L'huile végétale est grasse. Mais celui-ci est extrêmement sain car il contient des acides gras insaturés. Outre les huiles de colza et de tournesol traditionnelles, vous pouvez acheter des huiles de pépins de raisin, de sésame, de soja et de maïs. Chacun d'eux a une composition et une application légèrement différentes.

Les huiles végétalescontiennent des acides gras insaturés (AGE) qui protègent contre les maladies cardiovasculaires et le cancer. Et c'est leur principal avantage. Plus il y a d'acides gras insaturés (et moins saturés), mieux c'est. L'huile de colza, qui est fabriquée à partir de graines de colza raffinées, est absolument inégalée à cet égard. La recherche confirme qu'elle peut rivaliser avec l'huile d'olive la plus saine.

Contenu :

  1. Huiles végétales - ce qu'elles contiennent
  2. Huiles végétales - vérifier les étiquettes
  3. Huiles végétales - prix
  4. Huiles végétales dans l'alimentation - laquelle pour la friture, laquelle pour les salades ?
  5. Huiles végétales - stockage

Huiles végétales - ce qu'elles contiennent

Le plus grand trésor des huiles sont les acides gras monoinsaturés. Ils abaissent le cholestérol sanguin total, abaissent le niveau de «mauvais» (LDL) et éventuellement augmentent le niveau de «bon» (HDL), contrecarrant l'athérosclérose et l'hypertension artérielle. Les huiles contiennent également de nombreux acides polyinsaturés précieux, y compris linoléique (oméga-6). L'huile fraîchement pressée est également une bonne source d'acide alpha-linolénique (oméga-3). Malheureusement, cet acide se décompose sous l'influence de la lumière et de l'air dans les 12 heures suivant l'extrusion. Par conséquent, malgré le fait que les noix et les graines de lin sont riches en acides oméga-3, il y en a peu dans les huiles que nous achetons.

Le problème est que nous avons besoin d'acides gras oméga-3 et oméga-6 dans les bonnes proportions, alors seulement ils sont impliqués dans la construction des cellules, en particulier dans le cerveau et la rétine, et dans le métabolisme. Comme les acides monoinsaturés, ils régulent également le taux de cholestérol, préviennent l'athérosclérose et les maladies cardiaques et préviennent l'inflammation. Une teneur trop élevée en oméga-6 peut inhiber les effets bénéfiques des oméga-3. Et parce que le corps ne peut pas fabriquer ces acides lui-même, nous devons les obtenir par l'alimentation. Afin de maintenir les bonnes proportions, vous devez manger 2 à 3 fois par semaineles poissons gras (flétan, hareng, saumon), car ils sont un trésor d'acides gras oméga-3.

Les huiles végétales sont une bonne source de vitamine E, également connue sous le nom de vitamine de jeunesse. L'un des antioxydants, il élimine les radicaux libres du corps, nous protège contre les maladies de la civilisation, et donne également à la peau une apparence jeune.

Huiles végétales - vérifier les étiquettes

Étudiez attentivement l'étiquette - notez la date de péremption. N'achetez pas d'huile si elle est illisible ou porte un tampon, par exemple avec une étiquette de prix. Cette date signifie que le produit est propre à la consommation jusque-là, mais à condition qu'il soit correctement stocké (voir encadré ci-dessous). Les huiles qui contiennent plus d'acides gras polyinsaturés que monoinsaturés se détériorent plus rapidement.

À côté du nom commercial, il devrait y avoir des informations indiquant si l'huile est fabriquée, par exemple, à partir de pépins de raisin ou de graines de tournesol, ainsi que sur la méthode de production et l'utilisation prévue. Tous les ingrédients du produit doivent également être indiqués sur l'étiquette. Plus le fabricant met de données, plus vous pouvez être sûr que vous n'achetez pas un cochon dans un poke.

Vérifiez la teneur en matières grasses - alors vous saurez mieux comment utiliser l'huile vous-même. Parfois, les producteurs indiquent sur l'emballage que l'huile convient, par exemple, à tout, et la composition montre qu'elle peut être utilisée pour les salades et les cuissons courtes, pas pour la friture.

La règle est la suivante : les huiles, qui sont majoritairement des acides gras monoinsaturés, conviennent à la friture, à la consommation crue et à la cuisson. Grâce à ces acides, l'huile conserve ses propriétés à haute température. Ceux, dans lesquels les acides polyinsaturés prédominent, ne doivent être utilisés que dans les salades.

