Il n'y a pas de recettes strictes, et le goût des plats dépend de l'imagination du cuisinier et du choix des épices. Parfumée, colorée et surprenante par l'originalité des saveurs, la cuisine thaïlandaise est considérée comme l'une des cuisines les plus merveilleuses et les plus créatives au monde.

La cuisine thaïlandaisea été influencée par la cuisine chinoise et indienne, mais elle doit son caractère unique et sa diversité à l'amour des Thaïlandais pour la nourriture et à l'incroyable richesse des ingrédients et des épices. L'essence de la cuisine thaïlandaise est une combinaison raffinée de saveurs : sucrée, acide, salée, amère et épicée, ce qui en fait une expérience culinaire unique pour les Occidentaux. La cuisine thaïlandaise est rapide et légère. Parfumé, plein de contrastes de saveurs et extrêmement coloré.

Cuisine thaïlandaise - "manger" signifie "manger du riz"

Ne peut exister sans riz. C'est l'équivalent du pain et des pommes de terre dans les cuisines européennes, il est donc servi à chaque repas. Le verbe "manger" traduit littéralement du thaï signifie "mangerriz ", ce qui reflète le mieux le rôle de ce produit. Le plomb est le riz au jasmin blanc, avec un arôme floral délicat, qui - semblable aulait de coco- apaise le goût épicé de nombreux plats. Le riz rond doré et sucré est également populaire. Après cuisson, elle devient collante, on peut donc la former en boules. Semblable au riz noir de type sauvage, il a une saveur de noisette et une forte couleur pourpre. Les pâtes sont également importantes - riz, soja, mais aussi blé. Le riz et les nouilles sont le plus souvent servis frits. Il y a beaucoup de fruits de mer et de poissons dedans. Thon, calmar, requin, seiche, barracuda ne sont que quelques-unes des créatures des profondeurs de la mer qui sont accueillies chaque jour sur les tables thaïlandaises. Crevettes fraîches, poulpes, crabes et homards sont disponibles toute l'année. La cuisine thaïlandaise est riche en légumes et en fruits, toujours frais grâce à la végétation toute l'année. Crus, bouillis, frits ou mijotés dans une sauce, ils complètent le repas ou constituent un plat à part. Ils sont servis non seulement pour leur valeur nutritive, mais aussi pour souligner le goût ou adoucir le goût piquant du plat. Dans une assiette thaïlandaise, vous pouvez trouver du mûrier indien, du mimosa d'eau, des épinards d'eau, du nénuphar, des pousses de bambou, du gombo.

Cuisine thaïlandaise - fruits et épices

Des étals fabuleusement colorés proposent aux passants toute une gamme de fruits. Il y a environ 20 bananes en Thaïlandevariétés, en plus : des ananas juteux - comme les pastèques et les papayes - les meilleurs au monde, des noix de coco, des mangues et des caramboles plus exotiques, des longanes, des pomelos, des mangoustans, des ramboutans, des litchis et des durians préférés des indigènes. Ces derniers font polémique : certains les considèrent comme le fruit le plus savoureux du monde, pour d'autres leur goût et leur odeur de fromage avarié sont répugnants. Les épices caractéristiques de cette cuisine comprennent : le galanga (une racine semblable au gingembre en termes de goût et d'apparence), la coriandre, le tamarin (chair fraîche ou séchée d'un fruit d'arbre tropical, au goût épicé et acide), les feuilles de lime kaffir (elles ont une caractéristique forme, comme si deux feuilles étaient fusionnées à la base de la tige, saveur et arôme floral d'agrumes, utilisé comme complément aux plats de poisson et de volaille), lait de coco, citronnelle, sucre de palme (cassonade de sucre de palme ou de noix de coco ), pâtes d'épices (par exemple curry), sauce de poisson (décoction salée de poisson fermenté ou de crevettes à l'odeur acidulée caractéristique, utilisée dans la plupart des plats). Beaucoup de ces produits peuvent être achetés dans les magasins d'alimentation orientale, dans la chaîne "Cuisines du Monde" et dans les bonnes épiceries. Le lait de coco, les pâtes de curry, la sauce de poisson, la coriandre sont disponibles dans les supermarchés. La cuisine thaïlandaise est dominée par le wok ou les plats frits, cuits à la vapeur ou au lait de coco. Il n'y a pas de sauces épaissies, et aucun beurre ou crème n'y est ajouté.

