Bien que le vin accompagne l'humanité depuis des siècles, on sait depuis peu à quel point il est bénéfique pour la santé, notamment pour les reins et le cœur. Il est possible qu'il nous protège également contre le cancer et certaines bactéries. Bien sûr bu avec modération et de préférence rouge. Vérifiez les propriétés bénéfiques pour la santé du vin.

Les bienfaits du vin sur la santéont été bien documentés. Au cours de recherches qui ont duré 40 ans (de 1960 à 2000), des scientifiques de l'Université néerlandaise de Wageningen ont étudié 1 400 hommes. Il s'est avéré que l'alcool à la dose de 2 g par jour prolongeait la vie en moyenne de 2 ans. Il a été noté que ceux qui buvaientvinvivaient en moyenne 5 ans de plus que les abstinents totaux. Bien sûr, dépasser la dose quotidienne raccourcit votre vie.

En quoi consiste le vin ?

Le vin se compose de plus de 100 ingrédients différents, le principal étant l'eau - sa teneur atteint 90%. Le plus important est l'éthanol (alcool éthylique), il est de 9 à 18 pour cent. Il existe également des acides organiques, des aldéhydes, des esters, des tanins et des sucres dans le vin. Comme cette boisson est fabriquée à partir deraisins , elle contient les mêmes macro et micronutriments : phosphore, fer, des traces de zinc, de cuivre et de sélénium. En raison de la teneur en potassium, calcium, magnésium et sodium, le vin a un effet alcalinisant. Il contient des vitamines A, B, C, H et PP.

Bon à savoir

Comment est fabriqué le vin blanc, rouge et rosé ?

En raison de la teneur en sucre, les vins peuvent être divisés en secs, demi-secs, demi-doux et doux. Un vin sec est un vin dans lequel la levure a fermenté tout le sucre du raisin. En raison de la couleur, nous avons des vins blancs, rosés et rouges. Mais la couleur ne dépend pas de la couleur des raisins - le vin blanc peut également être élaboré à partir de raisins noirs, à condition que les peaux soient séparées de la chair du fruit avant la macération. Parce que le vin blanc est fabriqué uniquement à partir du jus pressé de raisins frais. Lorsque les raisins sont écrasés avec la peau, cela produit unvin rougeou vin rosé. Une macération de quelques heures fait virer le vin au rose, et quelques semaines au rouge. C'est la peau qui cache les ingrédients les plus précieux du raisin, c'est pourquoi le vin rouge est meilleur en termes de bienfaits pour la santé que le vin blanc.

Les polyphénols contenus dans le vin diminuent le taux de mauvais cholestérol

Les scientifiques ont été dérangés par le soi-disant le paradoxe français. Il s'avère que les Français qui boivent exceptionnellementbeaucoup de vin, ils risquent moins de mourir d'une maladie coronarienne que leurs voisins. Les statistiques sont particulièrement favorables pour les habitants du sud de la France - qui mangent beaucoup de poisson, d'huile, de légumes et boivent du vin local. Des études ont confirmé les effets bénéfiques des polyphénols pour le cœur - des antioxydants qui empêchent la formation de dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux, ont la capacité de réduire le taux de mauvais cholestérol. Ils empêchent les plaquettes de se coller entre elles, comme l'acide salicylique contenu dans le vin, qui prévient la formation de caillots sanguins. L'alcool contenu dans le vin dilate les vaisseaux sanguins, augmentant le flux sanguin. Une plus grande perméabilité et élasticité des parois vasculaires réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Le vin rouge améliore la digestion

Le vin améliore l'appétit et augmente la sécrétion des enzymes digestives. Il aide à la digestion des aliments gras, c'est pourquoi il est parfait par exemple pour le canard, l'oie, le rôti de porc. Les personnes présentant un excès d'acidité devraient boire du vin contenant plus de tanins, qui protègent la muqueuse gastrique et empêchent l'augmentation de la sécrétion d'acide chlorhydrique.

Le vin soutient l'effet anticancéreux

Les tanins contenus dans le vin, principalement les anthocyanes, les catéchines et les dérivés de l'acide caféique, ont des propriétés anticancéreuses. Le vin rouge a le plus de tanins, environ 2 g par litre. Les flavonoïdes contenus dans le vin combattent les radicaux libres, molécules accusées d'être cancérigènes. Les flavonoïdes du vin sont beaucoup plus durables que les antioxydants présents dans les fruits et légumes ! La découverte de ces dernières années est l'anticancéreuxresvératrol- un ingrédient chimique organique, qui est particulièrement abondant dans la peau des raisins.

