La cuisson à la vapeur est la façon la plus saine de préparer les aliments. Pendant la cuisson traditionnelle, certains des nutriments précieux vont dans l'eau et la déversent. La cuisson à la vapeur vous permet de conserver le maximum de vitamines et de minéraux.

On estime que lors de lacuisson traditionnelleles pertes devitamineset minéraux atteignent en moyenne 40 %. Les plus susceptibles d'être endommagées sont les vitamines hydrosolubles - C (la cuisson à long terme détruit jusqu'à 70% de cette vitamine) et le groupe B. L'eau prend également le relais de certaines vitamines liposolubles A et E. Les pertes de vitamines se produisent même pendant une courte cuisson , c'est-à-dire blanchir ! Lors de lacuisson à la vapeur , n'ajoutez pas de matières grasses, et n'ajoutez pas de sel (le cas échéant, au minimum), car la vapeur fait ressortir le sel contenu dans les produits.

Cuisson à la vapeur - ce qui peut être cuit à la vapeur

Lors de la cuisson à la vapeur, la température atteint jusqu'à 120 ° C (dans l'eau 100 ° C), donc les plats sont prêts rapidement. Les légumes sont particulièrement faciles à trop cuire, ce qui les rend désagréables. Cuites al dente, elles conservent leur belle couleur, sont fermes et ont une saveur prononcée. Vous pouvez cuire à la vapeur tous les légumes, même les légumes à feuilles comme les épinards. Grâce à la vapeur, les pommes de terre saupoudrées d'herbes, le brocoli et le chou-fleur sont très savoureux.

Nous déconseillons les tomates car elles perdent leur saveur. De cette façon, vous pouvez également cuire les morceaux de viande - de préférence des espèces délicates (volaille et veau). Le poisson est également idéal pour la cuisson à la vapeur. Avant la cuisson, il vaut la peine de les arroser de jus de citron. N'oubliez pas de couper la viande et le poisson en morceaux de même taille avant la cuisson. Le poisson et la viande cuits à la vapeur sont facilement digestibles et moins gras que frits ou cuits au four. La vapeur d'eau révèle parfaitement la saveur du riz, en particulier ses variétés aromatiques les plus nobles - le basmati et le jasmin. La cuisson à la vapeur est aussi la façon traditionnelle de faire du couscous.

Tu dois le faire
  • Placez les aliments sur le panier vapeur de manière à ce qu'ils n'entrent pas en contact avec l'eau.
  • Essayez de répartir uniformément les produits sur la semelle intérieure, avec une fine couche.
  • La casserole doit être grande, il doit y avoir suffisamment d'espace pour la vapeur.
  • Le couvercle doit être bien ajusté pour que la vapeur ne s'échappe pas.
  • Vous mettez le panier de produits dans la marmite quand l'eau commenceà ébullition et alors seulement comptez-vous le temps de cuisson.
  • L'eau ne doit pas bouillir trop rapidement, elle n'a qu'à bruisser légèrement ("clignoter"). Vous devez vous assurer qu'il ne déborde pas, mais si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante (pour ne pas baisser la température).

Cuisson à la vapeur - comment assaisonner vos aliments

Ne salez pas les produits avant la cuisson, car il est facile de trop les saler. Il est préférable de leur ajouter du sel déjà dans l'assiette. Ne leur épargnez pas les herbes, fraîches ou séchées. Pour la saveur, vous pouvez mettre quelques brins d'herbes fraîches dans l'eau. Lorsque vous cuisinez du poisson pour une occasion spéciale, vous pouvez mélanger l'eau moitié-moitié avec du vin blanc sec.

Cuisson à la vapeur - Appareils de cuisson à la vapeur

Pour les débutants, les inserts vapeur en métal sont les meilleurs. Leur diamètre peut être ajusté à la taille du pot. Les paniers en bambou sont destinés aux plats orientaux (mais pas seulement).

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Auteur : Time S.A

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Ils peuvent être empilés les uns sur les autres - faites cuire la viande en bas, par exemple le riz en haut. Une marmite à vapeur spéciale est pratique à utiliser - elle comporte un insert perforé sur lequel les produits sont placés.

Nous recommandons le bateau à vapeur à ceux qui sont occupés. Cet appareil électrique fait gagner beaucoup de temps, car il permet de cuisiner plusieurs plats en même temps : viande, poisson, légumes. Outre le gain de temps, la commodité est importante : rien ne déborde ni ne brûle, et la minuterie automatique vous permet de régler précisément le temps de cuisson. Certains cuiseurs à vapeur ont un système qui maintient la température une fois la cuisson terminée, ainsi qu'une minuterie qui vous permet de l'allumer à une heure précise.

La cuisson à la vapeur peut également être effectuée dans un autocuiseur, une cuisinière combinée et un four à micro-ondes avec fonction de cuisson à la vapeur. Ces cuisinières ont un plat spécial en deux parties. Versez de l'eau dans la partie inférieure, disposez les produits dans la partie supérieure. Un four à vapeur est une excellente solution pour les amateurs avancés de cuisine légère. Il vous permet de cuisiner plusieurs plats en même temps - ils sont réglés sur différents niveaux.

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