Le pois est une légumineuse dont les bienfaits nutritionnels et sanitaires ont d'abord été appréciés au Moyen-Orient - d'où il vient probablement - puis en Europe. Les pois sont une bonne source de protéines, ils fournissent également des glucides et des fibres pour faciliter la digestion. De plus, les pois ont un effet alcalin et neutralisent l'effet acidifiant des aliments. Vérifiez les propriétés nutritionnelles et curatives des pois, comment les cuisiner et essayez la recette d'une soupe aux pois militaire typique.

Contenu :

  1. Pois verts, jaunes et blancs
  2. Valeur nutritionnelle des pois écossés cuits (sans sel) (pour 100 g)
  3. Pois - une bonne source de protéines
  4. Les pois rassasient plus que la viande et favorisent la perte de poids
  5. Qui ne devrait pas manger de pois ?
  6. Pois pour l'hypertension et les problèmes rénaux
  7. Pois et diabète
  8. Pois - utiliser dans la cuisine. Comment faire cuire des pois ?
  9. Les pois provoquent des gaz et des gaz - comment éviter cela ?
  10. Pois - utilisation en cosmétique

Le poisest une légumineuse dontla valeur nutritionnelleetles propriétés de santésont appréciées depuis des millénaires . Il était connu dans l'Antiquité en Inde, en Égypte et à Rome. La consommation de pois était plus répandue en Europe au Moyen Âge (première mention au XVe siècle). Les pois sont avant tout une bonne source de protéines. Il fournit également des minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore, le magnésium et le potassium. De plus, il contient des vitamines B qui protègent le système nerveux et aident à prévenir l'anxiété et la dépression, et atténuent les effets du stress. Il contient également de nombreux antioxydants anticancéreux.

Les pois jouent un rôle important dans la prévention du cancer du côlon et aident au traitement du cancer du sein, du pancréas, de la prostate, du poumon et de la leucémie.

Pois verts, jaunes et blancs

Le fruit d'un pois est une gousse contenant 3 à 10 graines. En raison de la structure de la gousse, une distinction est faite entre les pois mange-tout et les pois coques. La taille, la forme et la couleur (vert, jaune ou blanc) des graines sont des caractéristiques variétales .¹

Les pois appartiennent à la famille faba, tout comme les haricots, les fèves, les lentilles et les pois chiches.

Les pois sucrés sont récoltés lorsque les gousses sont complètement développées et que les graines sont complètement développées. Une caractéristique des pois gourmands est l'absence de grains durs,doublure en parchemin dans les parois des gousses, les rendant comestibles dans leur intégralité, même fraîches. Il y a des graines sphériques très savoureuses et sucrées dans la gousse.

Les pois écossés doivent être récoltés une fois que les gousses sont complètement développées et que les graines sont formées. Les pois coques sont récoltés pour les graines sèches, qui sont nettoyées de l'enveloppe, c'est-à-dire écossées (elles sont utilisées pour la soupe aux pois traditionnelle ou le chou aux petits pois), mais aussi comme le soi-disant pois verts. Contrairement aux pois gourmands, la gousse elle-même n'est pas comestible.

Valeur nutritionnelle des pois écossés cuits (sans sel) (pour 100 g) Valeur énergétique - 118 kcalProtéines totales - 8,34 g Lipides - 0,39 g Glucides - 21,10 g (dont sucres simples 2,90 g) Fibres - 8,3 g

Vitamines

Vitamine C - 0,4 mg Thiamine - 0,190 mg Riboflavine - 0,056 mg Niacine - 0,890 mg Vitamine B6 - 0,048 mg Acide folique - 65 μg Vitamine A - 7 UI Vitamine E - 0,03 mg Vitamine K - 5,0 μg

Minéraux

Calcium - 14 mg Fer - 1,29 mg Magnésium - 36 mg Phosphore - 99 mg Potassium - 362 mg Sodium - 2 mg Zinc - 1,00 mgSource des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Pois - une bonne source de protéines

Parmi les produits végétaux, la protéine la plus précieuse se trouve dans les graines de légumineuses. Les pois sont également une source de protéines, contenant beaucoup de lysine et de thréonine, mais aussi d'autres substances dites acides aminés exogènes - que nous devons fournir avec la nourriture, car notre corps ne les synthétise pas.

