Żurek est une vieille soupe polonaise au levain à base de farine de seigle, fermentée pendant plusieurs jours dans un pot en pierre. La soupe de seigle aigre de Pâques est généralement servie dans du pain, avec des pommes de terre et de la saucisse blanche. Vérifiez quelles sont les valeurs nutritionnelles de la soupe de seigle aigre, combien de calories elle fournit et quelle est la différence entre la soupe de seigle aigre et le bortsch blanc.

Contenu :

  1. Żurek - levain pour soupe de seigle aigre
  2. Soupe de seigle aigre - calories, valeurs nutritionnelles
  3. Żurek - comment manger une soupe de seigle aigre?
  4. Żurek - poste
  5. Żurek et bortsch blanc

Żurekest une vieille soupe polonaise au levain faite de pain ou de farine. Żur est l'un des plats les plus anciens de la région slave. Le nom "soupe aigre" vient du mot allemand Sauer, qui signifie aigre, mariné, acidifié. Ce terme a été adopté dans toute la Pologne vers le XVe siècle. Le mot « seigle aigre » a ensuite été utilisé pour décrire la farine acidifiée .¹ Żurek était préparé à partir de farine de seigle complet acidifié et de produits locaux.

Le levain a été fabriqué à la maison à partir de farine de seigle locale avec l'ajout d'une croûte de pain complet, mis dans un endroit chaud, couvert pendant au moins 1 semaine, pour l'ensiler. Ce levain maison doit avoir un goût agréable et très acidulé.

Ensuite, le bouillon des os a été cuit, auquel les pommes de terre épluchées et les oignons ont été ajoutés, puis, par lots, le levain. Des herbes cultivées dans le jardin potager ont été ajoutées au goût spécifique, incl. marjolaine, ajoutée à la soupe de seigle aigre pendant la cuisson .¹ Żur est parfois aussi blanchi avec du lait ou de la crème (crème aigre de Carême).

Il convient de savoir que la soupe aigre de diverses régions de Pologne a été inscrite au registre des produits et plats traditionnels tenu par le ministère de l'Agriculture. Les recettes diffèrent un peu, mais la base de cette vieille soupe polonaise est toujours le levain, ce qui lui donne son goût et son arôme aigres caractéristiques.

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Żurek - levain pour soupe de seigle aigre

Actuellement, le levain peut être acheté prêt à l'emploi, mais il vaut mieux le faire soi-même. Vous avez besoin d'un pot en grès, le soi-disant grue (éventuellement, il peut être remplacé par un bocal en verre). En Silésie, célèbre pour sa délicieuse soupe de seigle aigre, ce plat est appelé soupe de seigle aigre.

Le levain peut être fait en réserve ou uniquement pour la consommation courante. Mais il faut savoir que plus il tient longtemps, plus il est aigre.Ceux qui n'aiment pas l'ail peuvent le retirer du levain de maturation, par exemple après deux jours. Un talon de farine complète rassis mis dans la marmite accélérera le processus de fermentation.

Nous versons le levain prêt à l'emploi dans des bouteilles après 5-6 jours au maximum, puis il a un arôme caractéristique et un goût aigre. Si le levain est préparé en réserve, conservez-le au frais, mais pas plus de deux semaines.

Soupe de seigle aigre - calories, valeurs nutritionnelles

Des scientifiques américains ont calculé que manger de la soupe nous fait manger 20% pour tout le dîner. moins calorique. Cela ne se justifie pas dans le cas de la soupe de seigle aigre - avec une portion solide de saucisse et un œuf dur, c'est un plat de dîner à part entière et assez calorique.

La soupe de seigle aigre contient peu de fibres par rapport aux autres soupes riches en légumes. D'autre part, il est riche en glucides, et cela est dû à la farine de seigle complet, qui est utilisée pour faire du levain. Il contient beaucoup de protéines précieuses (plus que la farine de blé), il contient plus de minéraux - potassium, calcium, zinc, cuivre, manganèse. Il est également riche en vitamine E, vitamine B1, vitamine B2 et vitamine PP.

Une portion de soupe de seigle aigre pur est d'environ 50 kcal, avec des saucisses et des œufs - 350 kcal

Żurek - comment manger une soupe de seigle aigre?

La soupe de seigle aigre se mange avec des pommes de terre, mais ne les faites pas cuire dans la soupe, mais séparément, car elles ne ramolliront pas dans un environnement acide. Des tranches de saucisse sont mises dans la soupe et les œufs durs divisés en quartiers sont également excellents. Au lieu de poulet, vous pouvez ajouter des cailles. Le Żurek est servi dans des assiettes creuses ou dans des béliers à soupe.

