Le glucose est le monosaccharide le plus abondant dans la nature. Le rôle le plus important du glucose est de fournir de l'énergie aux cellules. C'est un véritable "carburant biologique" pour le corps, en particulier le cerveau. Quelles sont les autres fonctions du glucose et quelles sont ses sources ?

Glucoseou dextrose estun composé organique de formule chimique C6H12O6 . Il a été isolé pour la première fois en 1747 à partir de … raisins secs.

Le glucose est un composé qui appartient aux sucres simples (monosaccharides), à savoir les hexoses. Le glucose se présente ensous forme de poudre cristalline blanche au goût sucré de . Il se dissout très bien dans l'eau, mais ne change pas son pH.

Le glucose et son rôle dans le corps

Le glucose est principalement utilisé comme"carburant biologique"pour générer de l'énergie pendant la respiration cellulaire aérobie. Dans un premier temps, les réactions biochimiques convertissent le glucose endeux molécules de pyruvate.Par la suite, le pyruvate est incorporé dans le cycle de l'acide citrique et dans la chaîne respiratoire pour former l'adinosine-5-triphosphate (ATP).

L'ATP est untype de « batterie » cellulaire,qui est constamment chargée et l'énergie qui y est stockée est essentielle pour pratiquement tous les processus de l'organisme.

Le cerveau utilise le plus de glucose, tout en étantl'organe le plus sensible à la carence en glucose . Un cerveau adulte utilise environ 120 grammes de glucose par jour.

Le glucose a la capacité de se lier à lui-même ou à d'autres monosaccharides, comme le fructose,pour former des di- ou polysaccharides . Deux molécules de glucose liées ensemble produisent du m altose, et la combinaison de glucose et de fructose produit du saccharose.

Lorsqu'il y a un excès de glucose dans le corps, il peut être stocké comme substance de réserve. Puis le glucose, formant de longues chaînes ramifiées, forme de l'amidon (chez les plantes) ou du glycogène (chez les animaux). De plus, dans les plantes, les chaînes de glucose peuvent formercellulose,qui est un composant de construction de la paroi cellulaire végétale. La cellulose, formant des fils raides et longs, disposés en parallèle, est un élément de fragments raides de végétaux, par exemple du bois.

Le glucose, en plus d'être une source d'énergie pour les cellules, est aussiune source de carbone organique . Elle est doncutilisé comme précurseur pour la synthèse de nombreuses molécules biochimiques, par exemple la vitamine C et les acides aminés.

De plus, le glucose est essentiel dans le processus de glycosylation, qui est le processus de fixation des résidus de sucre à d'autres molécules. Ensuite, des glycoprotéines, des glycolipides, des peptidoglycanes et ce que l'on appelle des nucléosides se forment. composés ayant des fonctions biologiquement importantes.

Quelles sont les sources de glucose ?

Le glucose est lemonosaccharide le plus abondant dans la naturee. Les plantes sont capables de produire du glucose à partir de dioxyde de carbone, d'eau et d'énergie solaire lors du processus de photosynthèse. Ceci est possible grâce aux voies biochimiques spécialisées trouvées dans les chloroplastes. Les cellules animales n'ont pas de telles possibilités.

Le glucose dans le corps humain provient principalement de sources alimentaires végétales. Le glucose est abondant dans :

  1. fruitstels que figues, bananes, pommes, raisins, prunes, cerises ;
  2. fruits secs ;
  3. légumescomme les oignons, les poivrons, le maïs et le miel.

La source de glucose est aussi le sucre blanc,qui est utilisé pour sucrer le café, le thé et faire des gâteaux. L'industrie alimentaire utilise courammentsirop de glucoseousirop de glucose-fructoseOn le trouve dans les jus, les boissons gazeuses, les gâteaux, les biscuits, les confitures et le petit-déjeuner céréales .

Le glucose se trouve aussi dansles féculentsh, dont :

  • pommes de terre,
  • pâtes,
  • kassakh,
  • riz,
  • maïs

Dans le corps, l'amidon est décomposé en glucose avec la participation d'enzymes spéciales.L'excès de glucose est stocké dans le foieet les muscles sous forme de glycogène, ou il peut être synthétisé à partir d'autres molécules, comme les protéines, par un processus appelé gluconéogenèse. Les deux processus vous permettent de maintenir un niveau constant de glucose dans le sang entre les repas ou pendant le jeûne.

