Après avoir visité un restaurant pour la première fois, les Européens qui visitent la Tunisie demandent leurs plats en version moins fumeur. Mais ils n'ont pas de problèmes digestifs. Et la cuisine tunisienne nous réchauffera les jours de grand froid.

Comme toute cuisine arabe,La cuisine tunisiennebrûle presque pour notre palais. On y retrouve des accents méditerranéens, notamment français et italiens, mais aussi turcs. De nombreux plats sont presque rouges à cause destomateset des poivrons. Les Tunisiens pensent que la couleur rouge stimule l'appétit. Les plats sont à base de poissons et fruits de mer, d'agneau et de volaille. Ils ne peuvent pas se passer de couscous, de pommes de terre, d'œufs et de pain.

Selon un expertAbdelfettah Gaida, vice-président d'Exim Tours, ancien chef de l'Autorité tunisienne du tourisme

Des légumes toute l'année

La Tunisie a une cuisine régionalement diversifiée - dans le sud, elle est beaucoup plus épicée, sur la côte, qui est le plus souvent visitée par les touristes polonais, elle est plus douce. Les restaurants ne servent pas vraiment de plats épicés, mais toujours de la harissa pour que chacun puisse assaisonner le plat dans son assiette. La cuisine tunisienne regorge de légumes. Grâce au climat favorable, les tomates, les poivrons, les haricots, les artichauts, les brocolis et diverses salades sont récoltés à maintes reprises. Il n'est pas nécessaire d'importer des légumes de l'étranger. Il est recommandé d'utiliser le persil (une riche source de vitamine C et de fer) non pas comme garniture sur le plat prêt-à-manger, mais comme ingrédient (par exemple dans les salades), ainsi que les épinards et l'oseille. Les feuilles de navet sont utilisées de la même manière. Il faut aussi savoir que la Tunisie est un important producteur d'excellente huile, malheureusement non disponible en Pologne.

Les épices et les arômes occupent une place importante dans la cuisine tunisienne

La chose la plus importante estle poivre- doux et piquant, puis le curcuma, l'ail, le cumin et le cumin. Les plats sont parfumés au citron et au persil. La spécialité tunisienne est l'harissa - une pâte à base de piment et d'ail. Presque tout en est assaisonné. Il est servi en collation, sur une assiette plate avec des olives et de l'huile d'olive, qui adoucissent légèrement le goût brûlant. Les morceaux de baguette sont trempés dans l'huile d'olive puis (avec précaution) dans l'harissa. Les touristes achètent souvent un pot d'harissa en souvenir, mais les habitants préfèrent le faire à la maison.

Pas besoin de se déplacer sans pain

Les Tunisiens disent que leurs plats peuvent être divisés en ceux qui se mangent à la cuillère (dont le couscous et le riz), et ceux qui se mangent à l'aide d'un morceau de pain. En Tunisie, on mange beaucoup de pain.
La baguette (vestige de l'époque coloniale) est un ajout indispensable à de nombreux plats, qui ici - comme en France - se déchire.

Brik - restauration rapide1

Le rôle de la restauration rapide inconnue ici est joué par brik - une boulette faite d'une pâte fine spéciale (une sorte de pâte à strudel, éventuellement elle peut être remplacée par de la pâte filo grecque, mais pas de la pâte française), remplie avec farce. Le plus typique est l'œuf et le thon, la purée de pommes de terre au thon, les crevettes. Lorsque vous faites un brik avec un œuf, veillez à ne pas le renverser en façonnant la boulette. Après cuisson, il reste encore semi-liquide, l'astuce est de manger le brik sans couverts pour que la farce ne déborde pas. Il existe aussi des briques sucrées (par exemple des fruits secs).
Ils n'ont pas besoin d'être triangulaires, ils peuvent avoir la forme d'un cylindre, d'une crêpe. Ils sont généralement frits, mais parfois cuits au four - ils sont alors beaucoup moins caloriques. Il y a des étals avec des briques à presque tous les coins de rue, mais cette spécialité tunisienne (beaucoup plus saine que notre fast-food) peut aussi se déguster dans un restaurant élégant.

Couscous

Cette bouillie de blé est considérée par les Tunisiens comme leur plat national. Le fait est que le couscous au poisson est une spécialité locale, tandis qu'avec du poulet ou de l'agneau, des multi-légumes ou des fruits secs peuvent être consommés dans d'autres pays arabes.
Pour nous, le couscous est une bouillie instantanée (il suffit de verser de l'eau bouillante dessus), mais les Tunisiens font d'abord bouillir les grains de blé, puis les broient en gruaux fins, qu'ils cuisent lentement à la vapeur dans un récipient spécial.

Bonbons pour le dessert

Les meilleurs sont les fruits de saison - dattes fraîches et figues mûres. Difficile de ne pas se laisser tenter par des biscuits sucrés fourrés au miel et aux fruits secs. Ils ressemblent aux baklava turcs, heureusement qu'ils sont minuscules, les plus gros ne se mangent pas, d'autant plus qu'un thé à la menthe extrêmement sucré est servi en fin de repas.

Thé à la menthe

C'est la boisson nationale de la Tunisie. Il est servi dans des verres miniatures (de la taille d'un verre), obligatoirement à la cuillère. Le fond peut être des amandes grillées ou des pignons de pin - ils sont consommés après avoir bu du thé. Bien que la menthe douce puisse sembler déplacée après un repas copieux, elle s'avère être d'une grande aide pour la digestion.

Tu dois le faire

Harissa maison

La base de la Harissa sont les piments. Ceux qui sont séchés (environ 5 grammes) doivent être trempés brièvement dans de l'eau tiède. Ensuite, frottez 2-3 gousses d'ail avec du sel. Ajouterpoivres bien égouttés, broyer le tout dans un mortier ou mélanger, saupoudrer une cuillère à café de cumin, graines de coriandre, cumin. Ajouter enfin une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettez la sauce finie dans un bocal, versez une couche d'huile d'olive dessus. Conservez l'harissa au réfrigérateur. À utiliser comme assaisonnement pour les plats de viande, de légumes, de pâtes ou de riz.

"Zdrowie" mensuel

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges