Croissant Świętomarciński est un croissant qui - contrairement aux apparences - possède de nombreuses valeurs nutritionnelles. Le Croissant de la St Martin est riche en de nombreuses vitamines et minéraux, grâce aux graines de pavot, aux noix et aux amandes. Cependant, le croissant Świętokrzyski est assez calorique. Combien de calories contient le croissant de Saint Martin ? Quelles autres valeurs nutritionnelles le Croissant de la Saint-Martin a-t-il ? A quoi ressemble la recette du croissant de la St Martin ?

Le Croissant Świętomarcińskiest un produit de confiserie cuit le 11 novembre, sur la place Saint-Pierre. Martin. L'histoire des croissants de la Saint-Martin remonte à 1891, lorsqu'ils étaient distribués aux pauvres après la messe de pèlerinage du 11 novembre. L'initiateur de ce projet était un boulanger de Poznań, Józef Melzer. Les croissants traditionnels de Saint-Martin sont cuits uniquement par des confiseries situées à Poznań et dans la voïvodie de Grande-Pologne, qui possèdent le certificat Croissant traditionnel Świętomarciński de Poznań. De plus, le Croissant de la Saint-Martin figure sur la liste des indications géographiques protégées de l'Union européenne.

rogal świętomarciński : qu'est-ce que c'est ?

Croissant Świętomarciński est un produit de confiserie composé d'une pâte semi-française et d'une garniture avec :

  • coquelicot blanc
  • sucre
  • jaj
  • margarine
  • noix
  • raisin
  • fruits confits ou au sirop
  • arôme d'amande

Le croissant Świętomarciński a la forme d'un croissant avec des couches visibles sur la section transversale. Une croûte de croissant doré foncé ou brun clair est glacée et saupoudrée de noix hachées.

Le poids d'un croissant varie de 150 à 250 g.

Les croissants sont faits à la main, ce qui rend leur fabrication très chronophage.

Croissant Świętomarciński : valeurs nutritionnelles

La valeur nutritionnelle du croissant Saint-Martin dépend des matières premières utilisées pour sa fabrication. Ce produit est très calorique. Un croissant Saint-Martin apporte jusqu'à 850 kcal. De plus, il est riche en graisses : c'est une source à la fois de graisses saturées présentes dans la margarine et de graisses polyinsaturées présentes dans les noix. De plus, le croissant contient des acides gras monoinsaturés, dont la source est les graines de pavot - l'ingrédient principal de la garniture.

Grâce à sa teneur en graines de pavot, noix et amandes, le Croissant de la Saint-Martin estsource :

  • phosphore
  • magnésium
  • calcium
  • fer
  • cuivre
  • zinc

Le fer est impliqué dans le transport et le stockage de l'oxygène dans le corps, il est utilisé pour la production de globules rouges, participe à la synthèse de l'ADN, joue un rôle dans les processus immunitaires, et sa carence dans le corps conduit à anémie

Le calcium détermine le bon fonctionnement du système squelettique. Le zinc participe aux processus immunitaires et a un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles. Et le magnésium est impliqué dans les processus suivants :

  • thermorégulation,
  • régulation de la pression artérielle,
  • contractilité musculaire
  • et la conduction nerveuse

De plus, vous pouvez trouver de petites quantités de vitamines B dans le croissant.

Croissant de St Martin : composition nutritionnelle - 1 pièce

  • Valeur calorique - 850 kcal
  • Protéines - 19,70 g
  • Gras - 50,00 g
  • Glucides - 91,3 g
  • Saccharose - 21,3 g
  • Gras saturés - 15,2 g
  • Acides gras monoinsaturés - 15,6 g
  • Acides gras polyinsaturés - 15,9 g
  • Cholestérol - 46,9 g

Minéraux (% des AJR pour un adulte)

  • Calcium - 468,2 mg (47%)
  • Sodium - 35,5 mg (2%)
  • Phosphore - 489,4 mg (70%)
  • Potassium - 589,2 mg (13%)
  • Magnésium - 188,8 mg (47%)
  • Fer - 4,1 mg (41%)
  • Zinc - 2,3 mg (21%)
  • Cuivre - 0,37 mg (41%)

Vitamines

  • Vitamine A - 4,43 µg (0,5%)
  • Niacine (B3) - 1,46 mg (9%)
  • Vitamine B1 - 0,19 mg (15%)
  • Vitamine B2 - 0,28 mg (22%)
  • Vitamine B6 - 0,28 mg (22%)
  • Vitamine B12 - 0,3 µg (13%)

Valeur nutritionnelle : propre étude, % de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2012

Croissant Świętomarciński : comment choisir le Croissant Świętomarciński ?

Lors de l'achat de croissants de la Saint-Martin, il convient de vérifier s'ils possèdent un certificat de produit régional. Il existe également des croissants disponibles à la vente sous un autre nom, comme les croissants aux graines de pavot, mais ils ne sont pas produits selon une recette traditionnelle.

Croissant Świętomarciński : recette

Avant de commencer la production de la pâte, le levain est préparé à partir de farine, de lait, de levure et d'une petite quantité de sucre, que l'on laisse lever pendant environ une heure.

Ensuite, de la farine, de la margarine, du lait, du sucre, des œufs, du sel et de la saveur y sont ajoutés. Tout est mélangé et laissé lever. La pâte est prêtedivisé en plus petites parties et coupé en carrés qui sont lubrifiés avec de la graisse.

Les carrés de pâte sont pliés plusieurs fois, graissés à chaque fois et étalés à nouveau pour obtenir une pâte semi-française. La pâte finie est finalement coupée en triangles, sur lesquels est versée une masse de graines de pavot préparée à partir de graines de pavot blanches, qui est préalablement versée avec de l'eau bouillante et moulue deux fois, et du sucre, des œufs, de la margarine, des raisins secs, de l'arôme d'amande et des fruits confits ou du sirop sont ajouté à cela. Le tout est enveloppé et formé en un croissant. Les croissants sont ensuite recouverts d'un œuf et cuits au four.

Après la cuisson, le glaçage est posé sur les croissants et saupoudré de noix concassées.

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