Un régime végétarien est bon pour la santé lorsqu'il est utilisé à bon escient. Aménagé rationnellement, il réduit le risque de développer de nombreuses maladies de civilisation. Par conséquent, avant de passer au végétarisme, vous devez savoir quoi manger et comment composer un menu pour ne pas vous faire de mal.

Le menu d'un régime végétarien est-il sain et suffisant ?

De plus en plus de gens arrêtent de mangerviande . Les raisons de passer à un régime végétarien varient : éthiques, écologiques, religieuses, philosophiques, mais le plus souvent nous éliminons la viande derégimeparce que nous pensons que c'est malsain. Les partisans végétariens soutiennent que tous les nutriments contenus dans la viande peuvent être obtenus avec succès à partir de produits végétaux.

C'est vrai. Une alimentation à base de plantes rationnellement équilibrée non seulement ne nuit pas à votre santé, mais réduit également le risque de nombreuses maladies de civilisation. Que devrait être unrégime végétarienpour qu'il ne puisse qu'en bénéficier, et que tout le monde puisse l'utiliser.

Faut-il choisir individuellement un régime végétarien ?

Pour que le corps fonctionne correctement, il a besoin de nombreux nutriments :

  • protéines,
  • gras,
  • glucides,
  • vitamines,
  • minéraux,
  • eau

Leur quantité, leurs proportions et leur qualité sont importantes. Le besoin de nourriture dépend dans une large mesure de :

  • âges,
  • structure anatomique,
  • style de vie,
  • métabolisme,
  • préférences gustatives.

Plus d'énergie est nécessaire pour une personne qui s'entraîne régulièrement au gymnase, et moins pour celle qui travaille assis à un bureau. L'organisme en développement d'un enfant a un besoin différent de vitamines et d'éléments que celui d'un adulte. Il n'y a pas de régime universel. Ce qui est bon pour l'un, peut ne pas l'être pour l'autre. Par conséquent, un régime végétarien doit être choisi individuellement, afin que le corps ne manque de rien.

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Auteur : Time S.A

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Les protéines dans un régime végétarien

Pendant des années, on a cru que seules les protéines animales étaient saines. Cela peut suggérer que la viande contient un autre meilleur type de protéines. Pendant ce temps, les nutritionnistes soulignent que toutes les protéines sont constituées d'acides aminés, mais qu'elles se présentent sous d'innombrables combinaisons. Par conséquent, une protéine est différente d'une autre.

Important

Plus qu'un régime

Le végétarisme est communément compris comme ne pas manger de viande, en fait cela signifie plus. C'est un mode de vie spécifique associé à un régime alimentaire particulier. Bien que les motifs de rupture avec les régimes traditionnels puissent varier, que la décision de ne pas manger de viande soit fondée sur la conviction que l'homme ne doit pas tuer d'animaux, par snobisme ou par fascination pour le bouddhisme, le passage à un régime végétarien doit toujours impliquer un changement d'état d'esprit. , s'écartant des stéréotypes sociaux et les remplaçant par de nouveaux schémas. Les végétariens composent consciemment et soigneusement leur alimentation, car ils savent quoi manger pour rester en bonne santé et en forme. Ils ne fument pas, ne boivent pas d'alcool et limitent le café et le thé. Ils mènent une vie active et font du sport. Beaucoup d'entre eux travaillent sur l'amélioration de la personnalité. Grâce à cela, ils sont calmes, amicaux envers les gens et le monde.

Régime végétarien - que manger ?

Chaque tissu d'un organisme humain, animal ou végétal est composé d'un type de substance légèrement différent. Mais les acides aminés qui composent les protéines sont fondamentalement les mêmes. Nous croyons que la viande a une plus grande valeur nutritive parce que le corps obtient une protéine prête à l'emploi qu'il n'a plus besoin de synthétiser. Mais ce n'est pas vrai.

