- Pâtes - types et méthode de production
- Pâtes - propriétés de santé. Les pâtes font-elles grossir ?
- Pâtes spaghetti - calories, valeurs nutritionnelles
- Pâtes - application
- Pâtes de grains entiers - calories, valeurs nutritionnelles
- Comment faire cuire des pâtes ?
- Pâtes de maïs sans gluten - calories, valeurs nutritionnelles
- Pâtes de blé - calories, valeurs nutritionnelles
Les pâtes sont une idée très simple pour un déjeuner ou un dîner rapide. Le plus souvent, il est préparé avec des épinards, du poulet, du thon et plus encore. Découvrez quels types de pâtes sont et si les pâtes sont saines. Combien de calories les pâtes contiennent-elles ?
Contenu :
- Pâtes - types et méthode de production
- Pâtes - propriétés de santé. Les pâtes font-elles grossir ?
- Pâtes spaghetti - calories, valeurs nutritionnelles
- Pâtes - application
- Pâtes de grains entiers - calories, valeurs nutritionnelles
- Comment faire cuire des pâtes ?
- Pâtes de maïs sans gluten - calories, valeurs nutritionnelles
- Pâtes de blé - calories, valeurs nutritionnelles
Les pâtessont l'un des produits céréaliers les plus consommés au monde. Il existe de nombreux types et formes. Le plus souvent, les pâtes sont consommées en Italie, d'où proviennent de nombreux types originaux de pâtes et de sauces typiques de régions spécifiques.
Il existe de nombreuses théories sur l'origine des pâtes. L'un d'eux dit qu'il a été préparé pour la première fois en Asie centrale au néolithique et qu'au XIIe siècle, il a atteint l'Italie grâce à Marco Polo.
D'autres prétendent que les pâtes ont été fabriquées dans le nord de l'Italie dès l'Antiquité, lancées par les Étrusques qui ont obtenu des pâtes en broyant des grains de céréales et en les mélangeant avec de l'eau. Il existe également des rapports selon lesquels les pâtes à lasagnes étaient connues des anciens Romains au 3ème siècle avant JC
Pâtes - types et méthode de production
Les ingrédients pour faire des pâtes sont de la farine et de l'eau. Selon le type de pâtes, différents types de farine sont utilisés pour sa production, notamment: la farine de blé, la farine de sarrasin, la farine de maïs, la farine d'épeautre, la farine de riz, la farine de soja et la bouillie de macaroni, la soi-disant la semoule. Les pâtes à base de farine complète sont également populaires.
Parfois, des œufs sont également ajoutés, ce qui rend les pâtes plus dures et leur couleur jaune plus intense. La couleur caractéristique des pâtes peut être obtenue en ajoutant des herbes, des épinards, de l'ortie, des tomates séchées, des carottes ou du sépia (la couleur de la seiche).
Dans la première étape de fabrication, on obtient une pâte en pétrissant de la farine et de l'eau, et éventuellement en ajoutant des œufs. Ensuite, la pâte est autorisée à passer par la formationà travers des rasoirs avec différents trous. L'étape suivante consiste à couper les pâtes, à cuire le cru ou à sécher la pâte à l'air chaud pendant environ 8 heures, et enfin à l'emballer.
Les pâtes sont divisées selon la forme et le diamètre (petites, longues, feuilles, farce), le lieu de production (industriel, artisanal, domestique) et l'ajout d'œufs (œufs et sans œufs).
Pâtes - propriétés de santé. Les pâtes font-elles grossir ?
Les pâtes sont un produit de valeur calorifique modérée, de plus sa valeur énergétique est augmentée par les sauces avec lesquelles elle est servie. C'est aussi une source de protéines, de vitamines B et de cuivre, de zinc, de fer et de magnésium, mais la teneur en vitamines et minéraux des pâtes blanches est faible. Les pâtes de grains entiers en contiennent beaucoup plus. De plus, elles sont riches en fibres alimentaires et ont un index glycémique plus bas, il vaut donc la peine de remplacer les pâtes blanches par des pâtes de grains entiers.
Les pâtes peuvent faire partie du régime alimentaire des personnes atteintes de diabète, de surpoids, d'obésité et de celles qui suivent un régime. Cependant, limitez la taille des portions de pâtes et mangez-les avec modération (jusqu'à trois portions par semaine), faites-les cuire al dente et servez-les avec des sauces faibles en gras et en sucre riches en viande maigre, huile d'olive, fruits de mer, légumes et légumineuses.
