Les vitamines des fruits et légumes frais sont plus facilement absorbées par l'organisme. Cependant, pensez à bien les préparer. Pour qu'ils ne perdent pas d'ingrédients précieux. Nous conseillons quels légumes et fruits acheter et comment les préparer pour réduire la perte de vitamines.
Médecins et nutritionnistes ne cessent de nous rappeler que lesvitamines les plus sainessont celles contenues dans les aliments, pas dans les préparations
Source de vitamines - légumes frais ou surgelés
Les légumesetles fruitssont la meilleure source de vitamines, à condition qu'ils soient issus de l'agriculture biologique. Il est préférable de les acheter auprès d'un fabricant éprouvé ou dans un magasin d'aliments naturels. Choisissez pas forcément beau (tels sont les plus méfiants), mais frais, avec une couleur distincte. Ils ne peuvent pas être endommagés, flétris ou mous, car ils ont déjà perdu de nombreuses vitamines. La lumière et la chaleur détruisent principalement la vitamine C, B et le bêta-carotène et accélèrent le flétrissement. Le jeune chou, qui a été retiré en profondeur et stocké à température ambiante, perd environ 50 % pendant la journée. La vitamine C, il ne reste que 20% de celle-ci dans les épinards après deux jours. Il est donc préférable d'acheter régulièrement des légumes et des fruits ou de les conserver au réfrigérateur dans un récipient désigné (tiroir). Les nutritionnistes affirment que la valeur nutritionnelle des produits frais est conservée par les aliments surgelés. Cela vaut la peine de congeler vos fruits et légumes préférés de votre propre jardin pour l'hiver en saison.
Comment préparer les légumes pour conserver la plupart de leurs vitamines
Vous pouvez manger autant de légumes que vous le souhaitez (au moins 80 grammes par jour), moins de fruits, car ils contiennent beaucoup de sucre et sont riches en calories. Au moins la moitié de la portion quotidienne vaut la peine d'être consommée crue. N'oubliez pas de ne rien jeter de comestible. Par exemple, les jeunes feuilles de chou-fleur et de chou-rave contiennent beaucoup de bêta-carotène. De plus, dans les feuilles extérieures vert foncé de la laitue, il y a plus de provitamine A que dans les feuilles pâles au centre de la tête. Les feuilles de radis contiennent beaucoup de vitamines.
Les fruits et légumes biologiques à peau comestible ne doivent pas être pelés. La peau et directement en dessous contiennent le plus de vitamines. Il suffit de le laver sous l'eau courante avant de le manger (cuisson). Par trempage, ils sont privés de la plupart des vitamines. Pour couper les légumes, utilisez des couteaux, des trancheuses et des râpes en inox ou en plastique (la vitamine C meurt au contact de la rouille). Assaisonner avec des herbes, du jus de citron et de l'huile (augmenteabsorption des vitamines liposolubles). La mayonnaise et la crème peuvent être utilisées occasionnellement - elles contiennent beaucoup de matières grasses et, pire, de crème, d'acides gras saturés.
Comment cuisiner des légumes pour réduire la perte de vitamines
Tout type de traitement thermique détruira inévitablement les vitamines. Pendant la cuisson, certains ingrédients pénètrent dans l'eau. Pour réduire le gaspillage, il est préférable de cuire les légumes sans les éplucher, dans un peu d'eau ou à la vapeur, à couvert, et le moins de temps possible. La plupart des vitamines B sont détruites lorsqu'elles sont bouillies sous pression à des températures supérieures à 100 ° C, mais la perte de vitamines liposolubles est faible. Plus vous coupez finement, plus les vitamines pénètrent dans l'eau.
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