La cuisine indienne fascine par l'expressivité des saveurs, des couleurs et des odeurs. C'est le meilleur régime de chaleur! Et aussi sain, car la cuisine indienne regorge de légumes et d'épices aux vertus santé, avec un minimum de viande.

La cuisine indienneest parfaite pour la chaleur - après un repas bien assaisonné, vous gagnez en énergie et supportez facilement les températures élevées. La compétence culinaire la plus appréciée en Inde consiste à combinerépices , qui donnent aux aliments une saveur et un arôme uniques. Les Hindous leur doivent bonne condition et santé. Ils sont broyés ou broyés dans un mortier en continu. La composition du mélange d'épices, le soi-disantmasali , est un secret de famille qui se transmet souvent de génération en génération. Mais vous pouvez également acheter des compositions toutes faites pour des plats spécifiques au bazar. Plus vous allez vers le sud, plus la cuisine est épicée. Elle est caractéristique des pays tropicaux. Les aliments épicés vous obligent à boire plus de liquides, ce qui favorise la transpiration, abaisse la température corporelle et accélère l'excrétion des toxines du corps, facilitant ainsi la vie dans les climats chauds.

Cuisine indienne - les épices ajoutent de la saveur et soignent

L'utilisation judicieuse de graines, de racines et d'écorces d'arbres sélectionnées donne à la cuisine indienne un caractère extraordinaire. Les épices ont également des propriétés curatives. Grâce à eux, le régime indien est facile à digérer. De nombreux plats traditionnels contiennent des oignons et de l'ail (antibactérien) et du gingembre frais (stimule la digestion et neutralise les toxines). La cuisine indienne ne peut se passer du cumin indien (appelé cumin romain en Europe) - c'est l'épice de base du curry, du riz et des haricots (prévient l'indigestion, apaise les maux de ventre) ; coriandre - donne aux plats un goût et un arôme frais (facilite la digestion des féculents, est un diurétique et un agent alcalinisant naturel); piment - la nourriture doit son goût épicé (stimule la circulation sanguine, désinfecte et prévient le développement de parasites). Colorant les aliments en jaune, le curcuma possède des propriétés anti-inflammatoires, purifie le sang et augmente l'immunité. Le clou de girofle, la cardamome et la cannelle désinfectent les voies respiratoires supérieures. Utilisée dans les sauces et les boissons, la menthe apaise les maux d'estomac et soulage les vomissements et les nausées. Parmi la richesse des diverses épices, une place importante est l'asafoetida - résine en poudre de l'arbre du même nom, rappelant le goût d'un oignon. C'est un remède efficace contreindigestion et gaz. Les Indiens recherchent avec impatience des feuilles de kaffir aromatisées au citron (citron vert indien), des feuilles de curry rafraîchissantes, des graines de fenouil, du tamarin. Les épices donnent aux aliments une saveur distincte, vous n'avez donc plus besoin de les saler. Trop de sodium retient l'eau dans le corps, provoque un gonflement et endommage le cœur et les reins.

Selon un expertKinga Błaszczyk-Wójcicka, Krishnaite et végétarienne

La propreté et la paix intérieure sont importantes. Dans la culture indienne, il est difficile de séparer le quotidien du sacré. L'hindouisme est une religion dans laquelle toute activité peut être transformée en service de Dieu. Les femmes, allumant un feu dans la cuisine, accomplissent le même rituel que le prêtre dans le temple. Avant de servir un plat préparé, ils l'offrent à Dieu à l'autel de la maison. La cuisine - de la sélection rigoureuse des produits à la décoration du plat - est traitée comme une cérémonie religieuse. Seuls les membres de la famille peuvent entrer dans la cuisine. Si un ami est exceptionnellement autorisé à entrer dans la maison, il doit au préalable se déchausser, car en Inde, en signe de respect, on entre pieds nus dans la cuisine. Dans les maisons indiennes traditionnelles, le corps est lavé et fraîchement habillé avant la cuisson. Le matin, toutes les casseroles et poêles sont également lavées afin que le rituel de préparation du repas se déroule dans une parfaite propreté. La propreté extérieure aide à atteindre la propreté et la paix intérieure extrêmement importantes. Si le bien émane de l'hôtesse, la nourriture préparée sera non seulement savoureuse, mais mettra également les invités de bonne humeur. C'est pourquoi l'atmosphère et les émotions qui accompagnent la préparation des aliments sont si importantes.

