Les antioxydants, ou antioxydants, sont des substances naturelles qui protègent contre le cancer et ralentissent le processus de vieillissement de l'organisme, c'est pourquoi ils sont l'un des composants les plus importants d'un régime anti-cancer. Les vitamines C, E et A ainsi que les flavonoïdes et les caroténoïdes contenus dans les fruits et légumes de couleur intense ont des propriétés antioxydantes. Il convient également de rappeler que si nous manquons d'antioxydants naturels en hiver et au début du printemps, nous pouvons utiliser des aliments surgelés. Les fruits et légumes ainsi conservés ne perdent pas leurs propriétés antioxydantes. Découvrez où vous pouvez trouver le plus d'antioxydants.

Les antioxydants(Les antioxydants) sont des produits chimiques qui inhibent les réactions oxydatives dans le corps. Cela signifie que de petites doses d'entre eux inhibent le processus de formation de radicaux libres, c'est-à-dire de molécules avec un électron non apparié. Ils se forment au cours du processus de respiration cellulaire. Et comme tout dans la nature tend vers l'équilibre, les radicaux libres « volent » des électrons à d'autres molécules, et eux à d'autres. En quantité modérée, ils ont un effet bénéfique. Ils sont impliqués dans la transmission d'informations entre les cellules et dans la défense de l'organisme contre les virus et les bactéries. Cependant, une quantité excessive de molécules avec un électron non apparié favorise le développement de maladies, notamment système cardiovasculaire, cancer, diabète ou dégénérescence maculaire. La formation d'avalanches de radicaux libres est empêchée par des antioxydants endogènes (produits par l'organisme) et exogènes (provenant des aliments).

Choisissez des antioxydants naturels

Dans la neutralisation des radicaux libres, les vitamines C, E et A sont inégalées (dans les aliments, elles se présentent principalement sous forme de bêta-carotène, c'est-à-dire de provitamine A). Au siècle dernier, on a remarqué que plus leur concentration dans le sang était élevée, plus le risque de maladies cardiovasculaires était faible. Par conséquent, il a été constaté que la prise de fortes doses de vitamines synthétiques C, E et de bêta-carotène prévient ces maladies.

Ce point de vue a été retiré au début du 21ème siècle. Les analyses de toutes les études existantes sur de nombreuses années ont montré que les vitamines E et A administrées à fortes doses augmentaient le risque de décès par maladie cardiovasculaire, plutôt que de le réduire (avec la vitamine C, aucun effet positif ou négatif n'a été trouvé). D'où la conclusion que les antioxydants administrés en quantités dépassant les besoins de l'organisme ne sont pasbénéfique. Par conséquent, il est préférable queles vitamines AetEsoient obtenues à partir d'aliments, car la probabilité de les surdoser est négligeable.

Les antioxydants ne sont pas que des vitamines

Les non-nutriments naturels ont également des propriétés antioxydantes -caroténoïdesetflavonoïdes . Ils sont non seulement des piégeurs de radicaux libres, mais ils soutiennent également l'effet antioxydant des vitamines.

Les caroténoïdes se trouvent principalement dans les fruits et légumes jaunes, oranges et verts. Les plus précieux d'entre eux sontlycopène ,zéaxanthineetlutéine . La principale source de lycopène, qui a des propriétés anti-athéroscléreuses et anticancéreuses, est la tomate (mais transformée, par exemple en compote, cuite). La zéaxanthine et la lutéine protègent la macula (le point le plus important de la rétine de l'œil) contre les effets oxydatifs du soleil. Les plus riches en eux sont les légumes verts, malheureusement ceux que l'on mange rarement (chou frisé et épinards).

Les flavonoïdes se trouvent dans les légumes, les fruits, les légumineuses, les noix, le chocolat noir, ainsi que dans le thé vert et noir, le vin rouge, le cacao (mais sans sucre) et le café. Ils ont principalement des effets anti-athérosclérotiques et anti-tumoraux. L'effet bénéfique des flavonoïdes sur la santé est particulièrement visible dans les pays méditerranéens, où leur consommation est de 800 à 1000 mg par jour. La Pologne est probablement (pas de données exactes disponibles) l'un des pays à faible consommation de l'ordre de plusieurs dizaines de mg par jour.

Les meilleures sources de flavonoïdes :

  • Aronia - 1950 mg / 100 g
  • Cacao - 1 550 mg / 100 g
  • Cynorrhodons - 850 mg / 100 g
  • Myrtilles américaines - 650 mg / 100 g
  • Cassis - 640 mg / 100 g
  • Canneberges - 500 mg / 100 g

Les principes du régime anti-cancer - voir VIDEO

Bon à savoir

Le vin rouge meilleur que le raisin

Pourquoi le vin a-t-il un effet antioxydant plus fort que le jus de raisin rouge ? Parce que les flavonoïdes du jus se présentent sous la forme de polymères peu solubles et peu absorbés par l'organisme. Au cours de la fermentation, ils se décomposent en monomères facilement solubles, grâce auxquels leur biodisponibilité augmente. Par conséquent, le potentiel antioxydant du vin rouge est élevé et le jus de raisin est faible.

Où trouver des antioxydants ?

AntioxydantProduitmg / 100 g
LycopèneTomates1-11
Jus de tomate5-43
BetaninaBetterave rouge30-220
AnthocyanesAronia200-1000
Cassis130-400
Cerise350-400
Acide ellagiqueFramboises et mûres150
Fraises63
Jus de raisin noir19-32
Acide chlorogéniquePommes20
Prunes50
Pêches25
Bêta-carotèneCarotte10
Persil5,4
Épinards4,2

Prenez soin des antioxydants dans votre alimentation tout au long de l'année

En été, lorsque les fruits et légumes de saison sont abondants, il n'y a aucun risque de carence en antioxydants. En hiver, le choix de légumes et de fruits indigènes est médiocre et le stockage à long terme réduit la quantité d'antioxydants qu'ils contiennent, mais nous pouvons utiliser des aliments surgelés. Pendant le processus de congélation, les légumes et les fruits ne perdent pas leurs propriétés antioxydantes. Pendant la saison de pré-récolte, il vaut également la peine de chercher des fruits: pommes, agrumes, grenades, raisins, kiwi. Mangeons des légumineuses, par exemple les haricots ont un indice antioxydant élevé (appelé ORAC), ce qui signifie la capacité de neutraliser les radicaux libres par un produit donné. Diversifions l'alimentation de la serre avec de la laitue, des poivrons importés, des tomates. De plus, grignotons des noix, des amandes, buvons du jus d'aronia, du thé vert et du cacao amer avec du lait. Et surtout essayons de rendre notre carte variée et colorée dans l'assiette. Si nous ajoutons des légumes et des fruits à chaque repas, nous ne manquerons pas d'antioxydants.

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