Pour cette raison, ils devraient être inclus dans le régime alimentaire des végétaliens et des végétariens. La teneur en protéines totales des graines de pois est de 23,8 %. Cependant, ces données se réfèrent à des pois secs, les pois cuits en contiennent moins, soit un peu plus de 8 g pour 100 g.

La protéine est l'élément principal dans la construction du tissu musculaire. Pour que l'apport de protéines aux muscles soit suffisant et pour assurer leur croissance et leur régénération optimales, l'alimentation doit contenir cet ingrédient en quantité adéquate.

Les pois rassasient plus que la viande et favorisent la perte de poids

Les aliments à base de légumineuses, comme les haricots et les pois, sont plus rassasiants que les plats à base de porc ou de veau, selon des chercheurs de l'Université de Copenhague². Grâce à cela, ils sont propices à la perte de poids.

L'équipe du prof. Anne Raben de l'Université de Copenhague a invité 43 jeunes hommes à participer à l'étude. Les participants ont reçu trois repas différents, mais la base de chacun d'eux était des galettes, qui se caractérisaient par : une teneur élevée en protéines de légumineuses, une teneur élevée en protéines de viande et une faible teneur en protéines de légumineuses.protéines (uniquement végétales).

Il s'est avéré que les repas riches en protéines végétales (haricots et pois) augmentaient beaucoup plus la sensation de satiété que les repas à base de protéines animales (veau et porc). L'étude a également révélé que, tout en mangeant un plat riche en protéines végétales, les participants en consommaient en moyenne 12 %. moins de calories au repas suivant que lorsqu'ils mangeaient des galettes de viande.

- Les aliments riches en protéines de légumineuses contenaient beaucoup plus de fibres que ceux riches en protéines animales, ce qui a probablement contribué à la sensation de satiété, explique le Pr. Raben. Par conséquent, une alimentation riche en légumineuses peut aider à perdre du poids.

Qui ne devrait pas manger de pois ?

Les pois peuvent être mal tolérés par les personnes qui ont l'estomac très sensible, qui souffrent de reflux ou d'ulcère peptique. Les personnes souffrant d'hypothyroïdie ou d'hyperthyroïdie devraient l'atteindre avec plus de prudence. Les composés thioglycosides contenus dans les graines de pois provoquent des troubles de l'absorption de l'iode dont la carence peut entraîner des troubles de cette glande.

Pois pour l'hypertension et les problèmes rénaux

Les pois, et plus précisément les protéines (protéines) qu'ils contiennent, peuvent aider les personnes aux prises avec l'hypertension et les maladies rénales chroniques, affirment des scientifiques canadiens de l'Université du Manitoba. Comme nous l'avons lu dans le "Journal of Agricultural and Food Chemistry"³, la protéine contenue dans les pois peut retarder ou prévenir le dysfonctionnement rénal chez les personnes souffrant d'hypertension. À leur tour, pour ceux qui souffrent d'une maladie rénale chronique, les protéines aideront à réguler leur tension artérielle afin qu'ils puissent vivre plus longtemps.

L'efficacité des protéines contenues dans les pois a été testée sur des rats de laboratoire atteints de maladie rénale kystique. Les rongeurs ont reçu quotidiennement de petites doses d'hydrolysat de protéines de pois. Après huit semaines, les chercheurs ont découvert que la tension artérielle avait chuté de 20 % chez les rats testés. par rapport aux rongeurs ayant une alimentation normale.

De plus, il s'est avéré que la préparation administrée aux rats augmentait la production d'urine, grâce à laquelle les reins étaient capables d'éliminer plus efficacement les toxines nocives. Bien que l'effet exact de l'extrait de pois soit inconnu, les scientifiques disent qu'il augmente les niveaux de cyclooxygénase, une enzyme qui affecte positivement le travail des reins.

Cependant, les chercheurs soulignent que la simple consommation de pois n'apportera pas les résultats souhaités. Les protéines clés ne sont pas actives dans les grains et doivent être activées par l'action d'enzymes spéciales. S'il s'avère que l'extrait est également bénéfique pour l'homme,les scientifiques créeront une préparation basée sur celle-ci.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plus

Pois et diabète

L'avantage des pois est aussi un index glycémique bas. Cette caractéristique est particulièrement importante pour les patients atteints de diabète de type II, car les pois cuits (IG=22) libèrent lentement et progressivement du glucose. Cela a été scientifiquement prouvé. Le Dr David Jenkins et ses collègues de l'Université de Toronto4ont mené une expérience de trois mois auprès de personnes atteintes de diabète de type 2.

