Ramen est une soupe japonaise à base de bouillon, de nouilles et de divers additifs. Le ramen est considéré comme de la restauration rapide, mais il est considéré comme définissant la culture alimentaire japonaise au 21e siècle, c'est un plat de la culture pop. Vérifiez les valeurs nutritionnelles des ramen, leur nombre de calories et si la soupe de ramen est saine.

Ramenest une soupe de bouillon d'os traditionnelle japonaise avec des nouilles, des épices et diverses garnitures - viande ou poisson, sauce soja, miso (pâte de soja fermentée) et champignons. Le ramen est un élément important de la cuisine japonaise, mais il vient de Chine.

On ne sait pas exactement quand et dans quelles circonstances les ramen sont arrivés au Japon. Deux théories expliquent les origines de cette soupe typiquement japonaise. Le premier raconte l'histoire du savant Shu Shunsui qui s'est enfui au Japon d'une province de Mandchourie en Chine et a commencé à cuisiner des ramen sur une île.

Selon la seconde, au début du XXe siècle, des chefs chinois ont ouvert un magasin à Tokyo, où ils vendaient des nouilles appelées "Shina Soba", qui sont devenues la base des ramen. L'apparition des ramen dans la cuisine japonaise est certainement à associer à l'ouverture des ports chinois au monde après des centaines d'années d'isolement. Au tournant des XIXe et XXe siècles, la soupe était vendue dans les ports à partir de chariots de rue.

Les ramen sont devenus une partie importante des repas quotidiens des Japonais après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le Japon, dévasté par la guerre, a augmenté l'importation de blé (essentiel pour la fabrication de nouilles ramen) en provenance des États-Unis. Après avoir largué une bombe atomique, détruit des terres agricoles et les difficultés de la guerre, les Japonais dépendaient des approvisionnements américains - blé et saindoux, qui sont à la base des ramen.

Le nom de la soupe vient probablement du chinois "laiwan", qui signifie "nouilles faites à la main". Le nom "ramen" est également utilisé pour décrire les pâtes elles-mêmes, qui sont l'ingrédient principal de la soupe.

Le simple bol de soupe fumante et nutritive était le repas principal de la plupart de la population. Les ramen ont acquis une grande renommée grâce à Ando Momofuku, qui a développé en 1958 une recette de ramen instantané - prêt à manger seulement après avoir versé de l'eau bouillante dessus. Depuis lors, la soupe instantanée est connue pratiquement partout dans le monde.

Momofuku a inventé la technologie de déshydratation des nouilles frites, ainsi qu'une tasse qui permet de préparer la soupe directement dedans. En Pologne, le ramen instantané est connu sous le nom de soupe chinoise - dans un paquet de papier d'aluminium ou dansune tasse, composée de pâtes, un sachet d'épices et un autre avec des matières grasses qui donnent du goût à la soupe.

Actuellement, les ramen sont devenus un plat culte au Japon. Des centaines voire des milliers de restaurants le servent dans toutes les grandes villes. Des blogs, des magazines et des livres sont publiés sur les ramen. Cette soupe est considérée comme un fast-food, mais elle est considérée comme définissant la culture alimentaire du Japon au 21e siècle. Le ramen est un plat moderne de la culture pop qui diffère de la tradition japonaise, car il n'y a pas de restrictions, pas de règles lors de la création de nouvelles variantes de la soupe.

Le ramen est servi dans des bols. Le bouillon peut être mangé avec une cuillère et le reste des ingrédients - avec des baguettes. La culture japonaise vous dit de siroter bruyamment lorsque vous mangez des ramen en signe d'appréciation pour le repas et le cuisinier.

Ramen - types

Les ramen traditionnels peuvent être cuisinés avec une grande variété d'ingrédients. Il est préparé différemment dans de nombreuses régions. Cependant, les ingrédients de base sont toujours : un bouillon longuement cuit sur une très grande quantité d'os et frits, des nouilles de blé composées de farine, d'eau et de sel ainsi que des kansui - sels minéraux de base, qui donnent aux pâtes sa couleur jaune et l'empêchent de devenir "caoutchouteux" dans l'eau bouillante.

Le bouillon est cuit sur des os de porc ou un corps de volaille, souvent avec :

  • champignons shiitake
  • katsuobushi (flocons de thon fermenté et fumé)
  • algue kombu
  • niboshi ou petites sardines séchées
  • os de boeuf
  • oignons

Les ajouts aux ramen, à l'exception des pâtes, peuvent être : tranches de viande de porc rôtie, œuf dur, poireau, maïs, beurre, pousses de bambou marinées ou germes de soja.

Le but principal de la cuisson des ramen est d'obtenir autant de saveur umami que possible des ingrédients. La soupe est servie très chaude. Il vaut mieux ne pas attendre qu'il refroidisse, car la graisse commence alors à durcir, ce qui n'a pas d'effet positif sur la texture du plat et sur la sensation de le manger. Il est également mal accueilli par les chefs japonais.

