Le camembert vient de France et est l'un des fromages français les plus célèbres au monde. Il est apprécié pour sa texture élastique et sa saveur et son arôme intenses. En plus de son goût, le camembert possède de nombreuses propriétés santé. Vérifiez combien de calories contient le camembert et son prix.

Contenu :

  1. Camembert - propriétés santé
  2. Camembert - pas pour qui ?
  3. Camembert - calories et valeurs nutritionnelles
  4. Camembert - prix. Comment choisir un camembert de qualité ?
  5. Camembert et brie
  6. Camembert - application
  7. Camembert - méthode de production
  8. Camembert - comment faire ?

Le camembertvient de France et est l'un des fromages français les plus célèbres au monde. Il est apprécié pour sa texture élastique et sa saveur et son arôme intenses. En plus de son goût, c'est aussi une bonne source de protéines, de calcium, de phosphore et de vitamine B12.

L'histoire du camembert n'est pas entièrement connue. Il a probablement été produit pour la première fois au XVIIIe siècle par Marie Harel, épouse d'un fermier normand du village de Camembert, qui, sur les conseils d'un prêtre de Brie, a préparé cette spécialité. Soixante-dix ans plus tard, le fromage gagne la reconnaissance de Napoléon III et devient l'une des principales spécialités de son palais.

Cependant, la production du camembert connu aujourd'hui a commencé à la fin du XIXe siècle, lorsque les caisses en bois utilisées pour transporter le fromage sur de plus longues distances ont été inventées. Cela a rendu le fromage populaire en France, en Europe et même en Amérique.

Camembert - propriétés santé

Le camembert, comme les autres fromages, est une bonne source de protéines saines qui ont des fonctions constructives et fonctionnelles dans le corps, notamment : il est impliqué dans la régulation de l'expression des gènes, du transport de l'oxygène et de la réponse immunitaire. De plus, les protéines augmentent la sensation de satiété, réduisant ainsi l'appétit.

De plus, ce fromage se caractérise par une teneur élevée en calcium (388 mg/100 g) et en phosphore (347 mg/100 g), c'est-à-dire des ingrédients responsables du bon fonctionnement du système squelettique, du système nerveux, des voies respiratoires système et système circulatoire. De plus, un apport adéquat en calcium réduit le risque d'ostéoporose. C'est aussi une source de sélénium (14,5µg/100g) et zinc (2,38 mg/100g).

Le camembert est également riche en vitamines, notamment en vitamine B12 (1,3 µg/100 g), en vitamine B2 (0,488 mg/100 g) et en vitamine A (241,0 µg/100 g).

Camembert - pas pour qui ?

Le camembert est déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension en raison de sa forte teneur en sodium. Aussi, les personnes en surpoids et obèses ainsi que les personnes suivant un régime amaigrissant doivent renoncer à ce fromage ou en consommer en quantité limitée, car ce fromage est riche en calories et riche en acides gras saturés.

Le camembert obtenu à partir de lait non pasteurisé doit être exclu de l'alimentation des femmes enceintes en raison du risque d'infection à Listeria monocytogenes, qui peut entraîner une fausse couche, une naissance prématurée ou des problèmes de santé chez l'enfant.

De plus, il ne doit pas être consommé par les personnes allergiques aux protéines de lait de vache.

Camembert - calories et valeurs nutritionnelles

Valeur nutritionnelledans 100 g de camembert
Valeur calorique300 kcal
Protéine19,80 g
Gras24,26 g
Graisses saturées15 259 g
Acides gras monoinsaturés7.023 g
Acides gras polyinsaturés0,724g
Cholestérol72,0 g
Glucides0,46g
Minéraux
Calcium388,0 mg (39% )
Sodium842,0 mg (56%)
Phosphore347,0 mg (50%)
Potassium187,0 mg (5%)
Magnésium20,0 mg (5%)
Fer0,33 mg (3 %)
Zinc2,38 mg (22%)
Cuivre0,021 mg (2%)
Selén14,5 µg (26%)
Vitamines
Niacine0,630 mg (4%)
Vitamine B10,028 mg (2 %)
Vitamine B20,488 mg (38%)
Vitamine B60,227 mg (17%)
Vitamine B121,3 µg (54%)
Feuilles62,0 µg (16%)
Vitamine K2,0 µg (3%)
Vitamine A241,0 µg (27%)
Vitamine E0,21 mg (2%)
Vitamine D0,4 µg (3%)

%Apport journalier recommandé pour un adulte

Valeur nutritionnelle : USDA, % d'apport journalier recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2022

Camembert - prix. Comment choisir un camembert de qualité ?

