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Les gens avaient l'habitude de penser que la cuisine britannique traditionnelle était riche en calories et pas très savoureuse. Mais même ceux qui reniflent la cuisine anglaise doivent reconnaître sa contribution aux arts culinaires du monde : un petit-déjeuner anglais. Mais non seulement cela peut être une source d'idées pour des repas sains.
Petit-déjeuner anglais complet(petit-déjeuner anglais complet) a l'air splendide. Il est né dans la vieille Angleterre et était censé fournir aux ouvriers agricoles de l'énergie pour toute la journée. Il se compose d'au moins quelques plats chauds : œufs frits, bacon, tomate, champignons, oignon, saucisses de porc, blancboudinsaucisse rappelant le pâté polonais ou boudin noir semblable à notre boudin noir. Pour cela, haricots à la sauce tomate,flocons d'avoine(bouillie), toasts chauds avec marmelade d'orange, jus de fruits, thé ou café. C'est une énorme bombe calorique et un chemin direct vers l'obésité.
Cuisine anglaise - petit-déjeuner nutritif
Aujourd'hui, les Britanniques mangent de moins en moins un petit-déjeuner aussi copieux, surtout pendant la semaine. Ils sont encore servis dans certaines maisons traditionnelles. Mais il est principalement servi dans les hôtels, les pensions, les cafés, principalement pour les touristes. Si quelqu'un parvient à en absorber au moins la moitié, il n'a pas faim le soir. Au quotidien, les insulaires choisissent des plats faciles à préparer et moins caloriques. Les flocons d'avoine au lait froid (jamais chauds, car ça change le goût du porridge !) et les toasts à la marmelade sont très appréciés. Certaines personnes ajoutent de la cassonade ou une cuillère à café de miel à la bouillie, d'autres ajoutent une pincée de sel. Les céréales sont une source de glucides complexes, elles apportent beaucoup de vitamines B, de fer et de fibres. Ils donnent une sensation de satiété, grâce à laquelle il est plus facile de contrôler l'attaque de l'appétit du loup pendant la journée. La farine d'avoine est excellente les jours d'hiver car elle a des propriétés réchauffantes. Les enfants et les adolescents, comme dans d'autres pays, le remplacent par des flocons de maïs ou du muesli.
Cuisine anglaise - pas seulement fish & chips
La cuisine britannique est riche en poissons et fruits de mer frais (une source d'acides gras oméga-3) - les insulaires mangent du saumon, du flétan, du thon, du hareng, mais aussi du diable de mer et de l'espadon. Ils sont préparés de différentes manières, mais le plus populaire est le poisson plongé dans une pâte épaisse, frit dans de l'huile profonde et des frites abondamment arrosées de vinaigre (fish & chips). Le plat est apparuau 18ème siècle comme repas savoureux et bon marché pour les travailleurs. Une portion de ce poisson frit contient 100 kcal de plus que cuit sur le gril. Les Anglais qui attachent de l'importance à une alimentation saine choisissent des poissons grillés ou cuits au four dans du papier d'aluminium. Les Britanniques mangent beaucoup de légumes bouillis à l'eau ou cuits à la vapeur (source de fibres, de vitamines et de minéraux) sans sel - carottes, brocolis, pois, haricots, chou frisé, chou de Bruxelles, chou frisé, panais. Parfois, la soupe à la crème de légumes, comme la soupe aux poireaux ou aux lentilles vertes, est servie en accompagnement dans une tasse avec un petit pain aux gros grains ou une baguette. Parmi les viandes, l'agneau et le bœuf dominent. Les dindes, les poulets, les oies et le porc sont consommés sporadiquement. Les escalopes ou les côtes et steaks d'agneau ou le rôti croustillant et juteux fait de la meilleure qualité de bœuf provenant de vaches écossaises Aberdeen Angus sont les plats de viande les plus fréquemment consommés. Ils sont servis avec des légumes, ce qui améliore l'absorption du fer contenu dans la viande, et avec la sauce suivante : agneau - à la menthe, bœuf - au raifort, porc - à la pomme. Le bœuf maigre est la meilleure source de protéines, de vitamines B1 (régule les fonctions cérébrales) et B6 (prévient les maladies cardiaques) de toutes les viandes. Il convient de noter, cependant, que de nombreux Britanniques ne mangent pas de viande - les îles abritent le plus grand nombre de végétariens en Europe.