Cuisine indienne - Le yaourt Dahi rafraîchit et dés altère

Le yaourt Dahi est la solution contre la chaleur. Il est fabriqué à partir de lait, qui fermente extrêmement rapidement dans les climats chauds. Il a bon goût sans aucun additif. Servi avec des légumes frits, c'est un plat léger pour le déjeuner. La boisson indienne la plus populaire est le lassi, ou dahi dilué avec de l'eau froide, généralement servi avec des glaçons. Assaisonné d'un très beau soi-disant le sel noir (kalanamak) ou le sucre de canne non raffiné (jaggery) rafraîchit, dés altère et équilibre le goût des épices piquantes. Le lassi à la mangue, ou yaourt mélangé à des mangues, est servi au petit-déjeuner. Le yaourt indien est un ingrédient indispensable de nombreux plats légers, comme le raity - une salade rafraîchissante à base d'épinards blanchis ou de concombre frais, qui fait partie intégrante d'un repas indien complet. Sans yaourt, il est difficile d'imaginer la reine des plats indiens - le biryani. Le poulet coupé en petits morceaux est mariné dans un bouillon aux épices et au yaourt, puis alterné avec du riz légèrement bouilli, recouvert de marinade, recouvert d'une crêpe et cuit au four. Les plats sont célèbrestandoori de poulet ou d'autres viandes, poissons ou fruits de mer, marinés dans des épices et du yaourt, puis cuits dans un four en argile, appelé tandoor, d'où le plat tire son nom. Dans les rues, vous pouvez voir une version populaire d'un tel four, un tandoor, constitué d'un grand tonneau en métal recouvert d'argile. Les plats sont tendres, juteux et aromatiques. Les tables indiennes présentent souvent du pilaf au yaourt assaisonné d'épices. Le dahi entre dans la composition des soupes, des sauces au curry, des salades de fruits et de divers desserts. Une place importante parmi eux est l'exquis shrikhand au safran, à la cardamome, aux amandes effilées et aux pistaches.

Cuisine indienne - ghee - méthode au beurre clarifié

Sous les tropiques, les graisses animales se décomposent rapidement. C'est pourquoi l'Inde a pris l'habitude de clarifier le beurre - un bon moyen de conserver les graisses. Tout d'abord, le beurre doit être mijoté pour évaporer l'eau. Ils sont ensuite tissés à travers un tissu pour éliminer tout sédiment considéré comme nocif. Le ghee a une saveur de noisette et convient à la friture à haute température. Ils peuvent être conservés dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Vous pouvez acheter du beurre clarifié prêt à l'emploi dans un supermarché.

La cuisine indienne est saine - beaucoup de légumes, peu de viande

La cuisine indienne répond aux normes d'une alimentation saine populaire en Occident. Il y a peu de graisses animales, beaucoup de légumes. Jusqu'à 80 pour cent Les hindous sont végétariens. La graisse animale la plus importante est le ghee, ou beurre clarifié, qui donne aux plats une saveur originale de noisette. La principale source de protéines de dalhami. Certains peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels ou orientaux. Les petits haricots blancs urad dalh règnent. Il est transformé en crêpes dosha croustillantes qui peuvent être farcies comme des crêpes ou simplement saupoudrées de fromage.
Vous mangez du riz au moins une fois par jour. Assaisonné d'herbes, de noix, de raisins secs, servi avec du panire (fromage au lait doux fait maison) ou des haricots et des légumes, c'est un plat précieux pour le déjeuner. Lorsqu'il est cuit dans du lait avec des épices douces, il se transforme en un pudding crémeux. Le basmati, connu comme le prince du riz, est le plus apprécié, il a les grains les plus longs et un goût délicieux. La spécialité nationale est le chapati - des crêpes fines à base de farine complète spéciale, frites dans une assiette ou une poêle sèche, servies à chaque repas. Les chatneje sont populaires - ce sont des sauces aigres-douces à base de fruits, moins souvent de légumes.

Cuisine indienne - un repas est un temps sacré

Les Indiens mangent en paix, savourant chaque bouchée pour que le corps puisse absorber tous les nutriments, selon le proverbe "Votre nourriture est votre médicament". A table, on ne parle que de sujets gais. Un repas traditionnel se compose de plusieurs plats,disposés dans des bols sur la table. Les couverts ne sont pas servis, car le style "indien" se déguste le plus souvent avec les doigts de la main droite. Parfois, le pain sert de fourchette. Vous arrachez un petit morceau de chapati et ramassez de la nourriture qui ne peut pas être ramassée avec vos doigts. Ce mode de consommation vous permet d'apprécier la nourriture avec presque tous les sens : la vue, le toucher, l'odorat et le goût. Le thé est servi aux repas avec l'ajout de pétales de cardamome, de bergamote ou de jasmin. Les Indiens le boivent avec beaucoup de lait et de sucre. Les thés glacés aux fruits et au lait à la cardamome servis dans un verre sont également populaires.

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