Le camembert de bonne qualité doit être de couleur blanche ou jaune clair, de texture lisse sans trous de gaz (ou avec quelques petits trous), avec une texture élastique et une croûte blanche avec d'éventuelles taches orange, rouges ou brunes.

Lors de l'achat de ce fromage, il convient de prêter attention à l'étiquette, au producteur et à la présence de la marque "Appellation d'Origine Protégée", alors nous pouvons être sûrs que le fromage que nous achetons est original.

Vous pouvez acheter du vrai camembert dans les supermarchés, les fromageries spécialisées et les boutiques en ligne. Le prix d'un fromage est d'environ 20 PLN pour un paquet de 250 g.

Camembert et brie

Le camembert et le brie sont très similaires, ils sont produits selon une recette similaire et servis de la même manière, mais ils diffèrent par leur apparence, leur goût et leur arôme.

Le fromage Brie est plus doux et est produit dans des formes plus grandes et est donc disponible dans le commerce sous forme de segment de cercle, tandis que le camembert est vendu entier.

De plus, le fromage brie a une teneur plus élevée en matières grasses, ce qui le rend plus crémeux.

Camembert - application

Le camembert a meilleur goût lorsqu'il est légèrement refroidi, donc s'il est conservé au réfrigérateur, il doit être consommé une demi-heure après l'avoir sorti du réfrigérateur. Il se marie bien avec tout type de pain, baguettes et craquelins avec l'ajout de confiture de fruits et de miel. Il est souvent inclus dans le plateau de fromages et se déguste avec du vin rouge et blanc.

Ce fromage peut également être ajouté aux salades. Il est délicieux avec des pommes, des poires, des fruits secs et des noix.

Le camembert se déguste aussi tiède, rôti au romarin et à l'ail. En complément du fromage cuit au four, les fruits, les herbes et le pain sont parfaits.

Camembert - méthode de production

Le camembert est un fromage à pâte molle, élastique et homogène, qui mûrit de la surface vers le centre. L'intérieur du fromage est de couleur blanche à jaune pâle et la croûte est recouverte d'une moisissure blanche uniforme avec des taches rouges, brunes ou orange autorisées. Le fromage a une saveur et un arôme intenses, profonds et beurrés.

Le camembert originel, le camembert de Normandie, est fabriqué à partir de lait cru de vache et a été inscrit sur la liste des produits bénéficiant d'une appellation d'origine protégée. Cependant, pour faire du fromagele camembert est également utilisé dans le lait pasteurisé.

Le processus de fabrication du fromage commence par le chauffage du lait et l'ajout de bactéries mésophiles et de présure pour coaguler. Le caillot obtenu est découpé en petits cubes de sel et placé dans des moules cylindriques pendant 48 heures.

Le résultat est un fromage à la texture dure et friable et au goût fade, dont la surface est saupoudrée d'une suspension aqueuse de Penicillium camemberti et laissée s'affiner pendant au moins trois semaines. Après ce temps, la texture du fromage devient rebondissante et une croûte blanche caractéristique se forme.

Le fromage fini est emballé dans du papier

Camembert - comment faire ?

Le camembert peut également être préparé à la maison, en utilisant du lait homogénéisé, de la présure, des bactéries mésophiles et du Penicillum candidum.

La première étape consiste à chauffer le lait dans un bain-marie à 31 degrés C et à ajouter des bactéries mésophiles et des moisissures. Tout doit être mélangé, ajouter la présure, mélanger à nouveau et laisser reposer 30 minutes. Une fois le caillé formé, il doit être coupé en petits cubes, mis dans des moules placés sur un chiffon et un plateau, et laissé pendant 24 heures pour que l'excès de petit-lait s'écoule.

Le deuxième jour, les disques de fromage doivent être assaisonnés avec du sel, en les laissant dans les moules et sur le plateau. Une fois le reste du lactosérum égoutté, le fromage est laissé dans un endroit frais avec une humidité de 80 à 90 % pendant 10 à 12 jours.

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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