La nutrition, en tant que l'un des besoins humains fondamentaux, sert non seulement à satisfaire la faim et la demande de nutriments, mais aussi à fournir une satisfaction sensorielle. La nourriture doit être bonne et le repas doit être consommé dans une atmosphère détendue et agréable. Ensuite, les avantages de manger ne consisteront pas seulement à satisfaire votre faim. L'appétit augmente-t-il en mangeant ? Oui, mais uniquement lorsque nous nous servons un repas composé de produits et de plats aux goûts et arômes différents. Ce mécanisme est appelé satiété spécifique sensorielle.

La satiété spécifique sensorielleest une diminution de la désirabilité, du "degré d'appréciation" du produit ou du plat actuellement consommé et de la réticence associée à le consommer davantage, avec la simultanéité préparation à manger des produits et des plats différentes caractéristiques sensorielles - goût, odeur, couleur ou texture.

Comment se fait-il que nous perdions l'envie de finir notre dîner, mais qu'au bout d'un moment nous prenions un petit pain ou un autre dessert sucré ? En sont responsables les cellules réceptrices du goût et de l'odorat, qui sont actives grâce à divers types de produits chimiques qui les stimulent pour créer une impression.

Lors de la consommation d'un repas avec un goût et une odeur spécifiques, la capacité de transmettre des signaux du récepteur au cerveau est altérée en raison de "l'épuisement" de la substance chimique dans le récepteur. De plus, la réaction des neurones dans le cerveau s'affaiblit et le goût, l'odeur et les autres propriétés sensorielles des aliments sont moins agréables pour le consommateur.

En conséquence, la nourriture perd sa saveur et nous en perdons le désir. En même temps, cependant, nous sommes tentés par un produit aux valeurs sensorielles complètement différentes, qui aura bon goût car les autres cellules réceptrices fonctionnent correctement. Si vous avez une telle nourriture à portée de main, vous l'atteindrez avec plaisir, malgré la sensation de satiété antérieure.

Satiété sensorielle spécifique dans la recherche

L'existence du mécanisme de satiété spécifique sensoriel a été confirmée par la recherche, incl. Jan Gawęcki et ses collègues de l'Université des sciences de la vie de Poznań. Le groupe de personnes suivi par J. Gawęcki a évalué ses préférences envers divers produits avant et après consommation de hot-dogs sur une échelle de 5 points.mangez-les à votre guise.

Après avoir mangé, la plus forte baisse des notes a été constatée dans les saucisses, mais aussi dans les aliments au goût similaire : poulet grillé et craquelins au fromage. Après avoir consommé des saucisses, le groupe de répondants a trouvé la tarte aux fruits et aux prunes beaucoup plus attrayante. Fait intéressant, il semble que le mécanisme de satiété spécifique sensoriel se produise principalement chez les jeunes, alors que les personnes âgées n'y sont pas sensibles.

Elle est liée à l' altération des fonctions des sens responsables du plaisir de manger, et se traduit par une alimentation trop monotone et la formation de carences nutritionnelles. Le mécanisme est également plus fortement observé chez les femmes que chez les hommes.

Des études ont également montré que la satiété spécifique sensorielle est indépendante de la valeur énergétique du repas consommé et des modifications de la perception de la faim et de la satiété. Il n'est pas non plus affecté par le poids corporel des répondants.

Une autre étude (Rolls et al.) a révélé qu'une variété de repas favorisait une consommation accrue. Les participants à l'étude ont reçu 4 repas, dont du pain, du beurre, des saucisses, du chocolat noir et des bananes. Ensuite, ils ont reçu 4 repas composés d'un seul des produits mentionnés. Lorsque les repas étaient variés, leur consommation augmentait de 44 %.

Le mécanisme de satiété sensoriel spécifique peut être comparé à un déjeuner buffet ou à un dîner de réveillon de Noël - de nombreux types d'aliments stimulent les cellules réceptrices et augmentent l'appétit. Fait intéressant, même le simple fait de mâcher des aliments ou de les sentir aussi longtemps que vous le mangerez provoque une fatigue sensorielle et conduit à la fin du repas.

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Comment utiliser le mécanisme sensoriel spécifique de la satiété ?

La présence de satiété spécifique sensorielle spécifique favorise une variété de repas et permet de mieux répondre aux besoins de l'organisme. Au bout d'un moment, les aliments que vous consommez vont tout simplement vous ennuyer. Ensuite, nous recherchons instinctivement un produit complètement différent.

Cela permet d'éviter plus facilement de consommer certains nutriments en excès et d'autres en trop peu.

Il est bien connu que la valeur nutritionnelle est différente pour différents groupes de produits. Par exemple, la charcuterie et le fromage sont une bonne source de protéines, de matières grasses et de vitamines B, tandis que les légumes et les fruits fournissent des glucides, de la vitamine C et des antioxydants.

Plus la composition nutritionnelle d'un produit donné est unilatérale, plus son goût est distinctif, de sorte que le mécanisme de satiété sensoriel spécifique fonctionnera plus rapidement.

La présence du phénomène sensoriel spécifique de satiété est liée à la tendance àhyperphagie hédonique, ou surconsommation d'aliments pour le plaisir. Si nous préparons un repas monotone, nous mangerons moins que s'il est varié et visuellement attrayant. On mangera encore plus quand on aura le choix entre plusieurs plats aux couleurs et saveurs différentes.

La satiété spécifique sensorielle peut également être utilisée dans le processus de perte de poidsConscient de sa présence, vous devez composer les repas de manière à ce qu'ils ne soient pas très variés - alors nous mangerons moins, nous aurons un meilleur bilan calorique négatif, et par conséquent nous perdrons du poids.

Lors du choix des aliments, nous sommes principalement guidés par nos propres préférences. La chose la plus importante est de savoir si nous aimons un produit donné, et cela est suggéré par les réactions physiologiques du corps. Les préférences ont une grande influence sur le régime alimentaire, mais ce n'est pas le seul facteur.

La disponibilité de la nourriture, la commodité, les habitudes culturelles et la publicité sont également importantes ici. Il est juste de dire qu'écouter vos instincts et les signaux de votre corps est une bonne chose. Parfois, nous voulons vraiment un produit, comme les tomates, que nous n'aimons pas tous les jours. Réalisons ce désir, car de cette manière nous mettrons en œuvre le régime alimentaire en fonction des besoins du corps.

De nos jours, cependant, vous ne pouvez pas faire confiance à votre instinct sans critique, car un accès facile à la nourriture peut conduire à l'obésité. Puisque le sucré est le goût le plus acceptable dès la naissance, notre préférence va naturellement vers le sucré.

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Auteur : Time S.A

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