La cuisine russe est savoureuse, mais pas légère. Mais Pâques est un moment où l'on peut se faire plaisir après un long jeûne. Des plats russes, comme la Pâque, le bortsch ou une tarte ajouteront de la variété au menu de Noël.

ContemporainLa cuisine russetente avec une richesse d'arômes et de saveurs. C'est le résultat de l'interpénétration et du brassage des cultures de plusieurs nations de ce pays. Il vient de deux tendances: riche, tsariste - avec de la viande, des abats, du poisson et beaucoup de caviar, servis de manière exquise, et paysanne, dans laquelle dominent les plats "rapides" à base de farine et de gruau. Aujourd'hui, ces deux courants s'interpénètrent, bien que les différences soient clairement visibles dans certaines régions.

Cadeaux de la nature dans la cuisine russe

La cuisine russe puise dans la richesse de la nature. On y trouve de nombreux plats de poissons marins et d'eau douce et d'écrevisses de rivière. Ils sont cuits au four, mijotés et des collations et soupes exquises sont préparées. En plus des plats de volaille, de bœuf et de porc, le gibier est présent sur les tables russes depuis des siècles - canards, perdrix, lièvres, chevreuils, faisans, tétras lyre et tétras noisette. Avant que la viande ne soit sur la table, elle est salée à sec et cuite, séchée à l'air libre, marinée pendant des semaines dans du vinaigre et des épices dans des fûts en bois ou en grès, grâce auxquels elle acquiert un goût unique. Cette cuisine se caractérise par l'ensilage - elle est composée de presque tous les légumes, fruits et champignons. Le chou règne en maître (non seulement haché, mais aussi les têtes coupées en quartiers) et les concombres, mais les tomates marinées, les carottes, l'ail, les prunes, les pommes et les cerises sont également populaires. L'ensilage est servi séparément en accompagnement ou avec de la viande, il est inclus dans diverses farces et soupes. Les Russes sont heureux de manger du rutabaga, des navets, du chou-rave, des aubergines. Cela peut nous sembler étrange, mais dans la cuisine russe, il n'y a pas d'italien pour la soupe. Il y a des carottes, des poireaux et du céleri dans le bazar, mais ils sont achetés et utilisés séparément. C'est l'une des raisons pour lesquelles les soupes russes, même celles similaires aux soupes polonaises, ont un goût différent. La cuisine russe ne pourrait exister sans les gruaux, principalement le sarrasin. Ils sont un plat à part, ils sont un ingrédient de farce pour les viandes et les produits à base de farine. Les gruaux d'avoine ou la semoule servis avec du lait constituent un petit-déjeuner typiquement russe. Les matières grasses les plus utilisées sont le saindoux (pour les plats de viande) et le beurre (pour la pâtisserie). Les Russes aiment les plats avec des sauces, ils y ajoutent du séchéchampignons et crème

Soupes célèbres de la cuisine russe

Les soupes russes sont les plus appréciées des gourmets. Essentiels, lourds, additionnés de crème épaisse, ils ont des propriétés chauffantes et énergisantes. Interrogé sur les soupes les plus importantes, le Russe mentionnera :

  • Bortsch - Le bortsch ukrainien avec l'ajout de haricots, de porc, de chou et de pommes de terre est le plus célèbre au monde parmi plus de 30 recettes pour cette soupe.
  • Szczi - un type unique de soupe au chou blanchi (elle peut être avec de la viande ou avec seulement de l'oignon, avec un peu de jus de pomme ou avec beaucoup de jus de chou et de grains de blé).
  • Solanka - soupe aigre-salée, soupe de viande, de poisson ou de champignons, obligatoire avec des concombres marinés et de la pâte de tomate. Le bouillon et "l'insert" sont préparés séparément, combinés et bouillis ensemble quelques minutes avant de servir.
  • Ucha - soupe de poisson composée de plusieurs espèces de poissons, toujours frais, assaisonnée de pâte de tomate et d'un peu de vodka. Le bouillon est cuit à partir des espèces les moins bonnes et la viande des meilleures est ajoutée.
  • Bouillon - soupe de concombre classique avec du poulet, des abats d'oie, des rognons et de la crème
Selon un expertVictor Plitko, de Moscou, propriétaire de la chaîne de restaurants Babooshka à Varsovie

