Grâce à la cuisson à la vapeur, les plats gagnent en saveur et gardent leur belle couleur. C'est sans aucun doute la façon la plus saine de préparer les aliments. Les produits n'entrent pas en contact avec l'eau, comme c'est le cas dans la cuisine traditionnelle, de sorte que les précieuses vitamines et minéraux ne sont pas perdus. De plus, il bout avec de la vapeur plus rapidement qu'avec de l'eau.
La cuisson à la vapeurn'est pas une invention de ces dernières années, elle est connue des Chinois depuis des siècles. C'est la façon la plus saine de préparer les aliments. Les produits n'entrent pas en contact avec l'eau, il n'y a donc pas de perte de vitamines et de minéraux. La vitamine C est la plus vulnérable - 70% de l'eau est emportée. cette vitamine !
Mais ce n'est pas tout - la cuisson à la vapeur favorise ceux qui luttent contre l'excès de poids etle cholestérol: le plat n'absorbe pas la graisse comme lors de la friture. Aucune matière grasse n'est utilisée pour la cuisson à la vapeur, seuls les produits préparés peuvent être légèrement arrosésd'huile d'oliveou d'une bonne huile (nous conseillons le colza ou le lin). Légumes cuits à la vapeur (y compris les pommes de terre)n'ont pas besoin de sel- la vapeur extraira le sodium qu'ils contiennent. Même la viande et le poisson sont mieux assaisonnés avec du sel. Les produits cuits à la vapeur conservent leur saveur naturelle et acquièrent un arôme intense.
Les légumes restent résistants - ils n'absorbent pas l'eau, et d'autre part - grâce à la vapeur - ils ne se dessèchent pas. L'avantage supplémentaire de la cuisson à la vapeur : rien ne collera au fond de la casserole - comme cela peut arriver lors de la cuisson à l'étouffée - et cela ne brûlera pas. N'oubliez pas de maintenir le bon niveau d'eau pendant la cuisson.
Cette technique permet également de gagner du temps - les produits n'ont pas besoin d'être mélangés ou retournés. Attendez juste.
Vapeur, seulement…. dans quoi ?
Le fait qu'il s'agisse d'une technique culinaire à la mode est attesté par le vaste choix d'équipements de cuisine modernes. Pour commencer, tout ce dont vous avez besoin est un simple pot et un insert en métal. Il est réglable en diamètre, il s'adapte donc à n'importe quel pot. Les amateurs d'éco-style choisiront des paniers vapeur en bambou. Il existe également des pots spéciaux en trois pièces en vente - vous n'avez alors pas besoin d'ajuster le couvercle, car il est inclus dans un tel ensemble à côté d'un pot ordinaire et d'un insert perforé.
Si vous envisagez de passer à cette technique, achetez un cuiseur vapeur - un appareil électrique qui vous permet de cuisiner tout le dîner sur plusieurs niveaux. QuelquesLes cuiseurs à vapeur ont une fonction qui vous permet de maintenir la température du plat jusqu'à ce que le dîner soit servi, ainsi qu'un programmateur qui vous permet de régler l'heure d'allumage de l'appareil.
Les autocuiseurs, à la mode au milieu du siècle dernier, reviennent en grâce, ils ont été rejoints par les kombivars et les fours à micro-ondes avec la fonction de cuisson à la vapeur (Stream Cooking). Des ustensiles de cuisine spéciaux sont nécessaires pour préparer les aliments dans le four à micro-ondes. Récemment, des sacs en aluminium pour la cuisson à la vapeur dans un four à micro-ondes conventionnel sont également apparus. Pour les clients exigeants, il existe des fours spéciaux ou des cuiseurs à vapeur.
Cuisson à la vapeur - quoi cuire à la vapeur ?
La cuisson à la vapeur est parfaitelégumes(même ceux à feuilles, par exemple les épinards), y comprispommes de terre , riz et toutgruauainsi que les viandes maigres (volaille, veau) etpoisson .
Si vous n'êtes pas convaincu par cette technique de cuisson, commencez par le brocoli. Lorsqu'ils sont bouillis traditionnellement, c'est-à-dire dans de l'eau, ils sont faciles à trop cuire - ils sont alors mous, sans goût, sans couleur. Cuites à la vapeur, elles seront fermes, vertes et savoureuses. Les produits doivent être en morceaux de taille similaire. Essayez de déchiqueter les légumes le moins possible - chaque tranche risque de perdrevitamines .
La cuisson à la vapeur peut trop cuire les produits comme dans l'eau, alors vérifiez de temps en temps si la nourriture a "atteint". Fais attention! La vapeur brûle plus facilement que l'eau bouillante !
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