La feta est un fromage dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles étaient connues dès le 8ème siècle avant JC dans la Grèce antique. Le fromage feta est une riche source de protéines et de calcium, mais il contient également beaucoup de sodium, donc tout le monde ne peut pas en manger. Cependant, soyez prudent lorsque vous magasinez car le fromage feta est facilement contrefait. Vérifiez quelles sont les propriétés du feta maser et comment reconnaître le vrai.

FetaàfromageGrec, à base de lait de brebis ou de lait de brebis et de chèvre, dont la teneur en lait de chèvre ne doit pas dépasser 30 %.

Le lait utilisé pour fabriquer la feta est le plus souvent pasteurisé, mais du lait cru est également utilisé. Des cultures bactériennes sont ajoutées au lait pasteurisé, ce qui détermine l'acidité et le goût appropriés. Ensuite, le lait est refroidi à environ 35 degrés C et la présure et la caséine sont ajoutées pour obtenir la coagulation.

Le caillé obtenu est déchiqueté et transféré dans un moule ou un sac en tissu pour séparer le lactosérum et laissé pendant quelques heures. Lorsque le caillé est d'une dureté suffisante, il est soumis à un processus de salage et de découpe. Le fromage blanc tranché et salé est placé pendant quelques jours dans des plats en métal ou des tonneaux en bois.

Le fromage est ensuite affiné en saumure. Il mûrit à température ambiante pendant les premières semaines. Plus tard, il est stocké sous réfrigération dans des récipients métalliques ou des fûts en bois pendant environ 2 mois.

Les fromages finis peuvent être expédiés en magasin dans leur emballage affiné. Sur place, ils sont coupés en plus petits morceaux ou emballés dans des contenants avec de la saumure, ce qui évite au fromage de se dessécher.

Feta (fromage) - propriétés de santé

Le fromage Feta est une excellente source de protéines saines, qui est un élément de construction très important. Il participe à la régulation de l'expression des gènes et des processus métaboliques, fait partie des systèmes enzymatiques, est impliqué dans le transport de l'oxygène et dans les processus de la vision.

Les protéines affectent également l'équilibre physiologique du calcium, et son apport adéquat est associé à la bonne croissance du squelette chez les enfants et au maintien de la masse osseuse chez les personnes âgées.

Le fromage feta est une excellente source de calcium - 100 g de fromage couvrent les besoins quotidiens de cet ingrédient à près de 50 %. Le calcium participe à la construction et au métabolisme des os et des dents.Un apport adéquat en calcium à un jeune âge réduit le risque d'ostéoporose plus tard dans la vie. De plus, le calcium participe aux processus de contractilité musculaire et à la conduction des stimuli nerveux.

Le fromage Feta contient des quantités importantes de vitamine B12, qui a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Il participe à la fabrication des globules rouges et de la vitamine B2, nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire et de l'organe de la vision.

Bon à savoir

Feta (fromage) - calories, valeurs nutritionnelles

Pour 100 g :

Valeur calorique - 265 kcal Protéines - 14,21 g Lipides - 21,49 g - acides gras saturés - 13,3 g - acides gras monoinsaturés - 4,623 g - acides gras polyinsaturés - 0,591 g Cholestérol 89,0 g Glucides 3,88 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Calcium - 493,0 mg (49%) Sodium - 1139,0 mg (76%) Phosphore - 337,0 mg (48%) Potassium - 62,0 mg (2%) Magnésium - 19,0 mg (5%) Fer - 0,65 mg ( 7%) Zinc - 2,88 mg (26%) Cuivre - 0,032 mg (4%) Sélénium - 15,0 µg (28%)

Vitamines

Niacine - 0,991 mg (6%) Vitamine B1 - 0,154 mg (12%) Vitamine B2 - 0,844 mg (65%) Vitamine B6 - 0,424 mg (33%) Vitamine B12 - 1,69 µg (70%) Folates - 32,0 µg (8%) Vitamine K - 1,8 µg (3%) Vitamine A - 125,0 µg (14%) Vitamine E - 0,18 mg (2%) Vitamine D - 0,4 µg (3%)

Source : USDA, % AJR basé sur les normes nutritionnelles IŻ N, 2022

La production de fromage feta est étroitement surveillée par la Grèce

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (fromage) - contre-indications

La feta est un produit riche en sodium qui contribue à un risque accru d'hypertension artérielle, de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. En raison de la teneur élevée en sodium du fromage feta, les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de maladies rénales devraient abandonner.

Le fromage Feta est déconseillé aux personnes allergiques au lait de chèvre et de brebis. Le fromage feta fabriqué à partir de lait non pasteurisé doit exclure les femmes enceintes de l'alimentation en raison du risque de contamination du fromage par Listeria monocytogenes.

Bon à savoir

La feta est un fromage figurant sur la liste des produits d'appellation d'origine protégée (AOP), ce qui signifie que seuls les fromages originaires de certaines régions de Grèce (Péloponnèse, Grèce centrale, Épire, Thessalie, Macédoine, Thrace et îles de Lesvos et de Céphalonie) peuvent être appelées "feta".

Malheureusement, le fromage feta est souvent contrefait et sous ce nom, des fromages fabriqués à partir d'autres matières premières et dans d'autres régions du monde sont disponibles à la vente. Il est possible de vendre de l'imitation de fromage feta, mais l'emballage ne doit pas porter le nom "fromage feta". Ces fromages peuvent êtrevendu sous le nom de "fromage à la grecque" ou "fromage à salade".

Feta (fromage) - utilisation en cuisine

La feta se caractérise par un goût légèrement salé et piquant, une couleur blanche et une texture croustillante. Le fromage au lait de chèvre a un goût plus doux que celui fabriqué uniquement à partir de lait de brebis. Il existe deux types de fétichisme : le dur et le doux, qui peuvent être enduits.

Le fromage Feta peut être ajouté aux salades, sandwichs et plats chauds.

Le fromage Feta se marie bien avec les légumes et les fruits, par exemple la pastèque, le melon. Il peut être ajouté à la pizza, aux omelettes aux œufs et à la purée de pommes de terre.

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Bon à savoir

Feta (fromage) - comment acheter une feta de bonne qualité ?

Lors de l'achat de fromage feta, il convient de prêter attention à l'étiquette et à la composition du fromage (la composition doit inclure du lait de brebis ou du lait de brebis et de chèvre). En choisissant des fromages feta certifiés, nous pouvons être sûrs qu'il s'agit de produits originaux. N'oubliez pas : le fromage feta doit être blanc, sans signe de jaunissement et conservé dans de la saumure.

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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