Comment faire bouillir des œufs pour qu'ils ne se fissurent pas ? Comment conserver une soupe de seigle aigre sursalée ? - nous expliquons ces dilemmes de Pâques et d'autres avec le chef de Knorr - Piotr Murawski.
Pour que l'œuf n'éclate pas pendant la cuisson, vous devez vous rappeler quelques règles. Vous ne devriez certainement pas mettre un œuf très froid directement du réfrigérateur dans de l'eau bouillante. La différence de température drastique provoque la fissuration de la coque. Une autre méthode pour empêcher les œufs de se fissurer pendant la cuisson consiste à les piquer doucement avec une aiguille sur la pointe arrondie - c'est là que la bulle d'air doit se trouver. La pression qui s'accumule dans l'œuf pendant la cuisson trouve facilement un exutoire, ce qui empêchera la coquille de se fissurer davantage. La meilleure méthode, cependant, est de mettre les œufs dans de l'eau froide et de les faire bouillir avec une cuillerée de sel. Ensuite, l'œuf conserve sa coquille non fissurée, et en même temps il est facile à peler.
Le seul test fiable pour la fraîcheur d'un œuf est de le casser. Un œuf cassé frais doit contenir un jaune rond avec deux cordes de jaune distinctes et il doit être entouré d'un blanc d'œuf compact et épais. Les protéines en vrac, semblables à de l'eau, devraient être relativement faibles. La saveur de l'œuf est censée être naturelle, sans aucune odeur étrangère. Si le rapport entre les protéines denses et lâches est différent et que le jaune est aplati, c'est un signe que l'œuf n'est pas le plus frais. Une autre façon de vérifier la fraîcheur des œufs est de les passer aux rayons X, ce que nous pouvons faire en plaçant l'œuf contre une lampe de poche puissante. A l'inverse, secouer l'œuf avec soutien ne nous aidera pas beaucoup. Bien sûr, lors de l'achat d'œufs dans un magasin, vérifiez la date sur le timbre de l'œuf. Les producteurs d'œufs ont également des normes strictes qui déterminent la convenance des œufs à la consommation. Lors de l'achat, nous pouvons choisir la classe de produits qui détermine la qualité et la taille de l'œuf et la méthode d'élevage des poules dont proviennent les œufs. Bien sûr, les œufs fermiers sont plus savoureux. Par dérision, choisissez des œufs qui ne seront pas trop petits, car les recettes de cuisine parlent du nombre d'œufs, sans préciser leur poids.
La façon la plus simple de teindre vos œufs estajouter la pelure d'oignon à l'eau bouillante. Les œufs durs brunissent alors et l'effet est durable. C'est aussi une bonne idée de faire cuire des œufs avec des betteraves, des poivrons et de l'huile. Cependant, ces méthodes ne sont pas aussi durables et bon marché que dans le cas des obus cebpi.
Une bonne façon de farcir un œuf est de couper l'œuf cuit en deux sans le peler au préalable. Ce n'est pas facile - vous devez utiliser un couteau bien aiguisé. Un tel œuf est retiré de la coquille, le laissant intact. L'œuf lui-même est haché et combiné avec, par exemple, de l'oignon frit, des champignons, du saumon, de la ciboulette, de l'aneth, du jambon, du paprika - les ingrédients dépendent des préférences des gourmets. La farce est remise dans la coque, enroulée dans la chapelure et frite à la poêle. C'est la plus ancienne façon polonaise de faire des œufs farcis. Une autre farce tout aussi populaire pour les œufs est la mousse. À cette fin, le fromage à la crème est mélangé à un ingrédient pubien, par exemple du saumon, du jambon, du persil, des champignons. La farce prend de la couleur en fonction du produit utilisé. Préparé de cette manière, il est pressé dans la moitié de l'œuf à la coque (cette fois sans la coquille).
Une façon inhabituelle de préparer les œufs de Pâques consiste à les faire bouillir dans de l'eau vinaigrée et à les placer sur des toasts recouverts de poisson fumé. C'est un moyen simple mais efficace.
La soupe de seigle aigre-salée doit être diluée au goût désiré - avec de l'eau, de la crème ou un autre bouillon ne contenant pas de sel.
La viande rôtie conservera sa fraîcheur pendant plusieurs jours sans aucun problème, si vous la mettez dans un récipient en plastique ou si vous l'enveloppez simplement dans du papier d'aluminium. Il existe une autre méthode ancienne pour conserver la jutosité de la viande, qui consiste à la conserver dans la graisse. Bien sûr, la quantité de graisse doit être suffisamment importante pour couvrir toute la surface de la viande. Préparé de cette manière, il peut être conservé jusqu'à une semaine sans perte de qualité.
Le raifort a de nombreuses utilisations dans la cuisine de Pâques. Tout d'abord, il est ajouté à la soupe aigre ou au bortsch blanc, mais il peut également être utilisé comme base pour la sauce au raifort. Il peut également être mélangé avec de la confiture de canneberges sucrées ou de la betterave râpée cuite au four, éventuellement avec l'ajout d'une pomme.
Le cresson est généralement servi en sandwich avec du poisson ou du fromage. Cependant, c'est aussi un assaisonnement idéal - il a une saveur plutôt forte et forte, légèrement amère, de noisette avec un soupçon de moutarde. Il se marie parfaitement avec du poisson fumé, mais peut être ajouté à des salades, par exemple avec du poulet. Il se marie bien avec les œufs en mayonnaise.
Tout d'abord, il ne doit pas être bouilli trop longtemps - il doit être cuit à la vapeur dans un bouillon chaud à 80-90 ° C pendant environ 20 minutes (le temps dépend également de l'épaisseur de la saucisse). La sauce au raifort va parfaitement avec.
Le pâté traditionnel préparé moitié-moitié de la viande de volaille qui reste de la cuisson des bouillons et du porc mijoté a bon goût (malheureusement, pour rendre le pâté savoureux, il doit être assez gras). La viande doit être mélangée avec de l'oignon frit et un rouleau imbibé de lait. Moudre ensuite les ingrédients, assaisonner de gingembre séché, de muscade et de poivre. C'est la version classique. Cependant, cette farce peut être mélangée avec, par exemple, des champignons, des tomates séchées ou même des prunes séchées. Grâce à cela, chaque morceau de pâté peut avoir une saveur différente.
Vous devriez commencer par faire mariner la viande et préparer les salades, mais en vous abstenant de les finir. En même temps, on peut cuisiner une décoction pour la soupe aigre. Ces choses peuvent être faites beaucoup plus tôt. Le dernier jour, vous devriez faire cuire des gâteaux, des viandes et finir d'autres plats. A la fin des préparations, s'occuper des poissons, s'ils sont au menu.
Pour baisser légèrement le pouvoir calorifique de la mayonnaise, vous pouvez la combiner avec du yaourt nature ou utiliser de la mayonnaise légère.
Dans un grand bocal, mettez quelques peaux de pain complet, une cuillère à soupe de farine de seigle ou de blé avec du son, quelques gousses d'ail, du laurier et du piment de la Jamaïque. Tous les ingrédients sont versés avec de l'eau tiède et mis de côté dans un endroit chaud pendant quelques semaines. Il faut faire attention, car le levain peut souvent déborder.