Le lait condensé (condensé) est très populaire. Il peut être ajouté aux soupes et aux sauces. Le lait concentré en brique est le plus souvent ajouté au café, tandis que c'est en tube que l'on diversifie la composition des desserts. Vérifiez quelle est la composition du lait concentré, quelles sont ses propriétés, combien de calories il contient et s'il est sain.

Le lait condensé (condensé)est un produit fabriqué en éliminant partiellement l'eau du lait standard (avec une teneur en matières grasses spécifique). Le lait de vache est concentré par évaporation de l'eau. Le lait condensé est un liquide épais avec une couleur crémeuse et une consistance lisse et fluide.

Lait condensé (condensé) - composition, types, prix

Les normes polonaises définissent les paramètres que doit respecter le lait pour être qualifié de condensé. Le lait concentré non sucré doit contenir 25 % de matière sèche, dont 7,5 % de matières grasses. Le lait concentré sucré contient au moins 44,5% de saccharose, 28% de composants du lait, dont 8% de matières grasses.

Le lait concentré est disponible en magasin dans plusieurs variantes et types de conditionnement :

1. non sucré

  • en boîte - son prix varie de 6 PLN à 8 PLN
  • dans une boîte - coûte environ 3-5 PLN
  • dans une boîte à teneur réduite en matières grasses - environ 4-5 PLN
  • dans une boîte avec du magnésium ou des fibres - environ 4-5 PLN

2. sucré

  • en boîte - son prix varie de 6 PLN à 8 PLN
  • dans une boîte - coûte environ 3-4 PLN pour 500 g
  • en tube (caramel, cacao, vanille) - coûte environ 3 PLN
  • masse de caramel au beurre (fudge, vanille) - le prix varie de 6 PLN à 9 PLN pour environ 500 g

Lait condensé (condensé) - valeurs nutritionnelles, calories

Le lait condensé non sucré a une composition similaire à celle du lait de vache, mais la concentration en nutriments individuels qu'il contient est légèrement plus de 2 fois plus élevée, ce qui résulte du processus d'évaporation de l'eau. Le lait concentré sucré contient en outre beaucoup de sucre, qui représente près de la moitié de tous les ingrédients.

Le lait condensé est plus calorique que le lait ordinaire. Il contient plus de protéines et de matières grasses. C'est une bonne source de vitamine B2, de calcium et de potassium. Cependant, en même temps, il contient beaucoup de phosphore, ce qui perturbe l'absorption du calcium et réduit considérablement son effet bénéfique.de cet élément sur le système squelettique.

Lait condensé sucré (condensé), non sucré par rapport au lait ordinaire

Lait concentré non sucréLait concentré sucréLait 3,2%
Pouvoir calorifique [kcal]13432160
Protéines [g]6,87,93,2
Gras [g]7,68.73,2
Glucides [g]1054,45,3
Cholestérol [mg]293410 (3%)

Teneur en vitamines du lait concentré de vache sucré, non sucré et nature

Lait concentré non sucréLait concentré sucréLait 3,2%
Vitamine A [UI]233 (5% )267 (5%)102 (2%)
Vitamine C [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
Vitamine D [UI]Aucune données.o.40 (10%)
Vitamine E [mg]0.1 (1%)0,2 (1%)0.1 (0%)
Vitamine K [mcg]0,5 (1%)0,6 (1%)0.2 (0%)
Vitamine B1 [mg]0,05 (3%)0.1 (6%)0,05 (3%)
Vitamine B2 [mg]0,3 (19%)0,4 (24%)0,2 (11%)
Niacine [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0.1 (1%)
Vitamine B6 [mg]0.1 (3%)0,2 (3%)0,05 (2%)
Acide folique [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
Vitamine B12 [mcg]0,2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Acide pantothénique [mg]0,6 (6%)0,7 (7%)0.4 (4%)
Choline [mg]31.889,114,3

La teneur en minéraux du lait concentré de vache sucré, non sucré et ordinaire

Lait concentré non sucréLait concentré sucréLait 3,2%
Calcium [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
Fer [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0 (0%)
Magnésium [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Phosphore [mg]203 (20%)253 (25%)91 (9%)
Potassium [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Sodium [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Zinc [mg]0,8 (5%)0,9 (6%)0,4 (3%)
Cuivre [mg]0,05 (1%)0,05 (1%)0,05 (1%)
Sélénium [mcg]2.3 (3%)14,8 (21%)3,7 (5%)
Fluorure [mcg]8.5s.o.s.o.