Rituel du thé

Un rituel de préparation du thé dans un samovar s'est développé en Russie, qui n'a pas d'équivalent dans d'autres pays. Dans l'ancienne Russie, sa famille s'est réunie autour de lui. Le feu a d'abord été allumé, puis le moment où l'eau a atteint la bonne température a été suivi. Quand ça commençait à bruire, il fallait préparer une essence. Les Russes plus riches buvaient du thé dans de la porcelaine exquise, les citadins dans des verres. Et parce que les verres chauffent vite, les oreillettes ont vite été inventées. Les plus chers étaient en argent et richement décorés, mais ils se sont également avérés peu pratiques, ils ont donc été remplacés par des produits en alliages métalliques, avec des motifs végétaux et animaux gravés, des scènes de genre et des vues de la ville. Les verres à paniers font toujours partie de la réalité russe à ce jour, et bien que les samovars traditionnels ne soient utilisés dans de nombreuses maisons que comme décorations, car ils ont été remplacés par des verres électriques, le rituel d'infusion du thé noir est resté similaire. Il est de coutume de prendre un morceau de sucre dans la bouche au lieu de le sucrer et de le boire par petites gorgées. Mais cette méthode n'est utilisée que dans les maisons traditionnelles. Maintenant, les Russes boivent du thé au citron, le sucrent avec de la confiture (ou le mangent dans une soucoupe), du sucre ou du miel. Le thé chaud est servi avec des germes chauds - des rouleaux de levure avec du fromage ou des conserves.

Boulettes dans la cuisine russe

Cuisine russerégale avec la richesse des plats à base de farine. Les plus populaires d'entre eux sont les pielmieni, ou petites boulettes farcies de différents types de viande crue. Vous pouvez les manger dans tous les restaurants, ainsi que dans les bars spécialisés Pielmiennaja. Les boulettes sont servies avec de la crème, du beurre fondu, du poivre, du vinaigre ou de la moutarde. Les pelmeni sibériens à base de porc et de bœuf sont traditionnellement servis dans un bouillon avec une grosse goutte de crème. La cuisine russe est célèbre pour les vareniki - boulettes farcies sans viande : chou et champignons, pommes de terre, sarrasin, fromage ou fruits. Les raviolis dits « ruthènes » en Pologne sont inconnus ici. Cependant, il est difficile d'imaginer la cuisine russe sans boulettes - galettes avec diverses farces, bébés à la levure avec garniture sèche et tartes. La spécialité est le blinis - crêpes potelées à base de levure de sarrasin, de blé, d'avoine ou de farine mélangée, servies chaudes avec divers ajouts - par exemple caviar, saumon, hareng, sauce de chasse ou de champignons, crème sure ou sucrée, par exemple avec de la crème fouettée. Les Russes aiment manger des desserts, c'est-à-dire de la viande cuite au four, des pommes de terre et des légumes, recouverts de pâte, qui, une fois sortis du four, deviennent du pain croustillant.

Święconka dans la cuisine russe

Le panier de Pâques est plein à ras bord. Il doit contenir du fromage blanc, du beurre, du raifort, du sel, des œufs, des saucisses et de la levure Gâteau de Pâques aux amandes, fruits confits, noix, rhum, appelé kuliczem. Plus ça grandit, plus c'est de bon augure. Il se tient sur la table toutes les vacances. Faire cuire un bébé pascal est un véritable rituel. Chaque ménagère a un pot spécial pour cette occasion. Lorsqu'un champignon impressionnant sort de la pâte au-dessus de la marmite, il est sorti du four et décoré de pépites colorées, de glaçage et de fruits. De petits muffins à la levure sont cuits pour les enfants.Pâque russe ne peut pas se passer de la Pâque - un dessert traditionnel au fromage blanc sucré, assaisonné de vraie vanille, avec beaucoup de fruits secs et de noix. Selon la tradition, la Pâque a la forme d'une pyramide tronquée, qui symbolise le tombeau du Christ ressuscité. Outre le bal et la Pâque, du fromage, des plats de viande (par exemple, du porcelet rôti), de la charcuterie, une tourte au chou, des boulettes et une boisson rafraîchissante - morse avec l'ajout de jus de canneberge frais sont servis. Certaines personnes préparent du bortsch mariné avec du jambon fumé et de la saucisse, qui est servi avec des œufs bénis, une soupe szczi avec beaucoup de choucroute ou de la saumure. Mais dans de nombreuses maisons ce jour-là, la soupe n'est pas consommée. Après le petit-déjeuner de Pâques, les Russes rendent visite à leurs proches et échangent des cadeaux - des œufs de Pâques et des femmes.

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