Il était une foisżurekétait la nourriture des pauvres qui mangeaient cette soupe au petit-déjeuner, même tous les jours. Il s'agissait généralement d'une pure soupe de seigle aigre, le plus souvent assaisonnée d'ail, de champignons séchés ou de raifort râpé. Il était servi avec des pommes de terre ou avec du pain. Dans la version "plus riche", du lait ou des œufs ont été ajoutés. Mais la soupe de seigle aigre a aussi une variante non reportée. Il est bouilli avec de la viande, de la viande fumée, de la saucisse blanche crue et servi avec un œuf dur. C'est la soupe qui règne sur la table de Pâques depuis des années. Le nom même "Żur" vient de l'adjectif allemand sauer, qui signifie aigre, mariné, acidifié. Ce terme a été adopté en Pologne au XVe siècle.

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Auteur : Time S.A

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Żurek un message

Pendant le Carême, la soupe de seigle aigre était l'aliment de base. Dans certaines régions, il est encore d'usage d'ébouillanter la marmite à choucroute avec de l'eau bouillante le mardi précédant le mercredi des Cendres pour se débarrasser de toute trace de graisse. La coutume d'organiser des funérailles symboliques de seigle aigre et de hareng le samedi de Pâques a également survécu jusqu'à ce jour. Ses participants portent un hareng pendu à une branche, et l'un des novices, peu familiarisé avec cette coutume, porte sur la tête une vieille marmite remplie de soupe aigre. Derrière lui se trouve une personne avec une pelle. Au lieu de faire un trou pour "enterrer" la soupe avec, à un moment donné, il heurte le pot, et la grue verse immédiatement le porteur, pour le plus grand plaisir des participants de ce jeu.

Important

Zurek et bortsch blanc

Souvent, les noms "soupe de seigle aigre" et "bortsch blanc" sont utilisés de manière interchangeable. Parfois, le levain lui-même est appelé bortsch blanc et la soupe qui y est préparée s'appelle żurek. Certains prétendent que la soupe de seigle aigre est faite avec de la farine de seigle, tandis que le bortsch blanc est fait avec du blé. D'autres pensent que la soupe de seigle aigre est une soupe lenten, servie avec des pommes de terre ou un œuf dur, tandis que le bortsch blanc est bouilli dans un bouillon de bacon et servi avec des saucisses.

Comment faire du levain pour une soupe aigre ?

Ingrédients• 10 grammes de farine de seigle complet • talon de pain complet • 2 gousses d'ail • 3-4 verres d'eau

Mélanger la farine avec 1/2 litre d'eau tiède bouillie, ajouter l'ail et une tranche de pain. Réserver dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours. Si une peau de mouton se forme en surface, retirez-la à l'aide d'une écumoire. Versez l'acide fini dans une bouteille, fermez-la hermétiquement, conservez-la au réfrigérateur. Variante 2 : Vous pouvez mélanger la farine moitié-moitié avec du son de seigle, la brasser avec de l'eau bouillante (verser suffisamment pour faire une pâte), et quand elle refroidit, ajouter le reste de l'eau tiède.

Comment faire une soupe de Noël ?

Ingrédients• 1/2 litre de levain • 30 grammes de côtes fumées • soupe de légumes • 1/2 tasse de crème • gousse d'ail • cuillère à soupe de raifort râpé • oignon • 30 grammes de boudin blanc • 4 œufs • grains de poivre • piment de la Jamaïque • feuille de laurier • marjolaine • sel

La consistance de la soupe de seigle aigre est plus épaisse ou plus fine, selon la quantité d'eau ajoutée et le levain. Il en est de même avec l'acidité. Vous pouvez ajouter du fromage, des champignons, de la charcuterie et des œufs à la soupe aigre selon vos préférences.

Faites bouillir les côtes et les légumes de la soupe, en ajoutant l'oignon haché, la feuille de laurier, quelques grains de poivre et l'herbe. À la fin, mettez la saucisse tranchée. Filtrez le bouillon, versez lentement le levain en essayant de vous assurer que la soupe est bien aigre. Cuire ensemble quelques minutes. Séparément, frottez l'ail avec du sel, ajoutez la crème, le raifort, mélangez, ajoutez à la soupe, faites chauffer. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre etmarjolaine. Servir avec des œufs tranchés et des saucisses.

Comment faire une grue à jeun ?

Ingrédients• 4 champignons séchés • 2 oignons • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1/2 l de levain • 4 œufs durs • feuille de laurier • piment de la Jamaïque • sel, poivre

Faire tremper les champignons et les faire bouillir dans la même eau. Épluchez les oignons, hachez-les, mettez-les dans une casserole et faites-les revenir légèrement dans l'huile d'olive. Versez un litre d'eau, ajoutez le laurier, l'herbe, un peu de sel et de poivre, laissez cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon de champignons, les champignons coupés en lanières, levain, porter à ébullition. Servir avec des œufs en quartiers.

Żurek ou bortsch blanc ? [TOWIDEO]

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