la présence de polyphénols, de chlorophylle, de caroténoïdes et de bétalaïnes, la betterave protège l'organisme, étant un élément de prévention de maladies telles que le diabète de type II, l'athérosclérose et
  • Soutient le système circulatoire- la betterave est une source précieuse de composés azotés, que le corps convertit en oxyde nitrique, qui à son tour abaisse la tension artérielle, favorise le transport de l'oxygène, le travail du système circulatoire et réduit le risque de maladie cardiaque. Le potassium est également important pour la santé cardiaque. 100 g de betterave couvrent environ 25% des besoins quotidiens en cet ingrédient.
  • Améliore le confort visuel- la vitamine A, les caroténoïdes et la lutéine présents en grande quantité dans la betterave favorisent la santé oculaire, ralentissent le vieillissement et la déficience visuelle avec l'âge.
  • Renforce les os- la betterave contient la combinaison parfaite d'ingrédients nécessaires pour des os et des dents solides. Le calcium et le magnésium sont les principaux minéraux de construction osseuse, et leur bonne distribution est impossible sans les vitamines K et D. Botwin combiné à une supplémentation en vitamine D est un excellent aliment pour les personnes aux prises avec une minéralisation osseuse trop faible.
  • Soutient le système nerveux- la betterave fournit un complexe de vitamines B et de vitamine K, qui sont cruciales pour le fonctionnement du système nerveux et ont un effet positif sur l'humeur.
  • Prend en charge le traitement de l'anémie- le fer, la vitamine C et la vitamine B6 contenus dans la betterave en grande quantité accélèrent les processus hématopoïétiques. Botwina doit être inclus dans l'alimentation en cas de problèmes d'anémie.
  • Améliore la digestion et nourrit le microbiome intestinal- la betterave est une très bonne source de fibres solubles et insolubles. Grâce à cela, il favorise le passage du contenu digestif et régule le rythme des selles, mais surtout, c'est un aliment pour le bienbactéries intestinales et nourrit les cellules épithéliales intestinales.
  • Il est recommandé aux femmes enceintes- la betterave ne contient pas de quantités d'acide folique, capables de couvrir les besoins des femmes enceintes en cette vitamine. La supplémentation est toujours nécessaire pendant la grossesse, mais les blettes et autres légumes à feuilles vertes sont recommandés comme composant alimentaire fournissant de l'acide folique.

11 remèdes contre la betterave

La première chose qui vient à l'esprit quand on dit "betterave", c'est la soupe de betterave, la soupe froide d'été à l'œuf ou simplement le bortsch rouge. Mais la bette ne convient pas seulement à la soupe. En tant que légume feuillu aux tiges résilientes, il peut être utilisé de plusieurs façons. A quoi sert la betterave ? Voici quelques suggestions.

  1. Soupe de betteraves avec pommes de terre nouvelles, carottes et aneth
  2. Betteraves variées avec des cerises et des pommes de terre sautées
  3. Soupe froide de betteraves avec kéfir, crème, ciboulette, aneth et œuf
  4. Levain de bette à carde avec raifort, ail et fleur de fenouil à utiliser pour le bortsch rouge
  5. Fromage cottage pour le pain - betterave finement hachée avec du fromage cottage et du yaourt nature
  6. Ingrédient pour farcir les dumplings et les crêpes
  7. Salade de betteraves rôties avec betteraves, fromage feta et graines de tournesol grillées
  8. Base de toutes les salades et salades fraîches (au lieu d'autres salades) ou addition aux salades.
  9. Pesto à la betterave, à l'huile d'olive et aux graines de tournesol
  10. Curry de betteraves et pois chiches au lait de coco et riz
  11. Bouillie de sarrasin et de betterave rouge avec du fromage de chèvre et des noix

Comme vous pouvez le voir, la betterave peut être utilisée pour faire non seulement de la betterave et de la soupe froide. Il existe de nombreuses recettes pour ces légumes verts délicieux et très sains. La liste ci-dessus n'est qu'un début. En cuisine, nous ne sommes limités que par notre imagination. Même les personnes qui ne sont pas fans de la cuisine polonaise typique trouveront leur bonheur. Et ça vaut vraiment le coup, d'autant plus que la saison des betteraves est courte.

Comment acheter les meilleures blettes ?

Ne choisissez pas le plus grand. Les grandes feuilles ont moins de saveur et sont plus fibreuses. Plus la racine de betterave est grosse, moins la betterave est délicate. Les petites plantes sont les plus savoureuses. Ils doivent être résistants, avec des tiges lisses de couleur intense. Les feuilles ne doivent pas être fanées, leur couleur doit également être saturée.

RazemPaniemKoronawirusowi Le guide Zdrowia.pl facilite la vie quotidienne au temps de la COURONNE :

  • Coronavirus : comment ne pas être infecté en faisant ses courses ?
  • Masque facial toute la journée - règles
  • Masque et lunettes de protection : que faire pour qu'ils ne s'embuent pas
  • Gants de protection : mains moites - quoifaire?

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges