Le ragoût est un plat composé de viande frite coupée en morceaux, mijotée avec des épices. Le goulasch peut être du bœuf ou du porc (le goulasch hongrois traditionnel est préparé à partir de cette viande), ainsi que de la volaille, par exemple de la dinde. Combien de calories contient le ragoût ? Quelles sont ses valeurs nutritionnelles ?
Contenu :
- Ragoût - boeuf, porc et plus
- Ragoût de boeuf - calories, valeurs nutritionnelles
- Ragoût - est-ce sain ?
- Ragoût de porc - combien de calories contient-il ?
- Ragoût végétarien
- Ragoût de dinde - calories, valeurs nutritionnelles
Goulashest un plat originaire de Hongrie et populaire en Europe centrale. Pour la première fois, le ragoût a été préparé au 9ème siècle par des bergers hongrois et se composait de viande cuite et aromatisée qui avait préalablement subi un processus de séchage.
En raison de la disponibilité limitée de viande pour les ragoûts, les peaux ont également été utilisées. Ce n'est qu'au XVIe siècle que le paprika a été ajouté aux ragoûts.
Ragoût - boeuf, porc et plus
Le plus courant estragoût de bœufouporc , mais d'autres types de viande peuvent être utilisés : veau, agneau et volaille (par ex. ragoût de dinde )
La viande est coupée en morceaux, assaisonnée de sel et mijotée avec l'ajout d'oignons légèrement frits dans de l'huile ou du saindoux. Ensuite, du poivron vert ou rouge, des carottes, du persil et du céleri sont ajoutés au plat.
Vous pouvez également ajouter au ragoût des pommes de terre en dés qui, grâce à la teneur en amidon, épaissiront le plat, ainsi que du vin blanc, du vinaigre de vin et des tomates.
Le ragoût est assaisonné de piment, de thym et de laurier, éventuellement d'ail et de cumin. Parfois, les ragoûts sont épaissis en ajoutant un roux de farine de blé ou de farine de pomme de terre.
Le goulache hongrois traditionnel se présente plus souvent sous forme de soupe que de goulache
Goulasch hongrois traditionnel- selon la recette originale - ne contient pas de pommes de terre, d'ail pimenté, de farine, de vin, de vinaigre de vin et de tomates.
Le goulache est le plus souvent servi avec des pommes de terre, du gruau, des pâtes, des boulettes de Silésie et des boulettes de pommes de terre ou du pain. Parfois, des salades ou des légumes bouillis sont servis en accompagnement. En raison du fait que le ragoût est populaire en Europe centrale, il a évoluéIl existe différentes variantes de ce plat selon les pays.
En Autriche, le goulache est préparé uniquement avec l'ajout d'oignon et servi avec du pain. En Croatie, la base est le gibier, en plus des poivrons et des carottes, on ajoute des cèpes, et le tout est servi avec de la polenta ou des pâtes.
En République tchèque et en Slovaquie, le bœuf est le plus souvent utilisé pour préparer des ragoûts, mais aussi du gibier. Parfois, de la choucroute est ajoutée.
En Allemagne, on utilise du bœuf, du porc ou du gibier et parfois un plat est enrichi de vin rouge. Le vin rouge est également ajouté aux ragoûts italiens. De plus, ce plat est assaisonné de romarin, de marjolaine et de jus de citron.
Le ragoût polonais et serbe est légèrement différent du ragoût hongrois traditionnel. Pour sa préparation, tous les types de viande sont utilisés : bœuf, porc, volaille, gibier, agneau, et souvent des tomates ou de la purée de tomates et de l'ail sont ajoutés.
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Bon à savoirRagoût de bœuf - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur calorique - 148 kcal Protéines - 14,1 g Lipides - 9,2 g Gras saturés - 1,61 g Gras monoinsaturés - 4,93 g Gras polyinsaturés - 2,17 g Cholestérol - 38,0 mg Glucides - 2,6 g Fibres - 0, 3 g
Minéraux(% des AJR pour un adulte)
Sodium - 53,0 mg (4%) Potassium - 267,0 mg (8%) Calcium - 6,0 mg (0,6%) Phosphore - 137,0 mg (20%) Magnésium - 18,0 mg (5%) Fer - 1,6 mg (16 %) Zinc - 2,5 mg (23 %) Cuivre - 0,07 mg (8 %)
Vitamines
Vitamine A - 21,0 µg (2%) Vitamine E - 1,76 mg (18%) Vitamine B1 - 0,046 mg (4%) Vitamine B2 - 0,151 mg (12%) Niacine - 3,62 mg (23%) Vitamine B6 - 0,23 mg (18 %) Folates - 6,6 µg (2 %) Vitamine B12 - 0,91 µg (38 %) Vitamine C - 1,2 mg (1 %) Vitamine D - 0,26 µg (2 %)
Valeur nutritionnelle : base de données IŻŻ, % de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2022
Ragoût - est-ce sain ?
