Sarrasin, orge, semoule ou millet … De nombreux types de gruaux, et tous contiennent de précieux minéraux, vitamines et fibres. Et bien que le vieil adage dit que vous êtes en bonne santé grâce aux gruaux, vous devez savoir quel type choisir, car certains gruaux peuvent nous nuire.

Les gruauxsont faits de grains céréaliers. La perle et l'orge perlé sont composées de grains d'orge,milletmillet, semoule etcouscousblé. Le maïs est la matière première pour la production de gruau de maïs et les graines de sarrasin sont utilisées pour fabriquerle sarrasinet le gruau de Cracovie

Tout d'abord, les grains de céréales sont nettoyés - ils sont dépouillés des parties externes, c'est-à-dire la couverture des graines de fruits. Ensuite, selon le type de gruaux, les grains sont polis, coupés, moulus et torréfiés. Moins le grain est nettoyé et broyé, plus le gruau contient de nutriments précieux.

Gruau pour la silhouette et la santé

En termes de valeur nutritionnelle, les gruaux sont supérieurs au riz, aux pâtes et aux pommes de terre. Ils sont une riche source d'amidon, que le corps décompose lentement en glucose - le carburant nécessaire au fonctionnement du cerveau et de toutes les autres cellules. 100 g de semoule cuite couvrent la quasi-totalité des besoins quotidiens en glucides.

Les gruaux sont constitués de vitamines du groupe B : B1(thiamine), B2(riboflavine), PP (niacine), B6 (pyridoxine), de l'acide folique et de la vitamine E. Il y a aussi beaucoup de minéraux, principalement du potassium pour abaisser la tension artérielle, du fer pour prévenir l'anémie et du magnésium qui a un effet bénéfique sur le du système nerveux et des muscles (y compris cardiaques). Les gruaux sont également une assez bonne source de calcium, de cuivre, de zinc, de manganèse et de silicium.

Ils devraient manger du gruau :

  • hypertendu et souffrant de maladies cardiovasculaires - les gruaux contiennent beaucoup de potassium et très peu de sodium (si on ne les sale pas du tout),
  • personnes à risque d'anémie - par exemple, le millet et le sarrasin contiennent du fer, de l'acide folique et de la vitamine E pour prévenir l'anémie,
  • personnes vivant dans une tension constante et sujettes à la dépression - les vitamines B contenues dans les grains soulagent les symptômes de stress, soutiennent le travail du système nerveux, améliorent la mémoire, améliorent l'humeur,
  • diabétiques - les gruaux contiennent beaucoup d'amidon, ce qui augmente doucement les niveaux de glucose sanguin et d'insuline,
  • enfants, femmes enceintes et allaitantes, personnes âgées,convalescents - les gruaux bouillis en vrac ou collés ensemble sont faciles à digérer.
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Les gruaux contiennent beaucoup de protéines végétales (environ 100 g de gruaux contiennent environ 10 g de protéines). Il a une valeur nutritionnelle inférieure à celle des protéines animales, car il manque de lysine et de tryptophane (acides aminés essentiels que notre corps ne peut pas produire par lui-même). Par conséquent, il est préférable de combiner la bouillie avec de la viande ou du lait pour compléter le repas avec les acides aminés nécessaires.

Les gruaux ne sont pas pour tout le monde

Les gruaux contiennent beaucoup de phosphore, de chlore et de soufre, qui acidifient le corps. La consommation fréquente de bouillies épaisses peut nuire aux personnes souffrant d'ulcères gastriques et duodénaux, de gastrite hyperacide et de reflux gastro-œsophagien. Ces gruaux ne doivent pas être consommés par les personnes fiévreuses, brûlées étendues, cancéreuses, épuisées. Les gruaux épais irritent la muqueuse intestinale et rendent difficile l'utilisation des protéines alimentaires, nécessaires à la régénération de l'organisme, par exemple après une intervention chirurgicale.

Semoule (semoule) - pour les reins

La semoule est un gruau de blé fin. Il contient peu de fibres, de vitamines et de minéraux, tandis que parmi les autres gruaux, il se distingue par une teneur élevée en iode. Il est facile à digérer et contient beaucoup d'amidon. Il est à recommander pour les maladies de la vésicule biliaire et des voies biliaires, les maladies du foie et du pancréas ainsi que l'inflammation du tractus gastro-intestinal. Il est également recommandé dans les maladies associées à la fièvre, aux maladies des reins et des voies urinaires.