Les variétés de ramen les plus populaires sont :

  • ramen de Sapporo - sinon ramen miso, réchauffant et très nutritif, bon pour les hivers rigoureux. Contient du miso, du maïs, du beurre, du porc haché et de l'ail. Parfois, des fruits de mer y sont ajoutés, par exemple des calmars, des crabes et des pétoncles
  • Kitakata ramen - célèbre pour ses nouilles épaisses et son bouillon cuit dans du porc et du niboshi
  • Tokyo ramen - autrement shoyu ramen, est cuit sur du poulet avec l'ajout de sauce soja et de bouillon de poisson dashi. Les ajouts à la soupe sont l'oignon de printemps, l'œuf, le nori, les épinards et le porc en tranches
  • Yokohama ramen - préparé sur un bouillon de porc avec de la sauce soja et ajouté épais,nouilles simples
  • Hakata ramen - très épais et léger, cuit sur des os de porc, avec des nouilles plus fines que d'habitude
  • Tonkotsu - Ramen populaire dans la ville de Fukuoka, a une couleur blanc laiteux en raison des grandes quantités de graisse et de collagène extraites des os de porc pendant plusieurs jours de cuisson

Ramen - calories, valeurs nutritionnelles

La valeur nutritionnelle et le contenu calorique des ramen varient considérablement en fonction de la recette selon laquelle la soupe est préparée. Cependant, c'est toujours un plat de remplissage et la taille de la portion est grande - 600 à 700 ml.

Le ramen est riche en glucides, en graisses saturées, en cholestérol et en sodium. En raison du fait que la base de la soupe est un bouillon longtemps cuit sur les os, le ramen contient des protéines, du collagène, des vitamines B, de la vitamine A, du potassium et du fer. Selon les recherches, le bouillon sur les os seul est une mauvaise source de calcium et de magnésium.

Comparaison de la valeur nutritionnelle d'un exemple de ramen miso et de tonkotsu

Ramen au misoTonkotsu ramen
Bol 700 g100 gBol 600 g100 g
Énergie596 kcal85 kcal656 kcal109 kcal
Protéine43 g6g49 g8,2 g
Gras16 g2,3 g22 g3,7 g
Graisses saturées3,9 g0,5g4,7 g0,8g
Cholestérol233 mg33,3 mg249 mg41,5 mg
Glucides69 g9,9 g62g10,3 g
Y compris les sucres5 g0,7g4,9 g0,8g
fibre5,2 g0,7g3,7 g0,6g
Sodium1 820 mg260 mg1249 mg208 mg
Potassium688 mg98,3 mg822 mg137 mg

Ramen - recette. Comment faire des ramen ?

Source : youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - est-ce sain ?

Ramen est une variante du bouillon d'os bien connu. Les vrais bouillons essentiels ont de nombreux avantages pour la santé, incl. soutenir le système immunitaire, renforcer les os et les articulations, soulager les problèmes digestifs et même prévenir les rides. Ces avantages sont censés provenir des acides aminés et des minéraux de la moelle osseuseextrait au cours d'une longue cuisson. Cependant, il y a un manque de recherche scientifique qui pourrait confirmer les effets bénéfiques des bouillons sur la santé.

Une étude de 2000 a montré que boire du bouillon peut réduire l'inflammation et atténuer les symptômes des infections des voies respiratoires supérieures, mais cela concernait le bouillon de légumes et de viande et ne devrait pas être attribué aux ramen, qui sont un bouillon d'os typique, le plus souvent cuit sans ajout de légumes.

Il ne faut pas avoir l'illusion que la forte proportion de collagène dans les ramen a un effet positif sur l'état du squelette et de la peau. Le collagène est digéré dans le tube digestif humain en acides aminés, et comment ces acides aminés seront utilisés plus tard - nous n'avons aucune influence là-dessus.

Le problème des ramen est leur forte teneur en sodium (un composant du sel de table). Une portion couvre même les besoins de l'organisme à 75 %. Sachant que le régime alimentaire moyen est très riche en sodium, il s'agit d'un inconvénient. L'excès de sodium dans l'alimentation est l'une des causes de l'hypertension artérielle. Le ramen est riche en acides gras saturés et en cholestérol. Cependant, en se référant au nouvel état des connaissances, ce n'est pas mauvais pour la santé ou le profil lipidique.

Ce n'est pas non plus un facteur de risque important pour les maladies cardiovasculaires. Les nouilles de blé, qui sont le composant principal des ramen avec le bouillon, ne sont pas souhaitables dans l'alimentation en grande quantité. Il a été démontré qu'une alimentation riche en glucides favorise, entre autres, troubles du métabolisme du sucre et de l'insuline, contribue au développement d'une inflammation chronique et d'une stéatose hépatique.

Ramen est un plat qui vous donne beaucoup d'énergie et vous réchauffe. Cependant, il ne contient presque pas de légumes, fournit beaucoup de glucides et le bouillon sur les os lui-même est pauvre en vitamines et en certains minéraux. Vous ne pouvez pas en consommer trop souvent ou cela vaut la peine de compléter la soupe avec des additifs végétaux.

Bon à savoir

Soupe de ramen instantanée - pourquoi vaut-il mieux ne pas en manger ?

Le ramen instantané n'est rien d'autre qu'une soupe chinoise. C'est un produit à faible valeur nutritive. Les pâtes déshydratées ne fournissent que des glucides purifiés. De plus, il y a beaucoup de sodium dans la soupe, jusqu'à 900 mg par portion. On soupçonne que la consommation régulière de nouilles instantanées peut contribuer au risque de maladies métaboliques.

Une étude sud-coréenne de 2014 a révélé que les personnes âgées de 19 à 64 ans qui mangent des nouilles instantanées deux fois par semaine ou plus ont un risque beaucoup plus élevé de syndrome métabolique et de maladies connexes que celles qui mangent moins souvent des nouilles ramen prêtes.

Source :

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / alimentation saine / quelle est la soupe à l'os
6. Shin H.J. I in., La consommation de nouilles instantanées et les habitudes alimentaires sont associées à des facteurs de risque cardiométaboliques distincts en Corée, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Valeur nutritionnelle du miso ramen, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Valeur nutritionnelle des ramen tonkotsu, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bol / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

A propos de l'auteurAleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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