Tous les légumes ne sont pas plus sains lorsqu'ils sont consommés crus. Certains d'entre eux peuvent nous faire très mal. Quels légumes ne doivent en aucun cas être consommés crus ? Cette connaissance peut vous éviter une intoxication alimentaire !

Certains légumes contiennent des substances dangereuses qui ne se décomposent que lors du traitement thermique. Il est donc important de savoir quels légumes ne doivent pas être consommés crus. Parmi eux se trouvent les pommes de terre, les aubergines et les épinards, qui sont très populaires chez nous. Avant de manger, il vaut mieux faire bouillir ces légumes dans de l'eau ou - encore plus sain - à la vapeur, car ils retiendront alors plus de nutriments et, surtout, ne nous feront pas de mal.

Légumes qui ne peuvent être consommés crus

  • Pommes de terre

Les tubercules de pomme de terre contiennent une grande quantité d'un alcaloïde dangereux appelésolanine . Ce composé est censé protéger la plante contre les maladies et toutes sortes de parasites. Malheureusement, il est toxique pour l'homme - il peut provoquer une intoxication alimentaire aiguë. Les premiers symptômes d'une intoxication à la solanine apparaissent au bout de 4 heures minimum et peuvent ressembler légèrement à la grippe, ce sont :

  • forte fièvre
  • transpiration excessive
  • faiblesse
  • vertiges

Ce qui suit peut apparaître :

  • diarrhée
  • vomir
  • envie de vomir
  • hallucinations

Dans les cas extrêmes, il y a des dommages au système nerveux central, un coma, des convulsions et même un arrêt cardiaque et, par conséquent, la mort.

La dose létale pour l'homme est300 mg (3-6 mg pour 1 kg de corps) , heureusement, l'empoisonnement mortel est très rare, généralement chez les personnes mal nourries et mal traitées , et ce composé se décompose à des températures très élevées. Les scientifiques ont testé que les pommes de terre disponibles sur le marché polonais ont de33 à 89 mgde solanine par kg.

Comment savoir si les pommes de terre contiennent beaucoup de solanine ? Sa présence est indiquée parcouleur vertejuste sous la peau de la pomme de terre. Il est le plus concentré dans les tubercules de pomme de terre non mûrs, il est donc préférable d'éplucher les pommes de terre grossièrement avant la cuisson et d'éviter complètement les légumes non mûrs.

  • Aubergine

L'aubergine est en fait un fruit - très savoureux et nutritif, mais à conditionque nous le consommons après un traitement thermique préalable. En effet, l'aubergine crue contient de la solanine toxique, tout comme les pommes de terre. De plus, il a un goût amer.

  • Épinards

Fait intéressant, les épinards cuits contiennent plus de calcium, de fer et de magnésium que les épinards crus. De plus, les épinards crus contiennent des oxalates qui sont nocifs pour notre santé, qui, lorsqu'ils sont consommés en plus grande quantité, peuvent contribuer à des carences en calcium et en vitamine D, ainsi qu'à des troubles de l'absorption du magnésium, à la formation de calculs rénaux, à l'arthrite et à des problèmes cardiaques.

Pour réduire les effets négatifs des oxalates, il est recommandé de consommer moins de40-50 mgde ces composés par jour

  • Asperges

Les parois cellulaires épaisses des asperges rendent les nutriments obtenus à partir d'elles difficiles à absorber pour notre corps. De plus, les asperges crues contiennentsaponinesqui peuvent causer des dommages et une hémolyse des globules rouges. L'empoisonnement à la saponine provoque des troubles gastro-intestinaux et, dans des situations extrêmes, des convulsions et une paralysie du système nerveux.

  • Citrouille

La citrouille, comme la carotte, contient un puissant antioxydantbêta-carotène . Il s'avère qu'il est beaucoup plus digeste après la cuisson du légume. À la suite du traitement thermique de la citrouille, la quantité de vitamines A et K ainsi que de fibres augmente.

De plus, la citrouille crue contient des goitrogènesgoitrogènes , appelés anti-nutriments, qui interfèrent avec l'absorption de l'iode par la glande thyroïde, ce qui peut entraîner la formation d'un goitre. Heureusement, ces substances sont volatiles, elles s'envoleront donc dans l'air lorsque vous cuisinerez des légumes à découvert.

  • Tomates non mûres

Les tomates vertes non mûres contiennenttomatin , qui est nocif pour notre santé, qui a un effet similaire à la solanine. Peut provoquer une intoxication alimentaire telle que :

  • se sentir mal,
  • vomissements,
  • avec des coliques
  • diarrhée

  • Légumineuses

Les légumineuses consommées crues seraient trop difficiles à digérer pour nous, et contiennent égalementphytates , un autre type de substance anti-nutritionnelle qui lie les minéraux dans le tube digestif et les perturbe ainsi absorption. Ce sont eux qui limitent le plus l'absorption du fer.

Les phytates se trouvent principalement dans le tégument, c'est pourquoi il est si important de faire tremper les légumineuses plusieurs heures au préalable, de verser de l'eau puis de les cuire longuement.

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