L'huile de tournesol est l'une des huiles végétales les plus populaires en Pologne. Il est largement considéré comme très sain, c'est pourquoi il a été largement utilisé dans la cuisine. Certains l'ajoutent froid aux salades, d'autres l'utilisent pour la friture et la cuisson. Mais l'huile de tournesol est-elle vraiment saine ? Êtes-vous sûr qu'il convient à la friture ?

L'huile de tournesola commencé à être produite à grande échelle par les Anglais, mais sespropriétésetvaleurs nutritionnelles ​​ Les Russes ont apprécié. L'Église orthodoxe russe a interdit l'utilisation de la plupart des graisses pendant le jeûne, et comme l'huile de tournesol ne figurait pas sur sa liste, elle a rapidement gagnéutilisationdans la cuisine. Au début du XIXe siècle, les agriculteurs russes possédaient déjà plus de deux millions d'acres de terres semées de graines de tournesol, dont les graines sont pressées à l'huile. Actuellement, l'huile de tournesol est utilisée non seulement à des fins alimentaires, mais aussi dans les cosmétiques (par exemple pour l'huilage des cheveux) et la médecine naturelle (par exemple pour se rincer la bouche avec de l'huile).

Huile de tournesol raffinée et non raffinée

L'huile de tournesol peut être raffinée (pressée à chaud), c'est-à-dire soumise à des températures élevées et à des substances chimiques, ou non raffinée (pressée à froid), c'est-à-dire obtenue uniquement par traitement mécanique. Ces huiles varient dans leur teneur en nutriments. Il y en a beaucoup plus dans les huiles non raffinées. Cela est particulièrement vrai du bêta-carotène - le pigment jaune. C'est pourquoi l'huile de tournesol pressée à froid a une couleur jaune foncé et celle raffinée - jaune clair. De plus, l'huile de tournesol raffinée a un goût légèrement perceptible, et dans le cas de l'huile de graines pressée à froid, ce goût est beaucoup plus prononcé. Une autre différence est l'odeur - l'huile de tournesol non raffinée a une odeur beaucoup plus intense que l'huile exposée à des températures élevées.

Huile de tournesol - proportion défavorable d'acides gras oméga-6 et oméga-3

L'huile de tournesol se caractérise par une teneur élevée en acides gras oméga-6 (55,9%) et une présence négligeable d'acides gras oméga-3 (0,5%). Ce sont des proportions défavorables. Le rapport correct d'acides gras polyinsaturés - oméga-3 et oméga-6 - doit être de 1 : 5 (n3 : n6).

Déjà1 cuillère à soupe d'huile de tournesol couvre les besoins quotidiens en acides gras oméga 6.

Trop d'acides gras oméga-6 dans l'alimentation augmente l'inflammation dans le corps et peut entraîner le développement de nombreuses maladies - dépression et maladies cardiaques. Pour cette raison, il est recommandé de limiter la consommation d'huile de tournesol ou de la remplacer par une autre plus saine, par exemple l'huile de colza ou l'huile de lin riche en acides oméga-3. Aussi, ne combinez pas l'huile de tournesol avec des aliments riches en acides oméga-3, comme les poissons de mer gras, car cela perturberait les effets bénéfiques des oméga-3.

Bon à savoir

Huile de tournesol - pourcentage d'acides gras individuels [%]

acides saturés - 10,8 acides monoinsaturés 32,8 acides polyinsaturés - 56,4, dont :

  • acides gras oméga-3 - 0,5
  • acides gras oméga-6 - 55,9

Isomères trans - 0

Source: poznajsienatluszczach.pl

Huile de tournesol - la richesse de la vitamine E

L'huile de tournesol, par rapport aux autres huiles, se distingue par la teneur la plus élevée en vitamine E. 100 g contiennent jusqu'à 38,70 mg de la vitamine de la jeunesse et de la fertilité.

Seule l'huile de colza non raffinée est riche en vitamines

En termes de contenu, l'huile de tournesol surpasse même l'huile de colza, considérée comme la plus saine. L'huile de colza contient presque deux fois moins, soit 18,90 mg, de vitamine E. Ainsi, elle se classe au deuxième rang du classement des huiles riches en ce précieux composé. Le troisième est l'huile de soja (10,50 mg / 100 g).

Huile de tournesol - un trésor de phytostérols

Comme les graines de tournesol, l'huile de tournesol est l'une des meilleures sources de phytostérols (325mg/100g). De nombreuses années de recherche montrent qu'une alimentation riche en ces composés abaisse le cholestérol. La consommation quotidienne de phytostérols empêche le développement de changements athérosclérotiques dans les vaisseaux sanguins. Cependant, il convient de rappeler que les phytostérols ont un effet positif sur la santé lorsqu'ils sont consommés à une dose ne dépassant pas 3 g par jour. C'est un autre argument pour ne pas exagérer la quantité d'huile de tournesol dans votre alimentation.

Huile de tournesol - à utiliser dans la cuisine. Convient-il à la friture ?

L'huile de tournesol est considérée comme une huile universelle, mais les experts ne conseillent pas de l'utiliser pour la friture. Tout

L'huile de tournesol est recommandée pour être utilisée froide, par exemple pour les salades, faire de la mayonnaise

en raison de la teneur élevée en acides gras polyinsaturés, qui sont très sensibles aux températures élevées et se décomposent rapidement en substances dangereuses sous son influence(également cancérigène). La température à laquelle l'huile de tournesol commence à se décomposer en composés nocifs est basse et s'élève à 100 degrés Celsius (les spécialistes l'appellent un point de fumée bas). Ce groupe d'huiles comprend également l'huile de soja, l'huile de maïs, l'huile de pépins de raisin, l'huile de sésame et l'huile de pépins de citrouille.

Les plus résistants aux températures élevées sont les acides gras saturés, mais en raison de leur effet nocif sur la santé, il est préférable de les éliminer de l'alimentation. Les acides gras monoinsaturés occupent la deuxième place et ce sont les huiles à prédominance de ces acides gras qu'il est recommandé d'utiliser pour la friture. Ce sont, par exemple, l'huile de colza et l'huile d'olive. N'oubliez pas que vous ne devez pas utiliser d'huiles pressées à froid pour la friture, mais des huiles raffinées (elles ont un point de fumée plus élevé).

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Auteur : Time S.A

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En savoir plusBon à savoir

Huile de tournesol - comment conserver?

L'huile de tournesol pressée à froid doit être conservée dans une bouteille en verre dans un endroit sombre à 5-10 degrés Celsius, de préférence dans le tiroir inférieur du réfrigérateur. L'huile raffinée peut être stockée dans un placard de cuisine. L'huile pressée à froid dure généralement 3 à 6 mois, celle raffinée un peu plus longtemps. Le raffinage permet d'éliminer ce que l'on appelle catalyseurs d'oxydation. En conséquence, l'huile peut être stockée plus longtemps.

Huile de tournesol - comment l'utiliser ?

Source: x-news / Dzień Dobry TVN

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