Que doit-il y avoir sur l'emballage et comment lire les dates de péremption sur les étiquettes ? Quelle est la différence entre mieux manger avant et mieux manger avant ? Il convient de savoir que l'étiquetage des aliments est déterminé par les réglementations pertinentes de l'Union européenne.
Chaque producteur de denrées alimentaires est tenu d'informer le consommateur final surla durée de conservation d'un aliment donné , comment il est stocké et préparé pour une consommation sûre. Cette obligation résulte du Règlement du Parlement européen et du Conseil de l'Union européenne n° 1169/2011 du 25 octobre 2011. Il est important que le consommateur puisse comprendre les informations portées sur les étiquettes des produits alimentaires afin de que leur consommation est sans danger pour la santé.
"Manger" ou "mieux manger" ? Comment lire l'étiquetage sur l'emballage ?
La durabilité d'un produit alimentaire est déterminée par de nombreux facteurs. Ce sont, entre autres : la composition chimique, la microflore, le mode de conditionnement, les conditions spécifiques de stockage. Deux termes peuvent être trouvés sur les emballages des produits :
"Vous devriez manger avant …"- soi-disant utiliser par date. La date indiquée précise la date au-delà de laquelle la denrée est impropre à la consommation et ne peut donc plus être consommée. Une telle mention se retrouve le plus souvent sur les produits les moins durables tels que : la viande, les produits d'épicerie fine, les plats cuisinés réfrigérés, le lait ou les produits laitiers non stérilisés. "Meilleur avant …" ou
"Meilleur avant la fin …"- le soi-disant la date de durabilité minimale jusqu'à laquelle le produit conserve ses propriétés lorsqu'il est correctement stocké. Les producteurs ne sont pas tenus de dater la durabilité minimale des produits tels que : fruits et légumes frais, sel de table, sucre solide, vinaigre, produits de boulangerie et de confiserie, boissons ayant une teneur en alcool de 10 % vol et plus.
Pourquoi range-t-on la viande sur les étagères supérieures et les œufs dans la porte du réfrigérateur ?
Si nécessaire, l'étiquette du produit alimentaire doit contenir des informations sur son bon stockage afin de maintenir sa sécurité et sa qualité sanitaire - couleur, goût, odeur et valeur nutritionnelle. Produits nécessitant un stockage réfrigéré,doivent être conservés au réfrigérateur - mais gardez à l'esprit que la température dans le réfrigérateur diffère en fonction de l'emplacement spécifique. Par exemple, la viande et le poisson crus nécessitent des températures plus basses, il est donc logique de les mettre au niveau le plus bas. Le lait, les produits laitiers, la viande, le beurre, ainsi que tous les produits qui, selon la déclaration du fabricant, doivent être conservés au réfrigérateur après ouverture, doivent être stockés sur les étagères du milieu ou du haut et dans le tiroir du bas du réfrigérateur - légumes et fruits. Les œufs nécessitent peu de refroidissement, ils sont donc le plus souvent stockés sur la porte du réfrigérateur et les aliments congelés, pour des raisons évidentes, vont au congélateur. Les autres produits, pour lesquels le fabricant n'a pas spécifié de conditions de stockage particulières, doivent être placés à l'extérieur du réfrigérateur - cependant, dans un endroit relativement frais (de manière optimale + 18˚C), sec et sombre. Si vous achetez un produit emballé sous vide ou emballé avec des gaz d'emballage, il convient de prêter attention à l'étanchéité de l'emballage. Cette méthode d'emballage est conçue pour prolonger la durée de conservation des aliments, et la date de péremption dans ce cas s'applique à la situation où l'emballage est intact. Pour sa propre sécurité, le consommateur ne doit pas acheter de produits dont l'emballage est endommagé.
Texte du Dr Eliza Konecka-Matyjek, Food and Nutrition Institute, préparé par l'agence Solski BM
Institut de l'alimentation et de la nutrition