% des besoins quotidiens d'un adulte avec un régime de référence de 2000 kcal

Bon à savoir

Lait condensé (condensé), pasteurisé et UHT

Le lait pasteurisé est du lait de vache qui a passé le stade de normalisation, c'est-à-dire atteint la teneur en matière sèche et en matières grasses souhaitée, puis pasteurisé - chauffé à une température d'environ 70 degrés C. Ce processus inactive certains des micro-organismes dans le lait. Le lait pasteurisé a une courte durée de conservation et doit être conservé au réfrigérateur. Il se décompose plus rapidement car les bactéries peuvent s'y développer plus facilement.

Le lait UHT, en plus de la pasteurisation, est en outre soumis à une stérilisation UHT (Ultra Haute Température) à une température d'environ 140 degrés C, qui se fait en injectant de la vapeur chaude dans la cuve à lait.

Ce processus est mortel pour la plupart des micro-organismes qui peuvent se multiplier dans le lait, d'où la très longue durée de conservation du lait dans le carton et la possibilité de le conserver hors du réfrigérateur. Le lait UHT est considéré comme pire que pasteurisé en raison de l'utilisation d'une température élevée.

Il s'avère cependant que le processus ne modifie pas de manière significative la valeur nutritionnelle du lait. La teneur en vitamines B1 et B2 diminue légèrement et certaines des protéines de lactosérum sont dénaturées, ce qui n'est cependant pas un gros inconvénient, car les protéines du tube digestif sont de toute façon décomposées en acides aminés. Certaines sources l'indiquent même comme un avantage, car il augmente la digestibilité du lait.

Le lait condensé est pasteurisé et stérilisé, et en plus concentré par évaporation de l'eau. D'où son pouvoir calorifique et sa teneur en protéines et matières grasses plus élevés que dans le lait frais.

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Lait condensé (condensé) - est-ce sain ?

Il est assez difficile de répondre à la question de savoir si un lait est sain. Le lait est un produit très courant dans l'alimentation polonaise, et en même temps très controversé. D'un côté, "Bois du lait, tu seras génial", de l'autre - "Boislait, vous serez paralysé. "

Il est prudent de dire que le lait concentré sucré est malsain. C'est un produit composé principalement de sucres simples - saccharose et lactose ajoutés naturellement présents dans le lait, qui représentent ensemble plus de la moitié de la composition du lait sucré. Cela le rend très calorique (321 kcal/100g).

La teneur en sucre signifie que les minéraux et les vitamines présents dans le lait cessent d'être importants, car l'effet nocif du sucre sur le corps prévaut (intensification de l'inflammation, processus athérogènes, perturbations du métabolisme des glucides, prise de poids et autres ).

Le lait concentré doit être inclus parmi les sucreries. Il faut éviter de le donner aux enfants. Il n'est pas recommandé en cas de résistance à l'insuline, de diabète et d'autres troubles du métabolisme des glucides, ainsi que de problèmes de microflore intestinale, de syndrome du côlon irritable et de maladies persistantes avec inflammation chronique de faible intensité.

Le lait condensé non sucré ressemble beaucoup plus au lait entier. Il contient environ 2 fois la quantité totale de nutriments due au processus de fabrication. Mais est-ce sain ?

À mon avis, c'est neutre pour le corps. L'ajout de lait concentré non sucré au café ou aux gâteaux faits maison ne devrait nuire à personne, mais il n'apportera pas non plus de bienfaits pour la santé. Personnellement, après avoir analysé les résultats d'études qui montrent l'association d'une consommation élevée de produits laitiers avec une décalcification osseuse plus fréquente, je ne considère pas le lait comme une source précieuse de calcium.