Selon un expertKarolina Przyłucka, gérante du restaurant thaïlandais Sunanta à Varsovie

Marché flottant

La particularité de la Thaïlande sont les pittoresques marchés de l'eau. Le plus grand et le plus célèbre est Damnoen Saduak. De part et d'autre du canal et dans ses bras, de nombreux bateaux en teck sont amarrés. Ils vendent des fleurs fraîches soigneusement arrangées, des légumes, des fruits, du poisson. Sur d'autres, de petites collations et des spécialités locales sont préparées. Le commerce est également florissant sur les jetées. Les acheteurs nagent jusqu'à un stand ou crient une commande depuis la jetée. L'air sent les fleurs, la noix de coco et les fruits mûrs. Tout cela crée une atmosphère unique. Le marché flottant, autrefois un lieu où les Thaïlandais achetaient leur nourriture, est aujourd'hui principalement une attraction touristique.

Cuisine thaïlandaise - au restaurant et dans la rue

Les Thaïlandais mangent peu mais souvent, ce qui a un effet positif sur leur santé. Ils sont heureux de manger à l'extérieur de la maison. Malgré le fait que la table thaïlandaise semble très impressionnante, personne ne la laisse trop pleine. Les Thaïlandais goûtent les plats plutôt que de les manger à leur guise. Le repas principal est pris le soir. Il se compose généralement de riz, de soupe, d'unou deux sortes de curry, salade, plats frits et cuits à la vapeur. Il doit y avoir au moins un plat épicé parmi eux.
Les soupes thaïlandaises ressemblent à du bouillon, elles peuvent être douces, aromatiques, rafraîchissantes, voire piquantes, arrachant les larmes des yeux. Le célèbre Tom Yum est crédité de propriétés curatives - lorsqu'il est consommé régulièrement, il joue un rôle important dans la prévention du cancer du côlon. Il n'y a pas d'ordre fixe des plats, bien que les plus doux soient généralement consommés après les épicés. Le repas est garni de fruits.

Sculpture de pastèque

Tout est servi séparément ou placé sur des plateaux, créant des compositions colorées pour que vous puissiez voir les ingrédients. Ils sont soigneusement sélectionnés et coupés pour que le plat ait une forme attrayante. La table est décorée de légumes et de fruits coupés avec fantaisie, disposés dans des formes pittoresques. Une fourchette et une cuillère sont utilisées pour manger - une fourchette est utilisée pour mettre des friandises sur une cuillère.
Les plats sont présentés de telle manière qu'ils ne nécessitent pas de découpe - un couteau n'est pas nécessaire. Les Thaïlandais célèbrent la nourriture, savourant chaque bouchée. Il n'y a pas d'urgence à table.

Curry thaï

Contrairement aux mélanges de poudre d'épices indiennes du même nom, ce sont des pâtes à base de piments, d'échalotes, d'ail, de galanga, de citronnelle, d'écorce de kaffir, de coriandre, de pâte de crevettes et d'autres épices. Leur piquant dépend de la quantité de piment. La saveur la plus populaire et la plus épicée est la pâte de curry vert, la pâte de curry rouge est plus douce, la plus douce jaune est utilisée le moins souvent. La pâte de curry améliore la digestion et a des propriétés réchauffantes. Remarque : peut irriter la muqueuse gastrique.

Citronnelle

Les pousses grossières inférieures finement hachées de la plante avec un arôme de citron très intense donnent aux plats un arôme frais et subtil et un goût aigre. L'herbe est utilisée pour les poissons, les fruits de mer, les viandes, les soupes, les sauces, les currys. Il donne une saveur caractéristique aux salades, gâteaux, gâteaux et desserts. C'est un ajout aux thés et spiritueux.

Coriandre

Il ressemble au persil, mais a une saveur et un arôme forts distinctifs. Il se marie bien avec l'ail, le gingembre, la citronnelle, le citron vert, le lait de coco. Il est ajouté aux sauces, soupes, plats de viande et liqueurs. Le persil, la racine et les graines sont comestibles.

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