Le merlu sur le marché se présente sous forme de filets congelés avec ou sans peau, et également sous forme de carcasses. Lors de l'achat, cependant, il vaut la peine de vérifier d'où vient le merlu que vous souhaitez acheter, car tous les lieux et méthodes de pêche ne sont pas sans danger pour l'environnement. Vérifiez si le merlu est sain et renseignez-vous sur la valeur nutritionnelle du merlu.

Merluest un poisson maigre qui, dans 100 g de viande, contient 2,2 g de gras et 50 mg de cholestérol. Il se distingue par une teneur élevée en acide DHA précieux - 100 g de ce poisson contiennent jusqu'à 0,32 g de cet ingrédient. C'est beaucoup plus précieux que d'autres poissons maigres : morue, sébaste, flétan ou miruna.

De plus, le merlu est une source de protéines saines (il peut donc être utilisé de manière interchangeable avec la viande animale), de calcium, de sélénium et de vitamine B12. Le poisson contient des acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par l'organisme, tels que : lysine (1,42 g/100 g), leucine (1,32 g/100 g), valine (1,0 g/100 g), isoleucine (1,16 g/100 g ), thréonine (0,90 g / 100 g).

Merlu : vitamines et minéraux

Parmi les minéraux et vitamines contenus dans le merlu, il convient de noter la teneur en calcium (41% des besoins quotidiens de cet ingrédient), en sélénium (46% des besoins quotidiens) et en vitamine B12 (42% des besoins quotidiens exigence).

Le calcium, tout comme le phosphore, dont la teneur dans le merlu couvre 20 % des besoins quotidiens d'un adulte, est avant tout un élément constitutif des os et des dents, mais remplit également de nombreuses autres fonctions. Il participe à la conduction des stimuli nerveux, à la coagulation sanguine, à la contractilité musculaire et active certaines enzymes. Il est également essentiel au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et est important pour abaisser la tension artérielle. D'autre part, le phosphore affecte en plus le maintien de l'équilibre acido-basique et participe aux transformations énergétiques.

Le sélénium est un composant des enzymes, il a donc un certain nombre de fonctions dans le corps, y compris participe aux processus métaboliques de la cellule, participe à la protection contre les radicaux libres, participe au métabolisme des hormones thyroïdiennes. De plus, le sélénium augmente l'immunité et peut également réduire le risque de cancer.

La vitamine B12 est responsable du bon fonctionnement du système nerveux et participe à sa synthèsenucléotides et choline. Il est également impliqué dans la production de globules rouges dans la moelle osseuse, le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides et la synthèse de l'ADN et de l'ARN. De plus, la vitamine B12 participe à la transformation de l'acide folique en sa forme active : le tétrahydrofolate.

De plus, le merlu est une assez bonne source de niacine, une vitamine appartenant aux vitamines hydrosolubles. La niacine est responsable du bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux périphérique et participe à la synthèse des hormones sexuelles, thyroxine, cortisol et insuline.

Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et évité

Merlu : valeur nutritionnelle dans 100 g de poisson frais

Valeur énergétique (kcal)89
Protéines (g)17,2
Gras (g)2,2
Gras saturés (g)0.54
Gras monoinsaturés (g)0.65
Gras polyinsaturés (g)0,75
Y compris les oméga-30,36 g (DHA 0,32 g)
Cholestérol (mg)50
Potassium (mg)270 (6% des AJR pour un adulte)
Sodium (mg)100 (7%)
Phosphore (mg)142 (20%)
Fer (mg)0,5 (5%)
Sélénium (µg)25,3 (46%)
Calcium (mg)41 (41%)
Magnésium (mg)23 (5%)
Niacine (mg)3.0 (19%)
Vitamine B6 (mg)0,18 (14%)
Vitamine B12 (µg)1.0 (42%)
Vitamine D3 (µg)1.2 (8%)
Vitamine A (µg)10 (1%)

Source : IŻŻ Database, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Le merlu est-il sain ?

En raison de sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés, le merlu est recommandé dans la prévention de l'athérosclérose, de la polyarthrite rhumatoïde, de l'asthme et des allergies, ainsi que pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. L'augmentation de la consommation d'acides gras polyinsaturés réduit la capacité des plaquettes à s'agréger, réduisant ainsi la probabilité de caillots sanguins et diminue la réponse de l'organisme aux agents pathogènes, aux toxines et aux lésions tissulaires.

Le merlu est un poisson sans danger pour les femmes enceintes. Il ne contient pas de composés de mercure. Un avantage remarquable du merlu en tant que poisson maigre est la teneur relativement élevée en acide DHA, qui a un effet bénéfique sur le développement du fœtus. L'acide DHA joue un rôle dans le bon développementcerveau fœtal et cornée

Bon à savoir

Le merlu sur le marché provient de plusieurs lieux de pêche et est pêché selon différentes méthodes. Le merlu certifié MSC provient de pêcheries sûres qui ne mettent pas en danger l'extinction de l'espèce, alors achetez ce poisson en toute confiance. Le merlu dans l'Atlantique Nord-Est et au large de la Grèce, en revanche, est pêché à la palangre et au filet maillant et il existe un risque de surpêche, essayez donc de limiter votre consommation de merlu de cette zone de pêche.

Comment préparer un merlu ?

La viande de merlu est blanche ou rose pâle et est tendre et tendre. Le merlu est disponible sur le marché en filets avec ou sans peau et en carcasses. Le merlu peut être préparé de plusieurs façons, mais pour souligner son goût délicat, il est préférable de le choisir traditionnel ou à la vapeur, au grill et au four. Vous pouvez servir le poisson sauté, avec des légumes rôtis ou des légumes grillés, ainsi que dans des sauces comme le citron, la tomate, le brocoli et les épinards. Le poisson peut également être préparé sous forme grecque et sous forme de boulettes de poisson. Vous pouvez également utiliser le merlu dans le risotto ou le kashotto et la soupe de poisson.

Le poisson peut également être frit dans la chapelure, mais un tel traitement thermique réduira la teneur en acides polyinsaturés bénéfiques de la purée et contribuera à augmenter la teneur en acides gras saturés, qui ont un effet négatif sur le corps humain.

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Auteur : Time S.A

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Recette du curry de colin

  • 100 g de filet de merlu
  • 15 g d'huile d'olive
  • 100 ml de lait de coco
  • 20 g d'oignon
  • 100 g de poivron rouge
  • 100 g de courgettes
  • 80 g de tomates
  • sel
  • poivre
  • racine de gingembre sur une râpe
  • coriandre
  • curcuma

Méthode de préparation :

Filets coupés en petits morceaux, frotter avec du sel et du poivre, laisser reposer une heure au réfrigérateur. Lavez les poivrons, les courgettes et les tomates. Couper le poivron, la courgette et l'oignon en lanières, ébouillanter la tomate, retirer la peau et la couper en dés. Verser l'huile d'olive dans la poêle,ragoût de légumes aux épices, versez le lait de coco. Cuire le merlu à 200 degrés C pendant 18 minutes. Mélanger le poisson avec la sauce au curry préalablement préparée. Servir avec du riz

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