Huiles végétales - prix

L'huile de colza, appelée "l'huile du Nord", bien que la plus riche en AGE, est bon marché. Une bouteille d'un demi-litre de cette huile coûte généralement quelques à plusieurs zlotys (3,5 à 15 PLN). Cet écart de prix est dû au fait qu'il s'agisse d'huile vierge, pressée à froid ou non raffinée, raffinée ou non raffinée, de colza biologique ou conventionnel. Il en est de même avec l'huile de tournesol. Les prix des autres huiles végétales populaires commencent à partir d'une douzaine de zlotys.

Important

Si l'huile commence à fumer dans la poêle, cela signifie qu'elle n'est pas destinée à la friture (des acides trans nocifs se forment). Si l'huile destinée à la friture commence à fumer, cela signifie que la composition a changé en raison d'un long stockage et que vous ne devez plus faire frire dessus.

Huiles végétales dans l'alimentation - laquelle pour la friture, laquelle pour les salades ?

  • Colza

L'huile de colza est de couleur jaune etparfum délicat. Elle contient le plus d'acides gras monoinsaturés et le moins d'acides gras saturés (moins que l'huile d'olive !). C'est une bonne source de vitamine E et fournit beaucoup d'acide oméga-3. Elle est moins sensible à la lumière et à la température que les autres huiles, elle reste donc fraîche plus longtemps. Lorsqu'il est ajouté aux plats, il prolonge leur durée de conservation. Il convient à la friture (également dans la graisse profonde), au ragoût, à la cuisson et au froid - pour les salades et les salades.

  • Tournesol

C'est transparent. il a une couleur jaune clair, une saveur et un arôme doux. Il est dominé par de précieux acides gras oméga-6. Elle contient la plus grande quantité de vitamine E de toutes les huiles (plus que l'huile d'olive !). Cependant, il ne contient qu'une infime quantité d'acides gras oméga-3. Parfait pour les salades et les sauces. Il peut être utilisé pour cuisiner et mijoter, mais il ne doit pas être chauffé au-dessus de 100 ° C, il ne convient donc pas à la cuisson et à la friture longue.

  • Soja

L'huile de soja a une couleur jaune clair, une odeur spécifique et une saveur délicate. Il ne contient qu'un peu plus d'acides gras polyinsaturés (dont beaucoup d'oméga-6, pas beaucoup d'oméga-3) que d'acides gras monoinsaturés. C'est une bonne source de lécithine, qui est responsable d'un esprit efficace et améliore le fonctionnement du foie. Extrêmement riche en phytoestrogènes, appelés hormones féminines végétales. A peu de vit. E. Parfait pour les salades, les salades, les sauces, la cuisson et la friture courte.

  • Maïs

L'huile de maïs fraîche est orange, tandis que raffinée - jaune foncé, goût et odeur agréables, transparentes. Il est dominé par les acides gras polyinsaturés (beaucoup d'oméga-6 et un peu d'oméga-3). C'est une bonne source de vitamines. E et provitamines A. Fraîche, elle s'oxyde très rapidement, c'est pourquoi l'huile principalement raffinée est disponible à la vente. Bon pour les salades, les sauces, la mayonnaise et la cuisine. Ne convient pas à la friture

  • Sésame

L'huile de sésame a une odeur spécifique et très forte de graines de sésame. Fournit des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (dont beaucoup d'oméga-6). Elle est plus durable que les autres huiles. Il a un inconvénient : il ne contient que des traces d'acide oméga-3. C'est une huile universelle - elle peut être utilisée crue pour les salades et les salades, ainsi que pour la friture (également dans la graisse profonde) et la cuisson.

  • Pépins de raisin

Il est transparent avec une légère teinte verdâtre, a un parfum délicat. Il se compose principalement d'acides gras polyinsaturés, principalement des oméga-6. Il ne contient que des traces d'acides gras oméga-3. L'huile pressée à froid est peu disponible, principalement raffinée. Son moins est assezPrix ​​élevé. Il est idéal pour les salades, les sauces et la cuisine, mais ne doit pas être utilisé pour la friture.

Tu dois le faire

Huiles végétales - stockage

Les huiles rancissent rapidement sous l'influence de la lumière et de la chaleur. Par conséquent, il est préférable de les conserver à 4-8 ºC (c'est-à-dire dans la partie la moins froide du réfrigérateur ou dans un garde-manger sombre).Ne gardez en aucun cas une bouteille ouverte sur le dessusSi vous achetez de l'huile en bidon ou en carton, après l'avoir ouverte, versez-la dans une bouteille, de préférence en verre foncé. L'huile ouverte s'oxyde rapidement. Il est donc préférable de l'acheter en petits emballages si vous ne les utilisez pas dans les 3 mois.

L'huile doit être liquide, claire, avec une délicate odeur caractéristique. S'il a une apparence ou une odeur suspecte, il est impropre à la consommation. L'huile rance a peu de valeur nutritive et peut même être nocive.

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