Les harengs, qu'ils soient à la crème, à l'huile, au vinaigre ou de style kachoube, ont de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Les harengs sont une riche source de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments. Et ce qui est très important pour les personnes suivant un régime amaigrissant, bien que le hareng soit un poisson gras, il n'a pas beaucoup de calories. Quel est l'effet du hareng sur la santé? Pourquoi vaut-il la peine de les manger ?

Le harengest un poisson qui a de nombreusespropriétéset valeur nutritive. Ils n'apportent pas beaucoup de calories (kcal) même s'ils sont riches en matières grasses. Cependant, ce sont des graisses saines - des acides gras essentiels polyinsaturés (AGPI) qui ont un effet positif sur la santé. Pas étonnant que le hareng soit le poisson le plus fréquemment choisi par les Polonais. C'est un incontournable sur les tables polonaises pendant les vacances et les fêtes de famille, même si nous les recherchons avec impatience également sans occasion.

Hareng - propriétés de santé

Les harengs sont une riche source de protéines saines et faciles à digérer. Ils contiennent beaucoup de matières grasses, mais c'est le plus grand avantage du hareng ! Jusqu'à 70 pour cent. de ces graisses sont des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé, dont acides gras oméga-3 (100 g de hareng fournissent 1,2 à 1,7 g d'acides gras oméga-3) .¹

Ils soutiennent l'immunité, aident à prévenir les maladies cardiaques, régulent la tension artérielle et abaissent le cholestérol. De plus, ils renforcent les os et soutiennent le travail des yeux.

Le hareng, grâce à sa teneur en acides oméga-3, affecte également l'humeur en augmentant le niveau de sérotonine, agit comme un antidépresseur et renforce la mémoire et la concentration.

Les harengs sont une riche source de vitamine A, de vitamine D et de vitamine E, qui a un effet anti-athérosclérotique. Le hareng devrait donc être consommé par les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Le hareng contient également beaucoup de vitamine B6 (100 g de poisson couvrent 20% des besoins quotidiens en B6) et de vitamine B12 (sa teneur dans 100 g dépasse quatre fois les besoins quotidiens). Le hareng fournit également beaucoup de fer, de zinc et de cuivre, ainsi que du phosphore et de l'iode.

Les harengs sont classés parmi les poissons gras, mais cela ne veut pas dire qu'ils sont très caloriques (100 g apportent moins de 160 kcal). De plus, les acides gras oméga-3 qu'ils contiennent accélèrent le métabolisme et la combustion des graisses.

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Hareng de l'Atlantique, cru - valeurs nutritionnelles, calories (pour 100 g)

Valeur énergétique158 kcal
Protéines totales17,96 g
Gras9,04 g
Glucides0 g
fibre0 g
Vitamines
Tiamina0,092 mg
Riboflavine0,233 mg
Niacine3,217 mg
Vitamine B60,302 mg
Vitamine B1213,67 mg
Acide folique10 µg
Vitamine A93 UI
Vitamine E1,07 mg
Vitamine D4,2 UI
Vitamine K0,1 µg
Vitamine C0,7 mg
Minéraux
Calcium975/88 mg
Fer14,55 / 1,31 mg
Magnésium351/32 mg
Phosphore629/57 mg
Potassium468/42 mg
Sodium11/1 mg
Zinc7,75 / 0,70 mg
Acides gras
-saturé2 040 g
-monoinsaturé3,736 g
-polyinsaturé2,133 g
cholestérol60 mg

Source des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Bon à savoir

Hareng - matias, rollmops et autres types

  • matiasy- ce sont de jeunes poissons pêchés en mai, avant la première ponte. Leur viande est beaucoup moins grasse que les autres harengs et est plus délicate au goût. Ils sont également moins salés. Il faut savoir que les poissons "a'la matias" n'ont rien à voir avec les vrais matias. Ce sont des harengs ordinaires
  • rolmopsy- ce sont des tranches de hareng enveloppées avec du concombre, de l'oignon, de la carotte (parfois), de la moutarde au vinaigre
  • Bismarcki- ce sont des tranches de hareng en saumure de vinaigre, avec l'ajout d'huile, d'oignon, de moutarde, de feuilles de laurier.
  • pikling- c'est un hareng fumé entier avec des tripes (également avec du pissenlit ou des œufs) dansfumée chaude
  • kipery- ce sont des harengs nettoyés et fumés à froid

Hareng - utilisation dans la cuisine

Les poissons frais et congelés sont les plus sains. Malheureusement, ils ne sont pas toujours disponibles à l'achat. Le hareng salé facilement disponible contient un peu plus de vitamines A, E et B et certains minéraux, et est également plus gras. Cependant, ils sont riches en sodium, qui retient l'eau dans le corps et augmente la tension artérielle. Par conséquent, avant de cuire le poisson, faites-le tremper dans de l'eau froide ou du lait.

Servez le hareng avec des légumes et des fruits riches en potassium qui vont bien avec le hareng. Nous ne recommandons pas les marinades prêtes à l'emploi - elles sont difficiles à digérer, irritent les muqueuses et augmentent la sécrétion des sucs gastriques.

De plus, comme les filets à l'huile vendus en barquette, ils contiennent des exhausteurs de goût et des conservateurs pouvant provoquer des allergies.

Rôtis sur une grille ou au four (dans du papier alu ou dans un four), cuits à l'étuvée ou à la vapeur, ils sont faciles à digérer. Par conséquent, ils peuvent être un plat précieux pour les enfants, les adolescents et les personnes âgées.

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