Les pâtes de grains entiers et de sarrasin sont un bon choix pour les diabétiques car elles contiennent plus de nutriments.
Les pâtes de grains entiers sont également plus recommandées pour les personnes en surpoids et obèses et celles qui suivent un régime amaigrissant en raison de leur faible teneur en calories et de leur teneur plus élevée en fibres alimentaires. Les nouilles de blé ne doivent pas être consommées par les personnes intolérantes au gluten et à la maladie coeliaque. Recommandés pour ces personnes sont les pâtes de sarrasin, de soja et de riz, qui sont des produits naturels qui ne contiennent pas cette protéine, et les pâtes sans gluten.
Les pâtes peuvent ajouter du poids si elles sont consommées avec des sauces grasses, en quantités excessives ou dans le cadre d'un régime riche en calories.
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Pâtes spaghetti - calories, valeurs nutritionnelles
| Valeur nutritionnelle | dans 100 g de spaghettis cuits |
| Valeur calorique | 101,0 kcal |
| Protéine | 3,6 g |
| Gras | 0,4g |
| Graisses saturées | 0,10g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,10g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,20g |
| Glucides | 19,9 g |
| fibre | 1,0g |
| Phosphore | 33,0 mg (4%) |
| Potassium | 54,0 mg (2 %) |
| Sodium | 1,6 mg (0,1%) |
| Calcium | 6,9 mg (0,1%) |
| Fer | 1,3 mg (13%) |
| Magnésium | 8,1 mg (2%) |
| Zinc | 0,3 mg (3%) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,02 mg (2 %) |
| Vitamine B2 | 0,01 mg (1 %) |
| Niacine | 1,0 mg (6 %) |
| Vitamine B6 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0 %) |
| Feuilles | 5,0 µg (1%) |
| Vitamine A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamine E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine D | 0,0 µg (0 %) |
(% de l'apport journalier recommandé pour un adulte)
Valeur nutritionnelle : Base de données Fineli-National Institute for He alth and Welfare, % de l'apport quotidien recommandé, basé sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2022
Pâtes - application
Les pâtes, en raison de leur grande variété, sont largement utilisées dans la cuisine. Selon la forme, c'est un ajout important à de nombreux plats.
Penne, fusilli, spaghetti, farfalle et nouilles de riz sont le plus souvent servis avec des sauces à la viande, à la viande et aux légumes. Ils se marient bien avec la viande hachée, le poulet, le thon, les épinards, les tomates, et aussi avec la sauce aux fruits de mer.
Mince, fusilli, en forme de coquille ou de nouilles sont un excellent ajout aux soupes.
De plus, les pâtes sont parfaites pour les ragoûts et les salades. Ils peuvent également être farcis de diverses garnitures et cuits au four (par exemple, des pâtes cannelloni).
Les pâtes peuvent également être servies sucrées, par exemple avec des fraises, du fromage cottage ou du yaourt et des pommes, et en complément d'une soupe au lait.
Pâtes de grains entiers - calories, valeurs nutritionnelles
| Valeur nutritionnelle | dans 100 g de pâtes complètes cuites |
| Valeur calorique | 149,0 kcal |
| Protéine | 5,99 g |
| Gras | 1,71 g |
| Graisses saturées | 0,243g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,176g |
| Acides graspolyinsaturé | 0,574 g |
| Glucides | 30,07 g |
| fibre | 3,9 g |
| Phosphore | 127,0 mg (17%) |
| Potassium | 96,0 mg (3%) |
| Sodium | 4,0 mg (0,4%) |
| Calcium | 13,0 mg (1%) |
| Fer | 1,72 mg (17%) |
| Magnésium | 54,0 mg (14%) |
| Zinc | 1,34 mg (12 %) |
| Cuivre | 0,225 mg (25%) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,156 mg (12%) |
| Vitamine B2 | 0,099 mg (8%) |
| Niacine | 3 126 mg (20 %) |
| Vitamine B6 | 0,093 mg (7%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0 %) |
| Feuilles | 21,0 µg (5%) |
| Vitamine A | 0,0 µg (0 %) |
| Vitamine E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine K | 0,0 mg (0%) |
(% de l'apport journalier recommandé pour un adulte)
Valeur nutritionnelle : Base de données : USDA, % apport quotidien recommandé, basé sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2022
Comment faire cuire des pâtes ?
