La mycotoxicose est une intoxication aiguë ou chronique causée par des mycotoxines - des toxines de moisissures survenant, entre autres, dans dans le fruit meurtri. Les mycotoxines sont très nocives pour la santé humaine et, dans des cas extrêmes, elles peuvent même entraîner la mort. Découvrez dans quels aliments vous pouvez trouver des mycotoxines et comment éviter les intoxications.

Mycotoxicoseest un empoisonnement aigu ou chronique de l'organisme causé parmycotoxines- métabolites toxiques de certaines espèces de moisissures. Ils présentent des propriétés mutagènes (peuvent provoquer des mutations génétiques), tératogènes (peuvent provoquer des malformations fœtales) et éventuellement cancérigènes. L'empoisonnement aux mycotoxines peut entraîner le développement de nombreuses maladies et, dans les cas extrêmes, même la mort.

Les scientifiques ont déjà identifié plus de 400 mytotoxines. La plus célèbre est la patuline, qui se trouve dans les fruits meurtris. Les autres mycotoxines courantes sont : les aflatoxines, l'ochratoxine A, la zéaralénone, les trichothécènes et les fumonisines.

D'où viennent les mycotoxines ?

Les champignons, communément appelés moisissures, se développent lorsque l'air est suffisamment humide. Puis, au cours du métabolisme secondaire, ils produisent des mycotoxines toxiques. En sécrétant ces substances nocives, ils se défendent contre la "concurrence" d'autres espèces de champignons ou de bactéries. C'est leur façon de protéger leur territoire.

Comment un empoisonnement aux mycotoxines peut-il se produire ?

Les toxines qui causent la mycotoxicose sont omniprésentes dans l'environnement. Ils peuvent être implantés dans des bâtiments résidentiels humides (il faut les rechercher, entre autres, sous les papiers peints et les moquettes), notamment ceux situés en zone inondable. Ils peuvent également prospérer dans des maisons isolées avec de la laine de verre. Il faut savoir que leur propagation est favorisée par les systèmes de climatisation et d'humidification. Ensuite, le contact avec eux se produit par inhalation et par la peau. Cependant, l'empoisonnement aux mycotoxines survient généralement après avoir mangé des aliments contaminés.

La moisissure se développe souvent à l'intérieur du fruit, sur la graine, et le fruit semble sain de l'extérieur. Parfois, ces fruits sont livrés avec de la patuline pour être transformés en jus et en conserves.

Dans quels aliments peut-on trouver des mycotoxines ?

On les trouve dans des produits tels que les cacahuètes,grains de maïs et ses dérivés, grains de céréales, produits céréaliers (farine, pain), vin et bière. L'empoisonnement peut également survenir après avoir mangé des légumes, des noix et d'autres graines oléagineuses, des graines de légumineuses, des fruits (et leurs conserves, par exemple des confitures) et des épices contaminés. La viande, le lait (et les produits laitiers) et les œufs d'animaux infectés peuvent également présenter de graves risques pour la santé.

Couper un morceau de fruit meurtri (par exemple une pomme) ne se débarrasse pas de la moisissure. Les mycotoxines sont présentes dans tout le fruit et il est préférable de le jeter.

Par exemple, 123 personnes sont mortes au Kenya en 2004 et environ 200 ont dû être soignées après avoir mangé des grains de maïs contaminés par l'aflatoxine. La contamination du maïs a été causée par un stockage trop long du grain humide (un champignon toxique s'est développé sur le grain humide, ce qui a conduit à l'accumulation de mycotoxines). Le problème des mycotoxines touche également les habitants de l'Amérique du Sud et de l'Inde. Tout cela à cause des conditions primitives de récolte et de stockage, ainsi que d'une humidité élevée, d'une température élevée et d'un faible niveau d'éducation agricole.

Mycotoxicose - symptômes d'infection

Les symptômes les plus courants de la mycotoxicose sont :

  • troubles du système digestif : diarrhée, douleurs abdominales
  • apathie et fatigue
  • troubles de la coagulation sanguine
  • troubles du système immunitaire
  • perte de conscience

Les mycotoxines peuvent entraîner non seulement une intoxication, mais également le développement d'allergies, de maladies respiratoires, de maladies du foie, d'ulcères et de saignements dans les intestins. Les mycotoxines ont également un effet néfaste sur le système nerveux.

Mycotoxicose - traitement

En cas d'intoxication alimentaire, vous pouvez donner du charbon médicinal (activé), qui aide à éliminer de nombreuses toxines et réduit également l'irritation des muqueuses, puis vous devriez consulter un médecin.

Important

Comment éviter la contamination par les mycotoxines

1) Vous ne devez pas tailler les taches pourries qui se trouvent sur les fruits meurtris et manger le reste. Un tel fruit semble n'être sain qu'en apparence. En fait, il est complètement infecté par des toxines (elles sont même dans les graines). Vous ne devez pas non plus utiliser une cuillère pour retirer la moisissure qui se trouve sur la couche supérieure de yaourt ou de confiture, car l'ensemble de l'emballage en est probablement déjà envahi. Il faut savoir que toutes les moisissures ne sont pas blanches. Par exemple, les champignons du genreAspergillus flavus , que l'on trouve principalement sur le pain, sont chauds, de couleur jaune. 2) Ne manipulez les aliments qu'avec des mains propres. 3)En raison de l'air chargé de spores de champignons qui tombent, vous ne devez pas placer les aliments directement sur la table. Il est préférable d'utiliser des assiettes et des planches à découper propres. 4) Les produits achetés en magasin doivent être mis au réfrigérateur dès que possible. 5) La moisissure sous le papier peint ou la moquette ou dans le coin de la baignoire doit être éliminée dès que possible. Pour l'empêcher de se redévelopper, aérez fréquemment votre maison.

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