Il est difficile de trouver une expérience plus subjective et personnelle que votre propre goût. Et pourtant on ne sait souvent pas ce qu'on aime vraiment… Pourquoi aime-t-on certains plats et pas d'autres ?

C'est incroyable à quel point les choses ont un goût particulier pour les gens : œufs pourris (Chine), insectes et araignées cuits au four (Thaïlande), fromage moisi (France), canetons (Philippines), nouveau-nés de souris (Corée), cerveaux de moutons (Écosse ). Les Polonais choquent également les autres nations avec le fait qu'ils mangent du sang de porc avec du gruau (boudin noir). Il semble donc que ce que nous aimons sera l'une des expériences les plus personnelles et les plus expressives, qu'il ne peut y avoir ici ni illusions ni distorsions : nous savons exactement ce que nous voulons manger. La réalité est cependant beaucoup plus compliquée et des délires très étranges sont également possibles dans les sensations gustatives.

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Pourquoi on n'aime pas tout ?

Le sentiment que quelque chose est savoureux dépend de nombreux facteurs, par exemple, les jours de chaleur, nous salons davantage les plats (souvent inconsciemment) car le corps perd du sel lorsque nous transpirons. Par temps chaud, on préfère aussi les plats frais et à basse température, comme les fruits et les salades. En général, nous aimons les produits contenant des ingrédients qui manquent à notre corps (ici le corps nous dit qu'il a besoin de quelque chose), et si nous mangeons quelque chose ou buvons en excès, nous l'éviterons pendant un certain temps - c'est ainsi qu'un corps sain fonctionne . L'exemple le plus expressif est l'aversion pour l'alcool qu'éprouve une personne en bonne santé le lendemain d'un abus d'alcool.

Nous avons aussi des préférences gustatives implantées par l'évolution : nous aimons les choses sucrées et grasses car elles contiennent beaucoup de calories, et nous avons hérité des préférences des produits hypercaloriques des ancêtres. Un tel goût était propice à la survie dans le passé. De même, ce qui nous dégoûte est en partie l'héritage de nos ancêtres singes - notre espèce a appris à éviter tout ce qui nous expose au risque de tomber malade ou de les contracter. C'est pourquoi nous regardons toutes les sécrétions corporelles avec dégoût, en évitant l'odeur des matières fécales, de l'urine, de la nourriture pourrie et avariée, etc.

Notre goût est également influencé par les habitudes culinaires d'une communauté donnée et les expériences personnelles. Dans notre culture, par exemple en hiver, nous aimons manger des soupesréchauffer le corps. Certaines personnes utilisent plus de poivre parce qu'elles ont aussi l'impression qu'il se réchauffe.Aussi, ce que nous avons appris à manger avant l'âge de 3 ans, nous le traiterons comme de la "nourriture normale."Jusqu'à l'âge de 2-3 ans, la plupart des enfants ne se sentent pas encore dégoûtés et mangent le plus de celui-ci, ce que leurs parents leur donnent.

Bon à savoir

Les goûts se transmettent de génération en génération

Dans certaines parties du monde, vous mangez des aliments qui, dans d'autres, sont considérés comme étranges ou horribles. Si nous avons appris à manger quelque chose quand nous étions jeunes, nous le mangerons probablement sans dégoût à un âge avancé, et le message qu'il s'agit d'une "nourriture normale" atteindra nos enfants. C'est ainsi que les préférences gustatives typiques d'une culture spécifique sont transmises de génération en génération.

Le sens du goût peut être façonné

Tous ces facteurs façonnent nos préférences culinaires. Pourtant, on peut dire à un homme qu'il goûte ce qu'il n'a jamais vraiment aimé ! Voici la preuve. Dans une expérience, les gens ont été invités à remplir un "questionnaire sur le goût" - pour évaluer la palatabilité de différents aliments. Les chercheurs ont analysé les résultats et "recréé" des expériences culinaires passées, puis les ont communiquées aux sujets testés. Ainsi, certaines personnes ont découvert qu'elles avaient été empoisonnées par des œufs lorsqu'elles étaient enfants, et d'autres qu'elles avaient été empoisonnées par des concombres.

En fait, toutes ces informations ont été fabriquées, les expérimentateurs se sont demandé s'il était possible de changer les goûts d'une personne en la convainquant qu'un jour elle a été consommée avec un produit. Mais un si faux souvenir a-t-il le pouvoir de modifier les préférences gustatives ? Il s'est avéré que c'était le cas - l'implantation d'une croyance inventée a eu pour effet de modifier les préférences gustatives des répondants ! Même 4 mois après la fin de l'expérience, les gens avaient tendance à éviter les œufs ou les concombres, et pourtant ils ne se sont pas du tout empoisonnés (comme les chercheurs le savaient par d'autres sources). De plus, les répondants évaluaient le goût de ces plats bien pire s'ils n'avaient pas d'autre choix et devaient vraiment les essayer (lors d'une autre expérience).

Il semble que les fausses croyances implantées sur ce qui ne nous sert pas culinairement ou qui n'a pas bon goût deviennent partiellement vraies - nous commençons à éviter certains produits et ils cessent d'être savoureux. Heureusement, des souvenirs culinaires positifs peuvent être évoqués de la même manière. Si les sujets étaient informés qu'ils aimaient, par exemple, les asperges dans leur enfance, il s'est avéré que quelque temps après l'expérience, ils en consommaient beaucoup plus que les personnes du groupe témoin qui n'étaient pas implantées avec de tellescroyances.

Cela signifie-t-il que nous pouvons changer les préférences gustatives des gens ?C'est ce que montrent les expériences. C'est peut-être important pour les parents : s'ils disent à leurs enfants qu'ils se sont déjà empoisonnés, qu'un produit est hideux pour eux, les enfants l'éviteront probablement aussi.

Bon à savoir

Aversion pour les goûts encodés dans le subconscient

Notre goût culinaire personnel est également influencé par des événements accidentels, par exemple si quelqu'un s'est empoisonné avec de la choucroute, il la regardera avec dégoût pendant des années, même s'il ne se souvient pas consciemment de l'événement d'empoisonnement. Notre corps code les relations entre le goût des aliments et l'intoxication alimentaire très précisément, rapidement et longtemps, et même si cette information n'est pas disponible pour notre conscience, elle évoque des émotions spécifiques (par exemple le dégoût).

Les gens peuvent être instillés avec des souvenirs artificiels non seulement sur leurs préférences gustatives. Condition : ils doivent être indiqués de manière fiable. Chacun de nous porte de tels souvenirs artificiels dans son esprit. Le cerveau ne peut pas les différencier des vrais.

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Neurologie