- Mozzarella - valeurs nutritionnelles
- Mozzarella - propriétés santé
- Mozzarella - contre-indications
- Mozzarella - utilisation en cuisine
- Mozzarella - méthode de production
La mozzarella est un fromage à présure d'Italie. La mozzarella a une saveur délicate et une texture douce, ce qui la rend largement utilisée dans la cuisine. Vérifiez les propriétés et les valeurs nutritionnelles du fromage mozzarella et comment il peut être utilisé dans la cuisine.
Mozzarellaest un fromage qui vient du sud de l'Italie. Il est fabriqué à partir de lait de bufflonne selon la méthode des pâtes filées, qui consiste à étirer et pétrir le caillé frais pour obtenir une structure fibreuse.
Cependant, cela n'a pas toujours été le cas. Le premier fromage a été obtenu dans une usine près de Naples, lorsqu'un caillé de fromage est tombé accidentellement dans un seau d'eau chaude.
Cependant, la mozzarella était fabriquée à partir de lait de brebis. Ce n'est qu'au XVIe siècle que la mozzarella a été fabriquée à partir de lait de bufflonne, et au XXe siècle, ce fromage est devenu populaire en Europe, ce qui a contribué à la production de mozzarella également à partir de lait de vache.
Le fromage mozzarella original, mozzarella di bufala campana, originaire de la région de Campanie, produit selon des recettes traditionnelles, a été inclus dans la liste des produits portant l'appellation d'origine protégée.
Mozzarella - valeurs nutritionnelles
| en 100 g | |
| Valeur énergétique | 299 kcal |
| Protéine | 22,17 g |
| Glucides | 2,4 g |
| Gras | 22,14 g |
| Cholestérol | 79,0 g |
Source : USDA
Vitamines et minéraux contenus dans la mozzarella - dans 100 g (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
| Vitamine B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamine B3 | 0,104 mg (0,7 %) |
| Vitamine B6 | 0,037 mg (3 %) |
| Vitamine B12 | 2,28 µg (95%) |
| Feuilles | 7,0 µg (2%) |
| Vitamine A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamine E | 0,19 mg (2 %) |
| Vitamine K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamine D | 0,4 µg (3%) |
| Calcium | 505,0 mg (51%) |
| Fer | 0,44 mg(4%) |
| Magnésium | 20,0 mg (5%) |
| Phosphore | 354,0 mg (51%) |
| Potassium | 76,0 mg (2%) |
| Cuivre | 0,011 mg (1 %) |
| Sodium | 486,0 mg (32%) |
| Zinc | 2,92 mg (27%) |
| Selén | 17,0 µg (31%) |
Valeur nutritionnelle : USDA, % de la quantité quotidienne recommandée basée sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2022
Mozzarella - propriétés santé
Le fromage mozzarellaest une bonne source de protéines saines, qui est un élément de construction et fonctionnel très important dans le corps. Participe à la régulation de l'expression des gènes et des processus métaboliques. Il participe également au transport de l'oxygène et aux processus de la vision.
La mozzarella se caractérise par une teneur élevée en calcium et en phosphore. Leur apport adéquat est associé à la bonne croissance du squelette chez les enfants et au maintien de la masse osseuse chez les personnes âgées. De plus, le calcium participe aux processus de contractilité musculaire et à la conduction des stimuli nerveux.
En revanche, le phosphore permet à l'organisme d'absorber correctement le calcium. 100 g de fromage couvrent 51% des besoins quotidiens en ces ingrédients.
De plus, la mozzarella est une bonne source de zinc, de sélénium et de vitamine B12, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux. De plus, la vitamine B12 participe à la production de globules rouges, ce qui prévient la survenue d'anémie.
La mozzarella est également une source de vitamine B2, impliquée dans les processus métaboliques, et de vitamine A, essentielle au bon fonctionnement de l'œil et du système immunitaire. De plus, la vitamine A a un effet bénéfique sur la peau.
Mozzarella - contre-indications
La mozzarella à base de lait gras est un fromage riche en acides gras saturés, dont l'excès dans l'alimentation peut augmenter le risque de développer des maladies cardiovasculaires et de l'arthrite. Il peut également affecter négativement le profil lipidique. De plus, la mozzarella est déconseillée aux personnes en surpoids et obèses.
Il existe sur le marché de la mozzarella au lait écrémé, qui peut être consommée avec succès par les personnes à risque de maladies cardiovasculaires et de problèmes de poids.
La mozzarella est également une source de sodium, elle devrait donc apparaître occasionnellement dans l'alimentation des personnes souffrant d'hypertension artérielle.
Mozzarella - utilisation en cuisine
La mozzarella, en raison de ses qualités organoleptiques, est largement utilisée en cuisine. Il convient parfaitement aux pizzas, omelettes, toasts, lasagnes, soupes,casseroles, sauces pour pâtes et purée de pommes de terre. La mozzarella est également un ajout aux légumes farcis servis chauds, par exemple les aubergines, les courgettes, les tomates.
La mozzarella est également servie en complément des salades de légumes et fruits-légumes. C'est l'ingrédient principal de la salade caprese.
Une mozzarella de bonne qualité doit être de couleur blanche ou légèrement jaune et avoir une surface lisse et brillante sans trous
Mozzarella - méthode de production
La mozzarella est un fromage à base de lait de bufflonne. Parfois, un mélange de lait de bufflonne et de lait de vache ou uniquement du lait de vache est utilisé pour fabriquer du fromage. Dans certaines régions d'Italie, la mozzarella est également fabriquée à partir de lait de chèvre ou de brebis.
La première étape de la production est la préparation d'un starter de lactosérum, qui est obtenu à partir du lait de la veille et est acidifié pendant 24 heures à une température de 30-40 degrés C.
L'acidité du lactosérum obtenu doit être de 4,5 pH. Le lait fraîchement récolté est chauffé à 36-38 degrés C et de la présure est ajoutée pour obtenir un caillé.
Ensuite, le caillé obtenu est coupé en petits morceaux, mélangé, porté à une température d'environ 45 degrés C et le lactosérum est séparé.
La masse ainsi obtenue est laissée à acidifier. Après avoir obtenu une acidité de pH 5,2-5,5, le fromage est étiré et pétri, ce qui conditionne sa consistance délicate. La dernière étape consiste à façonner le fromage en boule ou en tresse et à le saler.
La mozzarella est emballée sous vide dans des sacs en plastique ou des plateaux trempés dans de la saumure. La mozzarella fumée est également disponible.
Le fromage a une saveur douce, délicate, semblable à celle du lait et une texture douce.
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