Certains d'entre eux mangeaient une tasse de légumineuses à faible IG (y compris des pois) chaque jour, et le reste - des grains entiers riches en fibres. Une alimentation riche en légumineuses a réduit le taux d'HbA1c (l'une des fractions de la glycohémoglobine) de 0,5 %, et une alimentation riche en fibres de 0,3 %.

De plus, dans le premier groupe de patients, une réduction du risque de développer une cardiopathie ischémique a été observée en abaissant la pression artérielle systolique. La recherche a été publiée dans les Archives of Internal Medicine.

Pois - utiliser dans la cuisine. Comment faire cuire des pois ?

Les plats à base de pois les plus célèbres sont la soupe aux pois et le chou du réveillon de Noël aux petits pois.

Comment faire cuire des poisAvant de cuire des pois cassés (moitiés), ne pas les tremper, mais les rincer sous l'eau courante. Avant la cuisson, tous les pois sont trempés dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures. Mettez-le dans de l'eau bouillante (3 tasses d'eau pour un verre de petits pois).

Les pois cassés (moitiés) sont bouillis pendant 40 à 45 minutes. Les pois entiers doivent être bouillis pendant 1 à 1,5 heure. De temps en temps, vous devriez ramasser de l'écume. Il est préférable de saler l'eau avant la fin de la cuisson (1 à 2 cuillères à café pour 1 litre d'eau). Les petits pois sont prêts s'ils s'émiettent sous la pression d'une fourchette.

Les graines sèches peuvent être conservées longtemps dans un endroit frais et sans soleil.

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Les pois provoquent des gaz et des gaz - comment éviter cela ?

Les pois sont un produit de ballonnement - il est causé par la présence d'olysaccharides - des molécules dont la digestion est difficile en raison du manque d'enzymes nécessaires (seulement dans le gros intestin, ils sont décomposés par des bactéries, produisant de grandes quantités de gaz ).

GénéralementLa cause de l'inconfort digestif est une mauvaise préparation et un mauvais service des légumineuses. Le plus grand péché est de les combiner avec d'autres produits difficiles à digérer. Les petits pois avec de la choucroute au saindoux seront un défi même pour un estomac sain.

Si vous avez des pois ballonnés, associez-les à des légumes verts, des légumes non féculents (tomate, concombre, aubergine, courgette, légumes à feuilles). Avant de commencer la cuisson des grains, faites-les tremper pendant 12 heures en changeant l'eau 2 ou 3 fois (ne les faites jamais bouillir dans l'eau dans laquelle ils ont trempé). Ils se ramolliront plus rapidement et l'acide phytique sera emporté, de sorte que la disponibilité des minéraux augmentera.

Quand ils commencent à bouillir, captez et supprimez les bruits. Cuire encore 20 minutes à découvert et à la fin ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de pomme, de vin ou de riz. Cette combinaison décompose les liaisons protéiques et les composés difficiles à digérer.

Pois - utilisation en cosmétique

Outre ses propriétés pour la santé et son utilisation en médecine, le pois est assez largement utilisé en cosmétique. Il peut être utilisé comme composant de masques pour lutter contre les imperfections et les irritations cutanées. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et hydratantes.

Source :

  1. Chou F., Les légumineuses comme source de protéines pour l'homme et l'animal, "Science et technologie" 2012, n° 1 (4)
  2. Les haricots et les pois rassasient mieux que la viande, Science en Pologne, PAP, accès en ligne
  3. Blood Pressure Lowering Effect of a Pea Protein Hydrolysate in Hypertensive Rats and Humans, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, accès en ligne
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Santé cachée dans les pods, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
A propos de l'auteurMonika MajewskaJournaliste spécialisée dans les questions de santé, notamment dans les domaines de la médecine, de la protection de la santé et de l'alimentation saine. Auteur d'actualités, de guides, d'interviews d'experts et de reportages. Participante à la plus grande conférence médicale nationale polonaise "La femme polonaise en Europe", organisée par l'association "Journalistes pour la santé", ainsi qu'aux ateliers et séminaires spécialisés pour journalistes organisés par l'association.

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