La stévia est un édulcorant environ 300 fois plus sucré que le sucre, qui en plus ne contient pas de calories. Par conséquent, il est très populaire, d'autant plus que la demande de produits hypocaloriques ne cesse de croître. Cependant, la stévia est-elle une bonne alternative au sucre ? Quelles propriétés possède-t-il ? L'édulcorant stévia est-il sans danger pour la santé ?

Contenu :

  1. Stevia : est-elle sûre ?
  2. Stevia : où acheter ?

Stevia(Stevia rebaudiana) , également connue sous le nom d'herbe de m alt ou de miel, est connue en Amérique centrale et du Sud comme remède séculaire édulcorant. Son goût sucré est causé par les glycosides de stéviol - des composés présents dans les feuilles et les tiges de la stévia. Une cuillère à café de poudre de feuilles de stévia équivaut à un verre de sucre. Cependant, il est non calorique et ne provoque pas de carie dentaire.

Stevia est une alternative non seulement au sucre, mais aussi aux édulcorants artificiels.

Stevia : est-elle sûre ?

Jusqu'en 2010, on soupçonnait que les glycosides de stéviol pouvaient être cancérigènes et avoir un effet négatif sur le développement du fœtus. La même année, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a conclu que l'utilisation de la stévia est sans danger.

Par conséquent, le 11 novembre 2011, la Commission européenne a officiellement reconnu la stévia comme additif alimentaire avec le numéro E960, et la dose journalière acceptable (DJA) a été fixée à 4 mg par kilogramme de poids corporel. La Commission européenne a reconnu qu'il existe un risque de surdosage de stévia. Il augmente surtout chez les personnes qui boivent beaucoup de boissons sucrées.

Il convient de savoir que la dose quotidienne d'édulcorant peut également être dépassée en raison des cosmétiques contenant de la stévia. L'édulcorant est également caché dans les engrais. D'où la polémique concernant l'introduction de cette substance sur le marché.

Stevia peut tuer les bactéries qui causent la maladie de Lyme, en particulier le biofilm "bouclier protecteur" que ces bactéries produisent. De telles conclusions ont été tirées par une équipe de scientifiques dirigée par le professeur Eva Sapi du Département de biologie et des sciences de l'environnement de l'Université de New Haven.¹ Cependant, cet effet ne se manifeste pas sous la forme d'une poudre (que l'on trouve dans de nombreux foyers) , mais sous la forme d'un liquide et sous la forme d'un extrait de feuilles de stévia.

Stevia dans les deux dernières formes a réduit le poids du biofilm d'environ 40 pour cent. Prof. Sapi et ses étudiants ont comparé l'extrait liquide de stévia à des antibiotiques - doxycycline, céfopérazone, daptomycine et autres.

- Nos résultats ont montré que la stévia avait un effet significatif sur l'élimination de B. burgdorferi. L'extrait de feuille de stévia a montré de meilleurs résultats que les médicaments individuels utilisés pour traiter la maladie de Lyme. Les résultats de cette étude suggèrent que le produit naturel extrait de feuilles de stévia peut être considéré comme un agent efficace contre B. burgdorferi, explique l'expert.

Stevia est sans danger pour les personnes atteintes de phénylcétonurie. De plus, des études montrent les effets bénéfiques de la stévia dans l'hypertension artérielle et le diabète.

Problème

Pouvez-vous sucrer avec de la stévia ?

La plupart des additifs alimentaires ont une dose quotidienne sûre (DJA). Pour les glycosides de stéviol, elle est d'environ 11 mg/kg de poids corporel par jour. C'est beaucoup; pour une personne de 70 kg, cela correspond à plus de 215 g, soit environ un verre de sucre. Une étude menée par le JECFA (Joint Experts Committee on Food Additives) pour déterminer les niveaux de la DJA a révélé que même la consommation de 100 fois la dose quotidienne sûre de glycosides de stéviol n'a aucun effet négatif sur la santé.

Stevia dans la cuisine

Des feuilles de stévia fraîches peuvent être ajoutées aux salades. À leur tour, les feuilles séchées et réduites en poudre peuvent être sucrées avec du thé ou du café. La stévia peut également être trouvée dans les conserves de fruits ou les jus, tandis que la stévia n'est pas le meilleur ajout aux gâteaux. Il ne se comporte pas comme du sucre et se transforme en caramel, il n'apporte pas de croustillant aux biscuits, ce n'est pas un terreau pour la levure. C'est pourquoi certaines personnes recommandent d'utiliser, par exemple, du xylitol (sucre de bouleau) pour la cuisson.

  • Stevia - comment cultiver la Stevia dans le jardin ?
Voir la galerie de 7 photos

Stevia : où acheter ?

La stévia peut non seulement être achetée dans les magasins d'aliments naturels ou dans certains magasins en ligne, mais est souvent également disponible dans les supermarchés populaires. Il est disponible sous forme de feuilles fraîches (boutiques écologiques et en ligne), d'extraits concentrés en poudres ou en comprimés et de liquides (y compris en grandes surfaces). Les prix de l'édulcorant vont de 15 PLN à 50 PLN.

En Pologne, la stévia peut être cultivée indépendamment - en la plantant dans le jardin à la mi-mai ou en pot toute l'année. Les feuilles de stévia deviennent plus sucrées en automne, il est donc préférable de récolter dans la seconde quinzaine de septembre ou au début d'octobre.

Stevia - vous pouvez remplacer le sucre par

Source : x-news.pl/Agencja TVN

Bibliographie :

1. Professeur à l'Université de New Haven étudiantsi la stévia peut tuer les bactéries de la maladie de Lyme, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges