- Enzymes digestives - Comment les ingrédients alimentaires sont-ils décomposés ?
- Enzymes digestives dans la bouche
- Enzymes digestives dans l'estomac
- Enzymes digestives dans les intestins
- Enzymes digestives - régulation de la sécrétion
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CONTENU VÉRIFIÉAuteur : Natalia Młyńska
Les enzymes digestives sont des substances sécrétées dans le système digestif par les glandes digestives. Ils sont principalement classés comme des enzymes hydrolytiques qui catalysent la décomposition des composés alimentaires, des plus complexes aux plus simples.
Les enzymes digestives sont principalement des enzymes hydrolytiques. Grâce à eux, il est possible de décomposer les composés contenus dans les aliments en ceux que nous absorbons.
Enzymes digestives - Comment les ingrédients alimentaires sont-ils décomposés ?
Les glucides- sont la principale source d'énergie. Ils sont divisés en simples et complexes. Le glucose, qui est produit à partir de la décomposition des glucides complexes, est la seule source d'énergie pour le cerveau, le noyau nerveux et les globules rouges.
Protéines- éléments constitutifs du corps. Ils peuvent être d'origine animale ou végétale. La dégradation des protéines conduit à la formation d'acides aminés.
Graisses- sont une source d'énergie qui peut être stockée dans le tissu adipeux. Lors de la digestion, ils sont décomposés en glycérol et en acides gras. Nous divisons les graisses en graisses saturées et insaturées en raison de la présence de doubles liaisons. Il existe également des graisses végétales, animales, simples et complexes.
Enzymes digestives dans la bouche
Une grande quantité de salive est libérée dans la bouche pendant la mastication. Les polysaccharides, ou polysaccharides, tels que l'amidon et le glycogène, sont des composants des aliments consommés par les humains. Les gros polysaccharides constitués de glucose sont liés par des liaisons glycosidiques. L'hydrolyse des liaisons s'effectue grâce aux amylases qui décomposent les polysaccharides en m altose, disaccharide. L'amylase salivaire est une enzyme qui accélère la conversion de l'amidon en dextrine et en m altose.
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La décomposition de l'amidon sous l'influence de l'amylase salivaire se produit mieux à la température corporelle, le pH optimal est de 6,0 à 7,0. Il peut décomposer les liaisons alpha-glycosyle, mais est incapable de décomposer les liaisons bêta-glycosyle, qui doivent être hydrolysées à un stade ultérieur de la digestion.
Enzymes digestives dans l'estomac
Les protéines sont digérées dans l'estomac grâce aux enzymes protéolytiques. Chacun d'eux rompt les liaisons peptidiques. La trypsine, produite sous forme inactive par le pancréas, est activée par une autre enzyme -entérokinase. La trypsine active la chymotrypsine et la carboxypeptidase. La pepsine, la trypsine et la chymotrypsine décomposent certaines liaisons internes des protéines et des polypeptides. La carboxypeptidase clive les acides aminés de l'extrémité de la chaîne polypeptidique. Les dipeptidases sont des enzymes libérées par la première partie de l'intestin grêle - le duodénum, décomposant les petits peptides en acides aminés.
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Enzymes digestives dans les intestins
Environ 1 litre de suc pancréatique pénètre quotidiennement dans le duodénum. Il est riche en enzymes qui digèrent les glucides, les protéines et les graisses. Dans le même temps, le foie sécrète environ 1,5 litre de bile par jour. Les sels biliaires agissent comme un détergent, c'est-à-dire qu'ils réduisent la tension superficielle des graisses. L'émulsification est la décomposition de grandes masses de graisse en gouttelettes plus petites. Ce processus augmente la surface de graisse exposée à la lipase pancréatique et, par conséquent, le taux de digestion est augmenté.
Les graisses sont digérées principalement dans le duodénum par la lipase pancréatique, qui est produite par le pancréas et va dans l'intestin grêle. Outre le glycérol et les acides gras, les produits de digestion des graisses comprennent également les monoacylglycérols et les diacylglycérols. Certains triglycérides restent non digérés.
Enzymes digestives - régulation de la sécrétion
La plupart des enzymes digestives ne sont libérées que lorsque les aliments se trouvent dans le tube digestif. La sécrétion de salive par les glandes est régulée par le système nerveux. D'autres glandes sont affectées par un tel système endocrinien.
Le système nerveux entérique régule de nombreuses activités motrices et sécrétoires du système digestif. Les neuropeptides tels que la substance P et l'enképhaline affectent la fonction musculaire.
Hormones: la gastrine, la sécrétine, la cholécystokinine aident à réguler la sécrétion des enzymes digestives et affectent le travail de l'ensemble du système digestif. Toutes ces hormones sont des polypeptides sécrétés par les cellules sécrétoires de la muqueuse gastro-intestinale. Regarder, sentir ou goûter des aliments stimule les centres du cerveau, qui envoient ensuite des impulsions nerveuses aux glandes, les stimulant à sécréter.
Lorsque la nourriture est avalée, elle pénètre dans l'estomac et étire ses parois, irritant les récepteurs. Ils envoient un signal au noyau d'extension. De plus - les centres de la moelle envoient des informations aux cellules sécrétoires de la paroi de l'organe qui sécrètent une hormone, dans l'estomac c'est la gastrine. La gastrine pénètre dans le sang, grâce à laquelle elle stimule l'estomac pour produire du suc gastrique, influence en outre l'augmentation de la vidange et du mouvementintestins.