Les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante préalablement salée jusqu'à ce qu'elles soient semi-molles - al dente. Le temps de cuisson des pâtes dépend de leur type, de leur taille et de leur forme. Le nombre exact de minutes de cuisson des pâtes se trouve sur son emballage. Bien égoutter les pâtes après la cuisson.
Pâtes de maïs sans gluten - calories, valeurs nutritionnelles
| Valeur nutritionnelle | dans 100 g de pâtes de maïs cuites sans gluten |
| Valeur calorique | 126,0 kcal |
| Protéine | 2,63 g |
| Gras | 0,73g |
| Graisses saturées | 0,102g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,191g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,325g |
| Glucides | 27,91 g |
| fibre | 27,91 g |
| Phosphore | 76,0 mg (1%) |
| Potassium | 31,0 mg (1%) |
| Sodium | 0,0 mg (0%) |
| Calcium | 1,0 mg (0,1%) |
| Fer | 0,25 mg (3%) |
| Magnésium | 36,0 mg (9 %) |
| Zinc | 0,63 mg (6%) |
| Cuivre | 0,064 mg (7%) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,053 mg (4 %) |
| Vitamine B2 | 0,023 mg (2 %) |
| Niacine | 0,556 mg (3%) |
| Vitamine B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0 %) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,053 mg (4 %) |
| Vitamine B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacine | 0,556 mg (3%) |
| Vitamine B6 | 0,058 mg (4 %) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0 %) |
| Feuilles | 6,0 µg (2%) |
| Vitamine A | 3,0 µg (0 %) |
| Vitamine E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine K | 0,0 mg (0%) |
(% de l'apport journalier recommandé pour un adulte)
Valeur nutritionnelle : Base de données : USDA, % apport quotidien recommandé, basé sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2022
Faits intéressants- Les pâtes italiennes sont pour la plupart sans œufs, tandis que les pâtes en Europe et aux États-Unis sont principalement produites avec l'ajout d'œufs.
- Le nombre d'œufs ajoutés par kilogramme de farine détermine leur nom, par exemple l'ajout de 2 œufs pour 1 kg de farine correspond à des nouilles à deux œufs.
- Parmi les pâtes italiennes d'origine, les plus populaires sont : les spaghettis, les tagliatelles, les penne, les fusilli, les cannellonis, les raviolis.
- Les sauces pour pâtes italiennes originales proviennent de régions spécifiques d'Italie, par exemple le berceau du pesto est Gênes, la sauce bolognaise de Bologne se caractérise par un petit ajout de concentré de tomate, tandis que le centre de l'Italie est célèbre pour son amatriciana, son arrabbiata et sa carbonara .
- Les ingrédients pour la préparation des nouilles de riz sont du riz moulu et de l'eau.
- Les pâtes ont leur journée qui est célébrée le 25 octobre.
Pâtes de blé - calories, valeurs nutritionnelles
| Valeur nutritionnelle | dans 100 g de pâtes de blé cuites |
| Valeur calorique | 158,0 kcal |
| Protéine | 5,8 g |
| Gras | 0,93g |
| Graisses saturées | 0,176g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,131 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,326g |
| Glucides | 30,86 g |
| fibre | 1,8g |
| Phosphore | 58,0 mg (8%) |
| Potassium | 44,0 mg (1 %) |
| Sodium | 1,0 mg (0,1%) |
| Calcium | 7,0 mg (0,5%) |
| Fer | 0,5 mg (5%) |
| Magnésium | 18,0 mg (5%) |
| Zinc | 0,51 mg (5%) |
| Cuivre | 0,1 mg (11%) |
| Vitamine C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,02 mg (2 %) |
| Vitamine B2 | 0,02 mg (2 %) |
| Niacine | 0,4 mg (3%) |
| Vitamine B6 | 0,049 mg (4%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0 %) |
| Feuilles | 7,0 µg (2%) |
| Vitamine A | 0,0 µg (0 %) |
| Vitamine E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamine D | 0,0 µg (0 %) |
| Vitamine K | 0,0 µg (0 %) |
(% de l'apport journalier recommandé pour un adulte)
Valeur nutritionnelle : Base de données : USDA, % de la quantité quotidienne recommandée basée sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2022
A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur