L'une des méthodes les plus simples de conservation des aliments est la congélation. Il ne nécessite pas l'utilisation de conservateurs et minimise la perte de vitamines et de minéraux. Comment préparer des repas surgelés à la maison et comment décongeler les aliments pour qu'ils soient savoureux et ne perdent pas leur valeur nutritive ?
Savez-vous comment congeler des légumes et des fruits pour préserver pleinement leur valeur nutritive ?
Quels fruits et légumes peuvent être congelés ?
Tous lesfruitsetlégumesque vous souhaitez congeler doivent être mûrs, intacts et surtout frais. Au fil du temps, ils perdent leurs propriétés nutritionnelles, alors commencez leprocessus de congélationjuste après les avoir ramenés à la maison. L'exception concerne les légumes-racines, qui peuvent être conservés un peu plus longtemps - dans une pièce fraîche (cave, garde-manger) à une température de 6-8 ° C.
Congeler correctement les aliments
- Lavez soigneusement les produits destinés à la congélation, en gardant à l'esprit qu'un long trempage dans l'eau provoque une perte de vitamines. Pour que les légumes conservent pleinement leur saveur et leur arôme, mettez-les quelques instants dans de l'eau bouillante, puis rincez-les à l'eau froide (blanchiment). Un tel prétraitement entraîne peu de perte de vitamines, mais grâce à ces traitements, les légumes conservent leur couleur intense, la bonne dureté et ils cuisent moins longtemps - explique Paweł Szarek, responsable qualité chez Fritar.La plupart des légumes sont blanchis, en particulier verts et haricots jaunes. , grains de maïs, pois mange-tout verts, carottes, persil, céleri, betteraves, choux de Bruxelles, chou-fleur et brocoli. Certains légumes, comme le chou, les tomates, les poivrons, les oignons, les poireaux et les courgettes ne nécessitent pas de blanchiment, de même que les fruits, qui doivent seulement être lavés et séchés avant d'être congelés. Si vous souhaitez conserver tout le goût, la forme et la valeur nutritive des aliments surgelés, emballez-les dans des emballages hermétiquement fermés, dont vous aurez préalablement retiré l'air (en les pressant avec la main ou en utilisant des dispositifs d'emballage sous vide), en vous rappelant qu'ils sont pas trop compressés, ce qui les empêchera de s'agglutiner. Les petits légumes et fruits (petits pois, fraises des bois, myrtilles, etc.) se congèlent d'abord sur un plateau, puis les ajoutent aux sacs. Pour éviter la formation de glace, les marchandises emballées doivent être soumises à une congélation intensive, en réglant la température dans le congélateur aussi basse que possible, du moins au début. En courscongélation, il convient également de prêter attention à la disposition appropriée des produits sur les étagères. Mettez ceux que vous avez l'intention d'utiliser régulièrement dans le tiroir du haut - placez les aliments que vous souhaitez conserver jusqu'à la fin de l'hiver dans le bas. Vous pouvez utiliser les mousses de fruits en hiver pour faire des gelées, comme garniture pour les gâteaux et les crêpes, et comme ingrédient dans les sauces ou les crèmes.
Décongeler des aliments
Placez les produits à décongeler sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur ou dans un endroit frais. - Plus le processus de décongélation est lent, plus les produits seront savoureux après décongélation - indique Paweł Szarek. - Sortez les fruits du congélateur quelques heures plus tôt et laissez-les sur la clayette la plus basse du réfrigérateur ou à température ambiante. Mettez les légumes dans une poêle ou une marmite dès la sortie du congélateur.Une alternative aux méthodes traditionnelles est bien sûr le four à micro-ondes, grâce auquel tout est décongelé instantanément. Cependant, son utilisation entraîne une perte importante de vitamines et de minéraux, ce qui réduit considérablement la valeur nutritionnelle des plats.
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