Rappelez-vous, cependant, que bien que le glucose soit un "carburant biologique" indispensable qui maintient les processus vitaux de basee, son excès fourni par la nourriture cause des problèmes de santécomme:

  • obésité,
  • diabète,
  • maladies cardiovasculaires,
  • cancer

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Glucose : régulation hormonale

Afin de maintenir des fonctions vitales normales, la glycémie des animaux doit être constamment maintenue à un niveau approprié par des mécanismes endocriniensRôle central dans la régulationpancréasplein de glucose. Les cellules endocrines qui sont concentrées dans le pancréas dans le soi-disant îlots de Langerhans, sécrètent deux hormones :insuline et glucagon .

L'insuline est produite par les cellules bêta des îlots de Langerhans et sa sécrétion est stimulée par l'augmentation de la glycémie après un repas. L'insuline est responsable, entre autres, pour transporter le glucose vers les tissus à l'aide de transporteurs spécialisés (GLUT) et abaisser la glycémie.

L'excès de glucose est stocké sous forme de glycogèneou converti en acides gras et en glycérol qui sont stockés dans le tissu adipeux

L'hormone quia l'effet inverse de l'insuline est le glucagon , et elle est produite par les cellules alpha des îlots de Langerhans. Le glucagon est libéré lorsque la glycémie devient trop basse. Il provoque, entre autres. dégradation du glycogène dans le foie et libération de glucose dans le sang.

Grâce à cela, il maintient un niveau de glucose constant entre les repas. Les réserves de glycogène dans le foie sont suffisantes pour maintenir une glycémie normale pendant plusieurs heures. Une fois les réserves de glycogène épuisées, le processus de gluconéogenèse et la production de glucose à partir d'acides aminés ou de glycérol commencent.

Le glucose a-t-il un bon effet sur la santé ?

La glycémie optimale doit se situer dans la plagede 70 à 99 mg / jl. Des taux anormaux de glucose dans le sang peuvent résulter d'une régulation hormonale perturbée de cette substance et résulter de deux situations :

  • glycémie trop élevée (hyperglycémie)
  • glycémie trop basse (hypoglycémie)

Des tests de glycémie doivent être effectués régulièrement sur les personnes atteintes de :

  • obésité,
  • hypothyroïdie,
  • glandes surrénales hyperactives,
  • antécédents familiaux de diabète,
  • enceinte.

Les indications du test sont également les symptômes suivants, qui peuvent indiquer une augmentation de la glycémie et du diabète :

  • soif excessive, faiblesse,
  • infections récurrentes,
  • uriner fréquemment en grande quantité (appelée pollakiurie).

Le test de glycémie est effectué sur du sang veineux à jeun . Si sa valeur est ≥126 mg / dl et que les symptômes susmentionnés surviennent, le diabète est diagnostiqué.

Cependant, en cas de glycémie à jeun anormale, c'est-à-dire lorsque la valeur de la glycémie à jeun est comprise entre100 et 125 mg/dl (appelé pré-diabète),a courbe de glycémie doit être effectuée .

Ce test mesure votre glycémie à jeunetdans les première et deuxième heures après administration de 75 g de glucose. Si votre valeur de glucose est ≥200 mg / dL dans la deuxième heure, cela indique un diabète.

Les anomalies de la glycémie peuvent également être liées à son faible niveau, lorsque sa concentrationdescend en dessous de 70 mg / dl (ce qu'on appelle l'hypoglycémie ).

Le cerveau est le plus sensible à la carence en glucosecar pratiquement tout le glucose est délivré au cerveau

Par conséquent, un taux de glucose trop bas se manifeste par une confusion mentale, des problèmes de concentration. D'autres symptômes incluent une faim intense, une faiblesse, une agitation, une accélération du rythme cardiaque, des mains tremblantes et de la somnolence.Les causes de l'hypoglycémie peuvent être :

  • surdose d'insuline
  • ne pas manger après s'être injecté de l'insuline
  • syndrome postprandial après chirurgie gastrique
  • tumeur sécrétant de l'insuline
  • insuffisance surrénalienne

Lire aussi : Test de charge de glucose oral (courbe de sucre) - qu'est-ce que c'est ?

Glucose : qu'est-ce que la réaction de Maillard ?

La réaction de Maillard est unprocessus non enzymatique entre les acides aminés etles sucres simples comme le glucose. La réaction se produit lorsque les aliments sont transformés sous l'influence d'une température élevée, ce qui leur donne une couleur, un arôme et un goût sombres, par exemple faire frire des oignons, griller du pain, rôtir des grains de café.

La réaction de Maillard peut aussi avoir lieu dans le corps. Cela se produit lorsque vous mangez des produits à forte teneur en sucres simples, par exemple des sucreries.Une fois que le glucose pénètre dans la circulation sanguine, il commence à réagir avec les protéines du corps , par exemple l'hémoglobine, dans les globules rouges pour former de l'hémoglobine glyquée.

