La cuisine juive casher sent l'ail, le gingembre et d'autres épices. Il existe diverses salades, des soupes épaisses, de la viande et du poisson préparés de différentes manières et des plats laitiers. Les recettes de poissons farcis, cholent, cymes se transmettent de génération en génération.
En raison de la tourmente de l'histoire, des siècles d'errance et de la nécessité de s'adapter aux nouvelles conditions, la tradition culinaire de la nation juive combine des éléments de nombreuses cultures. Des influences méditerranéennes, est-européennes, moyen-orientales, allemandes et françaises s'y entremêlent… Pendant des siècles, les juifs ont adopté la couleur culinaire des cuisines nationales des pays dans lesquels ils se sont installés. Ils ont emprunté des ingrédients, modifié des recettes. Dans la cuisine juive, vous pouvez trouver du bortsch et des crêpes russes, des plats de poisson épicés africains, des plats de riz asiatiques.
La viande casher signifie propre
En adoptant les coutumes culinaires des autres nations, les juifs ont toujours observé les ordres religieux et les interdits concernant à la fois le choix des produits et le style de cuisine, qui sont toujours d'une grande importance dans la vie quotidienne des adeptes du judaïsme .
La vraie cuisine juive estCasher . Un mot signifie dans le judaïsme selon les règles rituelles (contenues dans le Pentateuque), et aussi pur ou le meilleur, approprié. Selon certains, la casherité résulte non seulement des ordres religieux, mais aussi de la pensée rationnelle des prophètes, qui savaient que, par exemple,viandeen combinaison avec du lait pourrit plus vite, et le porc est riche en parasites. Par conséquent, ils ont interdit de manger du porc et de mélanger du lait avec de la viande.
Le Code Alimentaire (Kashrut) décrit en détail les produits "propres" qui peuvent être consommés et la manière dont ils doivent être préparés, et les produits "impurs" qui ne doivent pas être consommés. La viande est casher lorsqu'elle provient d'un animal qui a le sabot fendu et qui rumine en même temps. Ils peuvent être des veaux, des bœufs, des chevreuils, des cerfs, des moutons, des chèvres, des buffles, mais - surtout - tués de manière appropriée, avec une bénédiction, 2-3 coups de couteau et du sang drainé avant la cuisson. Ce n'est pas un porc, un sanglier, un cheval ou un âne rituellement purs. Parmi les oiseaux, les canards, les poulets, les oies, les dindes, les pigeons, ainsi que les perdrix, les cailles, les faisans sont considérés comme utiles. . Vous ne pouvez pasmanger des esturgeons, des anguilles ou des requins.
Séparation de la viande et du lait
Il est important de diviser les plats en viande et produits laitiers (contenant du lait et ses produits, par exemple du beurre, du fromage). Ils ne doivent pas être préparés ou mangés ensemble, car, comme le dit la Bible, "Tu ne feras pas bouillir une chèvre dans le lait de sa mère." Il s'agit d'équiper la cuisine de 2 sets de couverts, vaisselle, torchons, éviers et fours. Il est interdit de manger des plats laitiers juste après la viande. La pause requise est de 4 à 6 heures. La viande après le lait peut être utilisée, mais vous devez attendre une demi-heure et vous rincer la bouche (après avoir mangé du fromage à pâte dure - 6 heures de pause).
Les légumes, les fruits, les céréales, les fruits secs et les œufs sont neutres, ils peut être combiné avec de la viande et des produits laitiers sans limites. Avant de préparer du gruau, de la farine, des fruits et légumes secs, vous devez vérifier qu'ils ne contiennent pas de vers et, dans le cas des œufs, qu'il n'y a pas de traces de sang.
Ail et gingembre toujours à portée de main
La particularité de la cuisine juive réside dans le fait que bien qu'elle se limite à ce qui est casher, elle véhicule toute une gamme de saveurs. Il n'y a pas de règles strictes en elle. En conséquence, les plats sont modifiés pour créer autant de variétés que les gens les préparent.
Il y a beaucoup de poisson dans la cuisine juive, y compris le hareng - frais et fumé, bœuf, poulet, agneau. En plus des oignons, des carottes et des pommes de terre, il y a des aubergines, des tomates (également séchées), des courges et des poivrons. Les Juifs aiment manger des légumineuses - haricots, lentilles, pois chiches - et des produits laitiers. Leur cuisine ne pourrait exister sans l'ail, mais il y a aussi beaucoup d'herbes et d'épices - cannelle, clous de girofle, muscade, gingembre, zatar (mélange d'herbes).
La cuisine traditionnelle est considérée comme grasse. Et cela est dû aux plats préférés, auxquels on ajoute du saindoux d'oie, de canard ou de poulet. Les exemples incluent le foie haché frit avec des oignons dans du saindoux de poulet ou du cou d'oie farci d'oignon haché mélangé avec du saindoux d'oie et de la chapelure, puis cuit dans un bouillon ou une soupe à l'orge. Le saindoux peut être remplacé par de l'huile, seul le plat aura alors un goût différent. Dans la cuisine moderne, le saindoux de volaille est rarement utilisé, uniquement lorsqu'il est requis par une recette. La viande, le poisson et les légumes sont rôtis sur une grille et des olives ou de l'huile sont utilisées pour la friture.