Le système digestif doit d'abord décomposer chaque protéine en acides aminés individuels, puis les réassembler, donnant la structure appropriée à un organisme donné. Le problème est quedes 22 acides aminés nécessaires à la production de protéines, 8 le corps ne peut pas se synthétiser, nous devons donc leur fournir de la nourriture

Où les trouver ? Dans les oeufs ! C'est une protéine modèle - elle contient tous les acides aminés, et dans les bonnes quantités. Par conséquent, l'Organisation mondiale de la santé les a reconnus comme un modèle pour mesurer la proportion d'acides aminés dans d'autres produits.

Même les protéines de viande, qui sont considérées comme l'aliment le plus complet à cet égard, manquent de méthionine, de tryptophane et de valine. Les légumineuses sont riches en lysine mais ont trop peu de méthionine, et les céréales contiennent de la lysine et du tryptophane.

Cependant, la plupart des aliments à base de plantes contiennent une certaine quantité de protéines. Donc si nous mangeonsproduits végétaux variés, nous en avons autant que nous en avons besoin. La combinaison la plus simple est constituée de produits céréaliers avec du lait, des œufs, du fromage ou des légumineuses. Mangez des légumes avec du gruau, des noix, des céréales, du riz et des œufs.

Un régime végétarien bien composé couvrira-t-il les besoins en protéines de l'organisme ?

La valeur des protéines que nous consommons dépend de la façon dont le corps les absorbe. En plus de la meilleure protéine d'œuf à cet égard, le corps intègre bien les protéines de la viande (96 %) et d'autres produits animaux (par exemple du lait, 90,5 %) dans les tissus. Mais rappelez-vous qu'ils contiennent également de grandes quantités d'acides gras saturés, que nous devons limiter.

Par conséquent, choisissons le lait écrémé et ses produits (0,5%) - ils ont la même quantité de protéines que leurs homologues non gras, mais ils contiennent moins de matières grasses et de calories. La protéine de soja (90 %) est bien absorbée et les lentilles (85 %) et les haricots blancs (73 %) ne sont pas bien absorbés. En général, cependant, les protéines végétales sont moins digérées que les protéines de viande. Mais les plantes fournissent également des vitamines, des minéraux et des fibres.

La capacité d'assimilation peut être augmentée en combinant correctement les produits alimentaires. En combinant du riz avec du lait, vous obtenez 29 %. plus de protéines que si vous les mangiez séparément. Lorsque le riz et les haricots sont combinés, l'augmentation est de 43 pour cent. Les protéines ne sont qu'une source d'énergie de secours, nous en avons donc besoin de peu. Combien? Cela dépend de l'âge, du sexe, du poids et du mode de vie. On suppose que 1 g de protéines pour 1 kg de poids par jour suffit. Un régime végétarien réfléchi le couvrira facilement.

Fer et vitamine B dans un régime végétarien

Les opposants au végétarisme soutiennent que le manque de viande présente un risque de carence en fer et en vitamine B12. Mais il ne suffit pas de manger de la viande pour l'éviter. Les non-végétariens souffrent également de pénuries à cet égard, par exemple en mangeant de la restauration rapide ou des aliments transformés. Le fer provenant de produits végétaux (non héminique) est moins assimilé que celui issu de produits animaux (fer héminique), il faut donc fournir plus de fer.

L'absorption est améliorée par la vitamine C. Par conséquent, associez les légumes et les fruits (source de vitamine C) avec des produits contenant du fer, comme le muesli, dans l'assiette. La vitamine B12 ne se trouve en fait que dans les produits d'origine animale (une petite quantité se trouve dans certaines algues, comme le nori et la levure alimentaire). Mais manger des produits laitiers et des aliments enrichis de cette vitamine (comme les boissons au soja) devrait répondre au besoin.

Joanna Lotkowska et Marcin Tischner de ProVeg Polska étaient les invités de Michał Poklękowski dans l'émission Drogowskazy sur Eski Rock. Dans la conversation, ils ont démystifié tous les mythes sur le véganisme. Être végétalien peut-il changer le monde ? DEPUISça fait certainement beaucoup de bien ! Écoutez par vous-même :

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