Cuisine anglaise - Déjeuner du dimanche
Un dîner classique rarement préparé par les jeunes ménagères d'aujourd'hui se compose de rôti de bœuf, de pommes de terre au four, de deux sortes d'autres légumes, de raifort avec de la crème fouettée et du jus de citron. Mais d'abord, le yorkshire pudding est servi, qui est une pâte à crêpe sèche versée sur une plaque à pâtisserie dans laquelle la graisse de la viande rôtie s'est accumulée. Le gâteau chaud est servi avec une sauce rôtie. Si vous utilisez des moules à muffins pour la cuisson, vous obtiendrez des petits pains vides croustillants (vous pouvez verser de l'huile d'olive dans les moules à la place de la sauce). Le pudding du Yorkshire est également servi comme ingrédient dans le plat principal. Le point culminant du dîner est un gâteau, généralement avec des fruits, ou Old English bread and butter pudding, c'est-à-dire un dessert composé d'un petit pain beurré avec des fruits secs et des noix, cuit avec du lait et des œufs. Pour cette sauce à la crème ou à la crème douce à la vanille. Les jeunes préfèrent le fromage et les fruits.
Cuisine anglaise - tea meeting
Le rituel quotidien de cinq heures n'est suivi que dans les maisons traditionnelles. Ils sont heureux de boire le thé l'après-midi pour se reposer, rencontrer des amis, manger un petit repas, mais sans aucun cadre cérémoniel. Souvent, une tasse en porcelaine est remplacée par une tasse et une théière par du thé dans un sac à main. Les Britanniques boivent principalement du thé noir d'Inde et de Ceylan avec du lait, sans sucre. S'ils sucrent, alors cassonade etpeu pour ne pas tuer l'arôme de la boisson. Beaucoup de gens n'ajoutent pas de lait, ils choisissent des tisanes ou du café. Les amateurs de thé au lait doivent savoir que, selon la tradition, le lait est d'abord versé dans des tasses, il faut le verser froid, car on dit que le lait chaud change le goût du thé. Certains soutiennent que cela n'a pas d'importance pour le goût et que le lait froid était censé empêcher la porcelaine de se fissurer. Le thé est servi avec des scones fraîchement cuits au four, du beurre, de la confiture ou de la confiture de prunes, des sandwichs au pain pelé ou des craquelins avec des concombres verts finement tranchés.
Saviez-vous que …
- Sauce Worcestershire: la composition exacte et le processus de production sont un secret - personne au monde n'a encore réussi à imiter le goût. Il contient du vinaigre de m alt, de la mélasse, du sucre, du sel, des anchois, du tamarin, des échalotes, des oignons, de l'ail, du piment et doit vieillir plusieurs années en fût de chêne. Il accompagne parfaitement les plats mijotés et les pâtes. Il peut être ajouté aux ragoûts, casseroles, marinades, soupes, farces, c'est un ingrédient du cocktail Bloody Mary. Il a un effet bénéfique sur le système digestif, renforce l'immunité et a un effet bactéricide.
- Marmite: est un pain britannique à tartiner avec plus de cent ans de tradition. Il a une couleur brun foncé, un arôme intense et un goût similaire à la sauce soja. C'est un sous-produit naturel de la levure de bière avec l'ajout d'extraits végétaux, de vinaigre et de sucre de m alt. Il peut être tartiné sur un sandwich, par exemple avec du fromage, ou sur un toast chaud. Il convient aux soupes, aux sauces, aux marinades de poulet et se marie bien avec le boeuf haché. C'est une source de vitamines B, principalement B12, et de microéléments, comme le zinc et le sélénium.
Pouding
Selon la recette originale, le gâteau avec l'ajout, entre autres Le saindoux, le pain, l'eau-de-vie et les fruits secs doivent être bouillis au bain-marie pendant 6 heures, puis encore 2,5 heures avant de servir (le pudding de Noël est préparé fin octobre). Le dessert est servi chaud avec une sauce sucrée. Aujourd'hui, le pudding traditionnel se trouve dans les restaurants et les pubs. À la maison, ils sont préparés dans des variantes plus simples, par exemple le beurre (margarine) est utilisé à la place du saindoux, le pain est remplacé par de la pâte à levure et le temps de cuisson est plus court.
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