La teneur calorique d'un ragoût dépend du type de viande à partir de laquelle il a été préparé, mais aussi de la matière grasse utilisée. La teneur calorique la plus faible est le ragoût de bœuf (148 kcal / 100 g), légèrement plus le ragoût de dinde (155 kcal pour 100 g) et la valeur calorique la plus élevée est le ragoût de porc - 100 g fournissent 266 kcal. Dans le même temps, le ragoût de porc a la teneur en matières grasses la plus élevée.
Le ragoût est une source de protéines, de vitamines (principalement vitamine B12, vitamine B6, vitamine B2, niacine) et de minéraux (surtout phosphore et zinc). De plus, le ragoût est une bonne source de fer. La plus grande partieL'ingrédient minéral se trouve dans le ragoût de bœuf (presque deux fois plus que dans le ragoût de porc et de dinde).
Le ragoût de bœuf et de dinde, en raison de sa faible teneur en calories, est une excellente idée de repas sain pour les personnes suivant un régime amaigrissant, les personnes atteintes de diabète et de problèmes cardiovasculaires. Cependant, il doit être préparé avec des huiles végétales.
De plus, il convient de rappeler les accompagnements avec lesquels nous servirons ce plat. Il est préférable de choisir des gruaux à gros grains et des pâtes complètes.
Bon à savoirRagoût de porc - combien de calories contient-il ? (pour 100 g)
Valeur calorique - 266 kcal Protéines - 12,1 g Lipides - 23,3 g Gras saturés - 6,062 g Gras monoinsaturés - 12,291 g Gras polyinsaturés - 3,410 g Cholestérol - 52,2 mg Glucides - 3,1 g Fibres - 0,4 g
Minéraux(% des AJR pour un adulte)
Sodium - 41,0 mg (3%) Potassium - 229,0 mg (7%) Calcium - 9,0 mg (1%) Phosphore - 121,0 mg (17%) Magnésium - 16,0 mg (4%) Fer - 0,9 mg ( 9%) Zinc - 2,34 mg (21%) Cuivre - 0,05 mg (6%)
Vitamines
Vitamine A - 25,0 µg (3%) Vitamine E - 2,36 mg (24%) Vitamine B1 - 0,444 mg (34%) Vitamine B2 - 0,208 mg (16%) Niacine - 2,31 mg (14%) Vitamine B6 - 0,238 mg (14 %) Folates - 9,09 µg (2 %) Vitamine B12 - 0,5 µg (21 %) Vitamine C - 1,6 mg (2 %) Vitamine D - 0,508 µg (3 %)
Valeur nutritionnelle : propre étude, % de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2022
Ragoût végétarien
Le ragoût peut également être préparé en version végétarienne. A la place de la viande, on ajoute des légumineuses : pois chiches, lentilles et haricots. Le tofu se marie aussi bien avec le goulache.
Bon à savoirRagoût de dinde - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur calorique - 155 kcal Protéines - 14,6 g Lipides - 9,8 g Gras saturés - 1,19 g Gras monoinsaturés - 5,294 g Gras polyinsaturés - 2,764 g Cholestérol - 58,7 mg Glucides - 3,1 g Fibres - 0,4 g
Minéraux(% des AJR pour un adulte)
Sodium - 59,0 mg (4%) Potassium - 330,0 mg (9%) Calcium - 8,0 mg (0,8%) Phosphore - 170,0 mg (24%) Magnésium - 22,0 mg (6%) Fer - 0,7 mg (7 %) Zinc - 1,98 mg (18 %) Cuivre - 0,08 mg (9 %)
Vitamines
Vitamine A - 40,0 µg (4%) Vitamine E - 2,08 mg (21%) Vitamine B1 - 0,05 mg (4%) Vitamine B2 - 0,206 mg (16%) Niacine - 6, 81 mg (43% ) Vitamine B6 - 0,238 mg (18 %) Folates - 25,76 µg (6 %) Vitamine B12 - 1,2 µg (50 %) Vitamine C - 1,6 mg (2 %) Vitamine D - 0,145 µg (1 %)
Valeur nutritionnelle : propre étude,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles d'IŻŻ, 2022
A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.