Cela est dû aux grandes quantités de phosphore, qui bloquent l'absorption du calcium, et obligent même le corps à le prélever du squelette afin d'égaliser les concentrations des deux éléments dans le sang dans les bonnes proportions. Le lait condensé contient plus de sucre dans le lait que le lait ordinaire, il doit donc être évité par les personnes intolérantes au lactose.

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Lait condensé (condensé) - utilisation dans la cuisine

Le lait concentré est principalement utilisé par les amateurs de café blanc. Grâce à son ajout, la boisson est plus soyeuse et crémeuse que le café au lait ordinaire. Cependant, les personnes qui préparent des desserts aiment les utiliser pour la crème glacée, les crèmes de différentes saveurs, le caramel au beurre ou la pâte brisée maison, les gâteaux, les milkshakes etcertaines boissons avec alcool. Dans la production industrielle, le lait condensé est utilisé pour fabriquer des chocolats, des barres, des bonbons, en particulier ceux au caramel, et de la crème glacée.

Le lait condensé est facile à conserver, n'a pas besoin d'être conservé au réfrigérateur, et même il n'est pas recommandé avant ouverture en raison de l'épaississement et des précipitations. La température de stockage optimale pour le lait concentré non sucré est de 7 à 18 degrés C et pour le lait sucré - inférieure à 25 degrés C. Ce produit est plus durable que le lait frais.

Le lait en conserve se conserve de 4 à 9 mois. Pendant le stockage à long terme, le lait peut épaissir, stratification et séparation des graisses et précipitation de sucre, de protéines et de sels minéraux. Pour éviter que cela ne se produise, il est recommandé de retourner les boîtes de temps en temps. La durée de conservation du lait dans d'autres emballages est de 2 à 4 mois.

Lait condensé (condensé) - comment est-il fabriqué ?

Le lait condensé (condensé) est produit dans les laiteries à partir de lait cru livré quotidiennement aux fermes. Les étapes de production incluent :

1. Tester des échantillons de lait cru pour la présence de micro-organismes et d'antibiotiques et vérifier toutes les caractéristiques déterminant l'utilité de production du lait. 2. Refroidissement du lait cru à la température de 4 degrés C. 3. Normalisation (la crème est centrifugée et le lait avec la teneur en matières grasses souhaitée est obtenu). 4. Pasteurisation (chauffage du lait à une température de 75 degrés C afin d'inactiver les micro-organismes). 5. Edulcorer le lait avec un sirop avec une concentration en saccharose de 70-80% (uniquement dans le cas du lait concentré sucré). 6. Concentration (l'eau est évaporée dans des évaporateurs sous vide jusqu'à obtenir la quantité appropriée de matière sèche et de matière grasse dans le lait transformé). 7. Stérilisation (chauffage du lait à une température d'environ 140 degrés Celsius pendant quelques secondes afin de tuer encore plus efficacement les éventuels micro-organismes). 8. Emballage

Le lait condensé est un élément marginal du marché laitier, mais il a un public fidèle. Seules quelques usines laitières en Pologne produisent du lait condensé.

Lait concentré (condensé) - lait concentré fait maison

Ingrédients pour environ 500 g de lait concentré :

  • 800 ml de lait 3,2%
  • 300 g de sucre
  • 40 g de beurre

Verser le lait dans une poêle profonde à fond épais. Ajoutez du sucre. Laisser mijoter jusqu'à ébullition et à partir de là pendant encore 50 minutes. Remuez très souvent pour que le lait ne brûle pas. Ajoutez ensuite le beurre et faites cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le contenu de la casserole épaississe et soit de couleur jaune-brun.

En continumélanger. Plus le temps de cuisson après l'ajout de beurre est long, plus la densité de la masse est importante et plus la couleur est caramel. Versez le lait concentré dans un bocal, après refroidissement, conservez-le au réfrigérateur pendant quelques semaines. Avant de les réutiliser, réchauffez-les, car ils se solidifient au réfrigérateur.

Source :

1. Chojnacka U., Condensed milk: Not only for coffee, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Usines en Pologne, Comment le lait est-il produit concentré, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

A propos de l'auteurAleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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