La ciboulette ajoute de la saveur à l'œuf, l'aneth aux pommes de terre et le persil à la soupe. Mais le principal avantage des légumes verts est qu'ils sont extrêmement riches en ingrédients essentiels à la santé : vitamines A, C, E, K, acide folique et fer. Comment préparer les légumes pour ne pas perdre ces précieux nutriments ?
Fer
Il est digeste à 10-25%, selon la méthode de préparationverts . Si les feuilles sont combinées, par exemple, dans une salade avec du vinaigre d'alcool,ferdevient complètement non digestible (le vinaigre de vin n'en est pas la cause). L'ajout devitamine Caux légumes et aux produits contenant du fer (également d'origine animale, par exemple le foie) fait que la digestibilité de cet élément augmente même de 2 à 3 fois. Le contenu d'autres minéraux dans le corps est également important pour l'absorption des minéraux provenant des aliments. Par exemple, le niveau correct de cuivre augmente l'absorption du fer.
Acide folique - vitamine B9
Son nom vient du latin - folium signifie feuille. L'acide folique (une vitamine du groupe B) a été obtenu à partir d'épinards en 1941. Pour l'isoler, 4 tonnes de feuilles ont été utilisées. L'acide folique prévient l'anémie. Sa carence provoque une susceptibilité au stress, à la dépression, à la mauvaise humeur, peut entraîner des troubles mentaux et augmenter la susceptibilité aux infections. L'alcool le détruit. L'acide folique est facilement détruit pendant le traitement culinaire : il se décompose sous l'influence de la lumière, à température élevée et réduite (par exemple dans un réfrigérateur). Le trempage et la cuisson contribuent également à la perte de cette vitamine. C'est pourquoi il est préférable de manger des légumes verts crus. L'absorption de l'acide folique est plus facile en présence de vitamine C.
Vitamine A
La vitamine A (caroténoïdes d'origine végétale appelés provitamine A, à partir desquels le corps produit de la vitamine A) est liposoluble (similaire aux vitamines D, E et K), il est donc préférable de l'utiliser en présence de graisses. Par conséquent, il vaut la peine d'ajouter de la mayonnaise, de l'huile d'olive ou de l'huile aux salades. La vitamine A se décompose sous l'influence d'une exposition prolongée à la lumière, à l'oxygène et à une température trop élevée. Par conséquent, par exemple, les jus, également de feuilles, doivent être consommés immédiatement après le pressage.
Vitamine K
Apparaît presque exclusivement dans les feuilles de légumes. Ça marcheantihémorragique, on en a généralement des quantités suffisantes, car il est produit par la flore bactérienne du tube digestif. Cependant, après un traitement antibiotique, il est nécessaire de manger plus de légumes verts pour obtenir de la vitamine K.
Vitamine E
Le simple fait de le cuire ne le détruit pas. Cette vitamine ne se dissout pas dans l'eau, mais dans les graisses. On l'appelle la vitamine de la jeunesse. Entre autres choses, il a un effet anti-athérosclérotique - il empêche l'oxydation des acides gras insaturés. Son absorption peut être bloquée par le manque de sélénium dans l'alimentation.
Vitamine C
L'acide ascorbique (ou vitamine C) est très instable. Il est endommagé par les hautes températures, la cuisson (il est soluble dans l'eau), et il se décompose également sous l'influence du fer, par exemple lors de la coupe et du stockage.
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