L'hémoglobine glyquée est unmarqueur de laboratoire qui évalue la glycémie moyenne au cours des 3 derniers mois . Il est utilisé, entre autres, dans pour le suivi du traitement du diabète.

En plus de l'hémoglobine, d'autres protéines du corps sont endommagées. Les plus dangereux sont les dommages aux protéines qui ne se régénèrent pas, comme les gaines de myéline dans les neurones ou le cristallin de l'œil. Par conséquent, les réactions de Maillard dans des tissus égaux sont responsables decomplications du diabète telles que des lésions nerveuses et des cataractes.

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À quoi sert le glucose ?

Le glucose estproduit industriellement à partir d'amidon(obtenu à partir de maïs, riz, blé, seigle ou pomme de terre) par hydrolyse enzymatique à l'aide d'amylase ou d'acides. Ensuite, le sirop de glucose est fabriqué à partir de glucose, quiest utilisé, entre autres, dans la production de produits de confiserie tels que les bonbons, les caramels et les pommades de confiserie.

Dans les alimentsle glucose est utilisé comme édulcorant, humectant ou pour ajouter du volumeet créer une sensation en bouche douce

Le glucose a également trouvé une application en médecine. Le glucose, en solution intraveineuse,figure sur la liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santéet est utilisé dans :

  • déshydratation hyper- et isootonique,
  • hypoglycémie (par exemple après un surdosage d'insuline),
  • prophylaxie et traitement de l'acidocétose et de l'acidose en cas de famine,
  • dans les lésions du parenchyme hépatique,
  • nutrition parentérale,
  • période de récupération,
  • porphyrie,
  • états d'hypovolémie comme moyen d'augmenter à court terme le volume de sang circulant,
  • comme solvant ou diluant de médicaments, par exemple les composés de potassium et de magnésium

Le glucose est également disponible sous forme de comprimés ou de poudre commecomplément alimentaireet est utilisé comme complément :

  • carence en glucose dans le corps causée par une hypoglycémie post-insuline,
  • carences en glucose associées au besoin impérieux de nicotine chez les fumeurs ou les personnes en période d'abstinence de nicotine,
  • un régime pauvre en calories et en glucides

Lire aussi : Glycémie (glucose) - test. Normes, résultats [TABLEAU]

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Auteur : Time S.A

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En savoir plus

L'indice glycémique est une classification desaliments en fonction de leur effet sur la glycémie 2 à 3 heures après leur consommation. Plus l'indice glycémique du produit est élevé, plus le taux de glucose sanguin après sa consommation est élevé.

Les produits à index glycémique élevé sont par exemple les pommes de terre, les corn flakes, la pastèque, la baguette. Les produits à index glycémique bas sont par exemple :

  • noix,
  • aubergine,
  • laitue,
  • lentilles,
  • épinards,
  • mandarines

De nombreux régimes alimentaires populaires dans le monde sont basés sur des aliments à faible indice glycémique, car on pense qu'ils ont un effet bénéfique sur la santé. L'un de ces régimes est le régime Montignac.

A propos de l'auteurKarolina Karabin, MD, PhD, biologistediagnosticien de laboratoire moléculaire, Cambridge Diagnostics PolskaBiologiste de profession, spécialisé en microbiologie et diagnosticien de laboratoire avec plus de 10 ans d'expérience en laboratoire. Diplômé du Collège de médecine moléculaire et membre de la Société polonaise de génétique humaine, responsable des bourses de recherche au Laboratoire de diagnostic moléculaire du Département d'hématologie, d'oncologie et des maladies internes de l'Université de médecine de Varsovie. Elle a défendu le titre de docteur en sciences médicales dans le domaine de la biologie médicale à la 1ère Faculté de médecine de l'Université de médecine de Varsovie. Auteur de nombreux ouvrages scientifiques et de vulgarisation scientifique dans le domaine du diagnostic de laboratoire, de la biologie moléculaire et de la nutrition. Au quotidien, en tant que spécialiste dans le domaine du diagnostic de laboratoire, il dirige le département de contenu de Cambridge Diagnostics Polska et coopère avec une équipe de nutritionnistes à la CD Dietary Clinic. Il partage ses connaissances pratiques sur le diagnostic et la thérapie diététique des maladies avec des spécialistes lors de conférences, de sessions de formation, de magazines et de sites Web. Elle s'intéresse particulièrement à l'influence du mode de vie moderne sur les processus moléculaires du corps.

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