- Faworki - en quoi consistent-ils ?
- Faworki - calories, valeurs nutritionnelles
- Fawork diététique et sans gluten
- Faworki autour du monde
Les faworki, également connus sous le nom de broussailles ou biscuits, sont des biscuits sablés en forme de ruban qui se dégustent un jeudi gras. Dans certaines régions de notre pays, les faworki à la bière (avec de la bière) sont très populaires, grâce à quoi ils sont plus fragiles. Certaines ménagères préparent des ailes de levure. Vérifiez à quoi ressemblent les faworki en Pologne et dans d'autres pays, quelles sont leurs valeurs nutritionnelles et combien de calories contiennent les faworki.
Faworki , également appelés broussailles, pain croustillant, pain croustillant, également crêpe, sont de fins biscuits sablés en forme de rubans, frits dans de la graisse et saupoudrés de sucre en poudre.Faworkisont le plus souvent consommés avec des beignets pendant le carnaval et le jeudi gras ou pour les derniers jours, c'est-à-dire le mardi avant le mercredi des Cendres.
Le nom "faworki" vient du mot français "faveur" qui signifie un ruban étroit. Cependant - contrairement à ce que son nom l'indique - les faworki ne viennent pas de France, mais… d'Allemagne et de Lituanie. Certains linguistes sont d'avis que le mot "faworki" a une origine similaire au mot "favori" signifiant une maîtresse, une maîtresse, c'est-à-dire quelqu'un de désirable et appétissant, et cela peut également être utilisé pour décrire le faworki. Une autre théorie est que le mot "faworki" vient de la boulangerie Fawor à Poznań, dont les employés l'auraient préparé pour la première fois. À son tour, le nom "pinceau" est d'origine slave. La pâte croustillante de Faworki pourrait être associée à du combustible sec collecté en forêt.
La légende veut que les faworki aient été créés par accident. Un pâtissier inexpérimenté, alors qu'il préparait des beignets, a accidentellement jeté une étroite bande de pâte dans une casserole d'huile, qui a ensuite été tordue en une tresse. Pour éviter une pénalité pour avoir gaspillé le gâteau, le pâtissier l'a rapidement sorti et l'a saupoudré de sucre en poudre. Le gâteau frit était si savoureux, cependant, que d'autres ont commencé à l'imiter.
Faworki - en quoi consistent-ils ?
Traditionnellement, les faworki polonais sont préparés à partir de farine de blé, d'œufs, de beurre ou de saindoux, de crème sure épaisse à 12%, d'alcool et frits dans du saindoux ou dans de l'huile. Le faworki peut aussi être préparé avec de la bière (avec de la bière), grâce à quoi les faworki sont plus fragiles. Certaines ménagères préparent des volailles à la levure.
Il est important que l'huile sur laquelle les ailes sont frites ait un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle convient à la friture longue et profonde. Plus le point de fumée est élevé, plus l'huile estplus résistant et stable pendant le chauffage, donc adapté à la friture. À mi-cuisson, l'huile doit être remplacée par une nouvelle (1 litre) et l'ancienne graisse doit être jetée.
Faworkine doivent pas trop dorer, ils doivent être dorés, pas bruns. Sinon, ils seront trop secs et durs. Les faworki sont cueillis avec un bâton en bois et placés sur des serviettes en papier. Après refroidissement, les feuilles sont saupoudrées de sucre en poudre.
Faworki - calories, valeurs nutritionnelles
| faworki (100g) | 1 faworek (env. 17 g) | |
| Calories | 511 kcal | 87 kcal |
| Protéine | 8,8 g | 1,5g |
| Gras | 31,6 g | 5,4 g |
| Glucides | 49,5 g | 8,4 g |
| fibre | 1,2g | 0,2g |
Fawork diététique et sans gluten
Faworki peut être diététique. Ceux en version allégée doivent être préparés avec de la farine complète, et à la place de la crème, privilégiez le yaourt nature.
Les faworki sans gluten, quant à eux, sont préparés à partir de farine sans gluten. Vous pouvez choisir, par exemple, de la farine de riz, d'amande ou de noix de coco.
Faworki autour du monde
Les Faworki sont cuits traditionnellement depuis longtemps en Lituanie, en Allemagne et en Silésie. Selon la région, ils avaient également des noms différents - biscuits, broussailles, ainsi que crêpes (bien que ce terme comprenne également des beignets) et, bien sûr, faworki. De nombreuses nations ont des spécialités qui leur ressemblent beaucoup : les Croates le krostole, les Danois la colle et les Slovaques l'éventail. Les biscuits croustillants sont également connus en Suède, en Biélorussie, en Allemagne, en Roumanie et en Ukraine.
Verhuny sont des biscuits sucrés ukrainiens frits dans du saindoux, qui se présentent sous la forme de rayures longitudinales. Les verhunas sont fabriqués à partir d'une pâte sans levure composée de farine, de beurre, d'œufs, de sucre et d'additifs tels que l'alcool (rhum, brandy ou horilka) ou, dans les cas extrêmes, le vinaigre (vinaigre parfois associé à de l'alcool). En remplacement du beurre, mais plus souvent comme ingrédient supplémentaire dans le verhuny, des produits laitiers (lait, crème) sont ajoutés.Traditionnellement, les verhunas ukrainiennes ne doivent être frites que dans du saindoux
En France, le faworki le plus célèbre de Lyon - connu sous le nom de bugnes lyonnaises. Il existe deux types de bugnes : fines et cassantes, et dodues et duveteuses. Au début, la pâte était composée de farine, d'eau et de levure. A la fin du 19ème siècle, le beurre et les œufs ont commencé à être ajoutés aux bugnes.
L'équivalent italien de faworków est chiacchiere. Ce sont des pâtes frites additionnées d'écorce d'orange, d'alcool (Marsala ou grappa), dorées, saupoudrées de poudre. En Toscane cesLes bonbons de carnaval sont des Cenci, mais leur nom change selon les régions (par exemple, frappe à Rome et dans le Latium ; sfrappe en Émilie-Romagne).
Les csöröge hongrois sont fabriqués à partir de jaune d'œuf, de farine, de levain, de sucre, de sel et de cognac ou de brandy. Ils sont frits et saupoudrés de sucre en poudre. Ils sont généralement servis lors des mariages.
Les faworini sont connus en Bulgarie sous le nom de kukurini. Cependant, ils ne peuvent être dégustés que dans la ville de Bansko, dans le sud-est de la Bulgarie.