Le plus délicieux est cuit épais (collé). Il peut être utilisé pour préparer des soupes au lait, des crèmes et des puddings, et également à la place des pâtes pour un bouillon ou une soupe aux champignons.

Gruau d'orge - régule la digestion

Le gruau d'orgeest le gruau le plus populaire de la cuisine polonaise. Il est obtenu à partir d'orge. Selon le degré de mouture des grains, on peut distinguer : l'orge perlé, le gruau grossier, le gruau moyen, le gruau fin et le gruau perlé. Ils sont une bonne source de vitamine PP (niacine), qui est efficace pour réduire le cholestérol sanguin, dilater les vaisseaux sanguins et améliorer l'apparence de la peau. Il vaut la peine de les recommander en cas de problèmes de peau et d'hypercholestérolémie. Les gruaux d'orge contiennent également beaucoup de fibres solubles, grâce auxquelles ils préviennent la constipation, les flatulences et les douleurs abdominales associées aux troubles digestifs.

Ils ont meilleur goût en complément des viandes et des casseroles et un ingrédient irremplaçable dans la soupe à l'orge. L'orge perlé cuit en vrac peut également être ajouté aux salades à la place du riz.

Sarrasin - abaisse la tension artérielle

Le sarrasinest considéré comme l'un des gruaux les plus sains. Il est fabriqué à partir de grains de sarrasin décortiqués et torréfiés. Ils contiennent beaucoup de protéinesvaleur nutritive - riche en lysine et en tryptophane, que notre corps ne peut pas produire par lui-même. De plus, le sarrasin contient beaucoup d'acide folique, il est riche en magnésium, zinc, manganèse, potassium et phosphore.

Contrairement aux autres gruaux, il n'acidifie pas l'organisme. L'amidon qu'il contient absorbe peu d'eau puis la restitue très lentement. Par conséquent, après la cuisson, la bouillie est très délicate. Les gruaux de sarrasin sont à conseiller en cas de troubles intestinaux, d'affections cardiovasculaires, notamment d'hypertension. Il ne contient pas de gluten et peut être utilisé dans un régime sans gluten.

Le plus délicieux et le plus sain est le sarrasin, bouilli en vrac. Parfait pour les roulades et le lait caillé. Il peut être utilisé pour préparer des tartes, des pâtés, des garnitures de poulet, des casseroles sucrées ou broyer dans un moulin et utiliser à la place de la farine de sarrasin pour les crêpes et les pâtisseries. Le sarrasin râpé et poli, connu sous le nom de sarrasin de Cracovie, contient moins de nutriments que le sarrasin traditionnel. Il est utilisé dans les plats sucrés ou mélangé avec des champignons séchés, de l'aneth et de l'ail et servi en complément de la viande.

Couscous - donne de l'énergie

Couscousest un grain fin de blé dur. Après nettoyage et broyage, le grain est cuit à la vapeur, ce qui accélère la préparation. Il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de laisser reposer pendant 10 minutes.

Il est facilement digestible et rassasiant, riche en glucides et en protéines. Cependant, il ne contient pas de fibres et contient également moins de minéraux et de vitamines. Il est particulièrement recommandé pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Le couscous est délicieux chaud et froid comme ingrédient dans les salades. Il a une délicate note de noisette, il convient aussi bien aux plats épicés que sucrés.

Bouillie de maïs - renforce le cœur

Dans les pays d'Amérique latine, il est utilisé pour faire des crêpes mangées comme du pain. Obtenu par le nettoyage et le broyage des grains de maïs, il contient beaucoup de "bonnes graisses" et de vitamine E. La protéine contenue dans le maïs n'a pas une valeur nutritionnelle élevée (elle ne contient pas de tryptophane), mais elle ne provoque pas de réactions allergiques. Par conséquent, la bouillie de maïs est recommandée dans la nutrition des nourrissons au lieu des gruaux de blé. Il vaut la peine de l'inclure dans le régime alimentaire des patients atteints d'hyperlipidémie, d'hypercholestérolémie, d'athérosclérose et dans la prévention des cardiopathies ischémiques.