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Auteur : Time S.A

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Le vin augmente le risque de cancer du sein ?

Les recherches sur les propriétés anticancéreuses du vin sont contradictoires. Certains disent que le vin protège du cancer, d'autres qu'il augmente le risque de cancer. L'American Institute for Cancer Research (AICR) et le World Cancer Research Fund (WHR) ont produit un rapport qui montre qu'un verre de vin par jour (environ 10 grammes d'alcool) augmente le risque de cancer du sein. Pour femmeavant la ménopause, le risque est 5 % plus élevé, pour les femmes ménopausées, il est 9 % plus élevé. Au total, les données de 12 millions de femmes ont été analysées, dont 260 000 cas de cancer du sein.

Le vin améliore la fonction rénale

Le vin stimule le travail du pancréas, des glandes surrénales, de la thyroïde et des glandes sexuelles, ce qui augmente l'énergie. Elle affecte la meilleure transformation des protéines, des sucres et des graisses. Les calculs biliaires et les calculs rénaux sont moins fréquents chez les personnes qui boivent du vin régulièrement. La consommation systématique d'environ 200 ml de vin par jour réduit le risque de calculs rénaux jusqu'à 40 %. Grâce à son effet diurétique, le vin augmente l'excrétion des produits de dégradation des protéines, tels que l'urée, l'ammoniac, les acides et les sels minéraux.

Le vin est bactéricide

Le vin est antiseptique et bactéricide, et il est plus efficace que l'alcool plus fort. Des expériences ont montré que les bactéries du typhus meurent en présence d'alcool à 70 %. après 30, et dans un vin léger après 15 minutes. Lors d'autres essais, il s'est avéré que la bactérie du choléra mourait dans le vin, etE. coliarrête de se reproduire dans 6 pour cent. l'alcool

La dose à ne pas dépasser sans danger pour la santé est de 1 à 2 verres de vin léger par jour pour une personne en parfaite santé. Tout alcool est interdit aux femmes enceintes.

Des scientifiques italiens ont étudié les effets du vin surStreptococcus mutans , les bactéries qui attaquent les dents, etStreptococcus pyogenescausant des infections de la gorge. Afin d'éliminer les effets de l'alcool (clairement bactéricide), les scientifiques ont retiré l'éthanol du vin et ont répété le test. Il s'est avéré que le vin sans alcool inhibe également la croissance des bactéries.

Selon un expertTomasz Kolecki-Majewicz, sommelier

Pourquoi y a-t-il du soufre dans le vin ?

Les composés soufrés du vin empêchent son oxydation. Le dioxyde de soufre inhibe la croissance des bactéries ou des enzymes de moisissure dans les grappes, tout en aidant à arrêter la croissance prématurée ou excessive des levures. La quantité de dioxyde de soufre utilisée dépend de l'état des raisins, de la température ambiante pendant le transport depuis le vignoble et du taux de fermentation alcoolique. De nos jours, le vin lui-même est sulfaté en 3 étapes de production - avant la fermentation, lorsque le vin est encore en phase de moût, après la fin du processus de fermentation et avant la mise en bouteille, lorsque du soufre est ajouté pour protéger le vin contre les bactéries. Ainsi, la sulfuration du vin sert non seulement à sa conservation, mais sans ce processus le vin perdrait rapidement son arôme, son goût et sa couleur. Il est important de noter que les quantités de composés soufrés dans le vin ne sont pas supérieures à celles trouvées dans les raisins secs.

Winny savoir-vivre

  • Servir les vins blancs à 8-12°C (le plus sucré, lemieux frais). Servir les vins rouges à température ambiante - mais cela ne veut pas dire 23°C. Ils doivent être à 16-20°C.
  • La forme des verres est importante - ceux pour le vin blanc sont plus petits (pour que leur contenu ne chauffe pas), tandis que ceux pour le vin rouge sont plus volumineux. Nous les portons tous les deux à nos lèvres par la jambe, pas par le bol. Nous remplissons des verres à vin blanc jusqu'à la moitié de la taille et des verres à vin rouge - jusqu'au diamètre le plus large.
  • Les règles strictes d'accord des vins aux plats ne s'appliquent plus. Autrefois, le vin rouge était nécessaire pour les viandes rouges, et uniquement le blanc pour les volailles et les poissons. Cependant, l'ordre est toujours important : les vins blancs sont servis avant les rouges, les vins jeunes avant les plus âgés, les secs avant les doux.

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