Cuisine juive - simple et nutritive
Les juifs mangent quand ils ont faim - souvent, mais pas beaucoup, jamais à satiété - seulement pendant les vacances ils ne comptent pas les calories. Le petit-déjeuner est très important, traditionnellement laitier (fromage cottage, café au lait, muesli au yaourt, pain) pour manger autre chose rapidement. la journée, ils se régalent de salades et de pâtes diverses : légumes, œuf, poisson. Une collation préférée est la salade de poissonhareng (tranches de hareng hachées mélangées à des dés d'oignon, de poivron, de concombre), mousse d'aubergine cuite au four puis mélangée, assaisonnée de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail, de pâte de sésame et de mayonnaise, et d'humus - une sorte de pâte de pois chiche aux herbes, ail et tahini, servi avec pita ou légumes frais. Vous pouvez acheter des bagels en pâte sucrée coupés en deux (ils sont d'abord cuits à la vapeur puis cuits), spongieux à l'intérieur, avec une pâte d'avocat et d'œufs, ou une tranche de poisson fumé - saumon, flétan ou maquereau.
» SoupesLes juifs aiment les soupes de viande épaisses (soupe à l'orge, bouillon, bortsch, soupe aux haricots, soupe au concombre), ainsi que les soupes de légumes aux haricots, aux lentilles et à l'orge perlé. Ils diffèrent des nôtres en ce que s'ils contiennent de la viande, ils ne sont pas assaisonnés de crème, mais de jaunes cassés, et assaisonnés de citron au goût. Les soupes sont servies avec des nouilles, des boulettes placées, des petites boulettes frites dans l'huile, des boulettes et des boules de maca. Les crèmes végétales légères (lentilles, potiron, courgette) servies avec du pain pita sont populaires. Un groupe distinct est composé de panachés de fruits mûrs - prunes, cerises, groseilles, pêches - ils sont un excellent rafraîchissement dans la chaleur. La cuisine juive est célèbre pour ses plats de poisson bons et variés, parmi lesquels une place prépondérante est le poisson farci (gefilte fish), une composition de trois espèces de poissons, broyés et façonnés en boules, bouillis dans un bouillon de légumes et de poisson, ainsi que le carpe de renommée mondiale en gelée avec carottes, persil et oignons.
» ViandeOutre les plats de bœuf et d'agneau (steaks, côtelettes, boulettes de viande, ragoûts), la volaille est populaire - poulets rôtis ou cuits, canards, dindes le plus souvent, il est servi avec des fruits. La délicatesse est le foie de poulet et le pipek d'oie, c'est-à-dire des estomacs d'oie ou de dinde cuits avec des oignons et de l'ail, puis cuits au four. ( kreplach) avec diverses garnitures, bouillies ou frites, servies en complément de soupes ou en plat séparé; pancakes à base d'œufs, de farine de maca et de sucre, servis chauds avec du sucre en poudre (bubele) ; crêpes de pommes de terre aux oignons (latkes); crêpes (chremzlach), diverses crêpes et boulettes. Il y a aussi un kugel - une casserole de pommes de terre crues ou bouillies, de pâtes ou de riz, servi séparément ou avec de la viande ; avec des raisins secs, de la cannelle, du zeste d'orange et de la vanille, il est délicieux comme dessert.
» DessertsIls sont très sucrés - crèmes, puddings, puddings froids et chauds, divers gâteaux et biscuits contiennent généralement beaucoup de fruits confits, de noix, confiture, chocolat. Le gâteau aux carottes est caractéristique de cette cuisine,gâteau à la banane, casserole de carottes, confiture de betteraves.
Sur la table du sabbat
Dans la tradition juive, toutes les fêtes religieuses et familiales sont associées à la nourriture. Le jour du sabbat (la plus grande fête juive qui commence le vendredi au coucher du soleil et se termine le samedi au crépuscule et est un temps de repos), 3 repas sont pris : le vendredi soir (après être venu de la synagogue), et le samedi midi et soir. Au début, le père de famille s'interrompt et mange un morceau de foin, puis le reste des fêtards le font. Le sabbat, ils mangent du poisson, du hareng, du foie haché avec des œufs, du bouillon avec des nouilles ou des boulettes, du kugel et des cymes obligatoires - un plat de fruits et légumes sucrés, dont le nom est entré dans la langue familière comme un terme pour quelque chose de bon, l'un des une sorte de.
Le plat du sabbat servi le samedi midi est le cholent, un plat chaud, extrêmement calorique. Ils sont préparés le vendredi et conservés dans des pots spéciaux ou dans un four préchauffé jusqu'au lendemain. Il se compose de tranches de bœuf, de pommes de terre, de carottes, d'orge perlé, de haricots, d'oignons et d'ail. Parfois, au lieu de gruau, une grosse boulette est mise à l'intérieur, d'autres fois des cous de poulet farcis. Le souper est couronné de petits pois assaisonnés de sel et de poivre. Il se mange avec les doigts comme les amandes salées ou les noix. Seules les familles religieuses célèbrent de cette façon, d'autres se contentent d'un dîner de gala.