C'est le plus savoureux (cuit épais - collé ensemble) avec de la viande et des légumes.

Millet - pour les personnes allergiques

Le gruau de milest le plus ancien gruau connu. Il est obtenu à partir de graines de millet. En termes de valeur nutritionnelle, il est égal au sarrasin. Il contient peu d'amidon mais beaucoup de protéines. Il se distingue par la teneur la plus élevée en vitamines B :B1 , (thiamine), B2(riboflavine) et B6(pyridoxine), et fer et cuivre. De plus, il est très digeste et ne provoque pas d'allergies car il ne contient pas de gluten. Par conséquent, il vaut la peine de le recommander aux personnes qui suivent un régime sans gluten et qui souffrent d'anémie.

Le millet est un excellent ajout aux viandes mijotées et aux plats sucrés (par exemple, les casseroles avec des prunes ou des pommes).

Gruau de boulgour - supporte l'anémie

Boulgourest fabriqué à partir de grains de blé dur bouillis, séchés et broyés - la variété de blé la plus précieuse. Il contient beaucoup de fibres par rapport aux autres gruaux, il en contient plus du double - car 4,5 g/100 g après cuisson - que le couscous et la manne (moins de 2 g pour 100 g après cuisson). C'est aussi le moins calorique - 100 g de boulgour cuit donnent 83 kcal, alors que le couscous en apporte 112 (données : USDA National Nutrient Data Base).

Il se distingue également par sa teneur en potassium précieux pour le cœur et en phosphore - l'un des composants de la construction des dents et des os. Cependant, il contient le magnésium le plus apaisant pour les nerfs, 32 mg / 100 g, soit 4 fois plus que le couscous qui, dans 100 g, ne contient que 8 mg de cet élément précieux (données : USDA National Nutrient Data Base).

Le boulgour est riche en fibres, ce qui abaisse le niveau de "mauvais" cholestérol et diminue le risque de développer l'athérosclérose. La bouillie de boulgour peut également aider au traitement de l'anémie car elle est riche en fer et en acide folique - des ingrédients qui aident à prévenir l'anémie.

Comment faire cuire les gruaux ?

Les gros gruaux, en particulier le sarrasin, sont généralement contaminés - vous devez donc les rincer plusieurs fois à l'eau froide et les égoutter avant la cuisson. Pour cuire les gruaux épais et lâches et pour préserver les ingrédients précieux - en particulier les minéraux et les vitamines B (qui se dissolvent dans l'eau) - utilisez la bonne quantité d'eau. Et comme ceci :

  • pour 1 verre de sarrasin ou de gruau de Cracovie prendre 2 verres d'eau;
  • pour 1 verre d'orge perlé - 3 verres d'eau ;
  • pour 1 tasse de millet, orge (perle et Mazurie) - 2,5 tasses d'eau

Les grains ne colleront pas si vous ajoutez de la matière grasse pour la cuisson, par exemple du beurre (une cuillère pour 100 g de gruau). Au lieu de cela, avant la cuisson, nous pouvons mélanger les gruaux avec des œufs battus ou des protéines (protéines pour 30 g de gruaux), puis sécher au four - c'est ainsi, par exemple, que les gruaux de Cracovie sont préparés. Il sera lâche mais plus fin. Cuire les gruaux, à couvert, jusqu'à ce que les grains aient absorbé toute l'eau. Avant la cuisson, les gruaux fins renversés doivent être mélangés avec une petite quantité d'eau ou de lait et versés dans de l'eau bouillante dans les proportions suivantes :

  • 1 tasse de semoule de maïsou Cracovie pour 4 verres d'eau ou de lait ;
  • 1 tasse d'orge perlé, de Mazurie ou de millet pour 3,5 tasses d'eau

Cuire jusqu'à ce que le gruau se désagrège. On mélange tout le temps pour que ça ne brûle pas.

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Auteur : Time S.A

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Cubes de sarrasin pour bouillon

Faire bouillir 1/2 litre d'eau et de sel. Mélangez un verre de semoule avec un verre d'eau froide, versez-le dans l'eau bouillante et remuez-le pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les gruaux deviennent épais. Rincez le plat à l'eau froide, étalez les gruaux dessus pour former une couche centimétrique. Quand il gèle, coupez les gruaux en dés.

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