- Crème sure - propriétés pour la santé
- Crème sure - composition et méthode de production
- Crème sure - valeur nutritionnelle, calories
- Crème sure - comment faire ?
- Crème sure - pas pour qui ?
- Comment choisir une crème de qualité ?
- Crème sure - application
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La crème est un produit à base de crème, c'est-à-dire de crème douce. C'est un ajout de base à divers types de plats ou de sauces. La crème fouettée est ajoutée aux gâteaux et aux desserts sucrés. On pense que la crème n'a aucune propriété, mais est-ce le cas ? Vérifiez quelle est la composition de la crème, combien de calories elle contient et si vous pouvez la fabriquer vous-même.
Contenu :
- Crème sure - propriétés pour la santé
- Crème sure - composition et méthode de production
- Crème sure - valeur nutritionnelle, calories
- Crème sure - comment faire ?
- Crème sure - pas pour qui ?
- Comment choisir une crème de qualité ?
- Crème sure - application
La crèmeest la plus répandue dans les cuisines européennes et nord-américaines. C'est un ajout aux plats secs et aux fruits, il est également ajouté aux salades et utilisé comme ingrédient dans les sauces et les trempettes. La crème est un vecteur de saveur en raison de sa teneur élevée en matières grasses, mais elle est également une source de protéines saines, de calcium, de phosphore, de vitamine A et de vitamine B2.
Crème sure - propriétés pour la santé
La crème, comme les autres produits laitiers, est une bonne source de protéines saines, de calcium, de phosphore, de vitamine A, de vitamines B2 et de vitamine B12.
Le calcium et le phosphore ont un effet positif sur les os et les dents. Le calcium est impliqué dans la construction et la minéralisation des os et des dents, mais participe également aux processus de contractilité musculaire et de conduction des stimuli nerveux. D'autre part, le phosphore permet la bonne absorption du calcium par l'organisme, participe à la synthèse des protéines et, comme le calcium, participe au processus de minéralisation osseuse.
La vitamine B12 est responsable du bon fonctionnement du système nerveux et participe à la production de globules rouges et à la synthèse de l'ADN, et la vitamine B2 est impliquée dans les processus métaboliques.
La vitamine A a un effet positif sur la vue, améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles et renforce l'immunité.
Malheureusement, la crème est un produit riche en calories avec une teneur élevée en acides gras saturés et en cholestérol, ce qui peut avoir un impact négatif sur le système cardiovasculaire.
Des recherches récentes montrent que les acides gras saturés des produits laitiers ont peu ou pas d'effet sur le systèmecardiovasculaire, cependant, les recommandations actuelles indiquent que la consommation d'acides gras et de cholestérol doit être limitée, nous devons donc consommer de la crème avec modération.
Crème sure - composition et méthode de production
La crème à l'échelle industrielle est obtenue à partir de crème douce obtenue en centrifugeant le lait et en y ajoutant des bactéries lactiques pour l'acidifier et l'épaissir. La crème utilisée dans la production de crème peut être pasteurisée ou homogénéisée et pasteurisée.
Dans le passé, la crème était obtenue à partir de la couche supérieure de lait laissée à une température modérée jusqu'à ce qu'elle se tienne.
La crème contient au moins 18% de matières grasses et se caractérise par une consistance épaisse et uniforme sans aucun signe de séparation du lactosérum, une couleur crème légère ou crémeuse et un goût légèrement acide. La crème est emballée dans des gobelets en plastique ou des emballages en carton
Crème sure - valeur nutritionnelle, calories
| Valeur nutritionnelle | dans 100 g de crème |
| Valeur calorique | 198 kcal |
| Protéine | 2,44 g |
| Gras | 19,35 g |
| Graisses saturées | 10 140 g |
| Acides gras monoinsaturés | 4 594 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,800g |
| Cholestérol | 59,0 g |
| Glucides | 4,63 g |
| Minéraux | |
| Calcium | 101,0 mg (10% ) |
| Sodium | 31,0 mg (2%) |
| Phosphore | 76,0 mg (11%) |
| Potassium | 125,0 mg (4%) |
| Magnésium | 10,0 mg (3 %) |
| Fer | 0,07 mg (0,7%) |
| Zinc | 0,33 mg (3 %) |
| Cuivre | 0,018 mg (2%) |
| Selén | 3,7 µg (7%) |
| Vitamines | |
| Niacine | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamine B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamine B6 | 0,041 mg (3 %) |
| Vitamine B12 | 0,21 µg (9%) |
| Acide pantothénique | 0,472 mg (9%) |
| Feuilles | 6,0 µg (2%) |
| Vitamine C | 0,9 mg (1 %) |
| Vitamine K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamine A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamine E | 0,38 mg (4%) |
| Vitamine D | 0,0 µg (0%) |
(% RDA pour un adulte)Valeur nutritionnelle : USDA, % RDA basé sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2022
Crème sure - comment faire ?
La crème peut être préparée à la maison en utilisant de la crème et des ferments lactiques. Tout d'abord, la crème doit être chauffée à une température de 85 degrés C à 90 degrés C et maintenue à cette température pendant environ 5 minutes, puis refroidie à 20 degrés C, ajouter les cultures starter et bien mélanger.
Le mélange est laissé pendant 16-18 heures à 20°C. Après obtention d'une consistance épaisse, le mélange est placé au réfrigérateur et conservé pendant 4 à 6 jours.
Crème sure - pas pour qui ?
La crème ne doit pas être consommée par les personnes allergiques aux protéines de lait de vache. La crème est également déconseillée aux personnes suivant un régime amaigrissant et aux personnes en surpoids et obèses.
Comment choisir une crème de qualité ?
Lors du choix de la crème, il convient de prêter attention à la composition de la crème déclarée sur l'étiquette. De nombreuses crèmes disponibles sur le marché contiennent un certain nombre d'additifs sous forme de : épaississants (gélatine, gomme de guar, carraghénane), amidon modifié, lait en poudre, émulsifiants, colorants. Il est préférable de choisir ceux dont la composition est la plus courte possible et qui contiennent de la crème et des cultures de bactéries lactiques.
Les crèmes BIO sont une bonne alternative, qui peut être achetée dans les magasins d'alimentation bio, les supermarchés avec des rayons BIO et dans les magasins en ligne.
Crème sure - application
La crème est utilisée dans la cuisine en complément des plats. Il fonctionne bien comme complément aux salades, salades, salade de concombre, base pour trempettes et sauces. Il est souvent servi avec des pommes de terre au four, des galettes de pommes de terre et des boulettes, salées et sucrées.
Il peut également être ajouté à des pâtisseries, par exemple à un beignet ou à une pâte à biscuits, ou une masse de fromage à un gâteau au fromage. La crème fouettée est généralement consommée avec des fruits (fraises, myrtilles) ou comme ingrédient de plats sucrés, par exemple des crêpes, des pancakes.
La crème est également ajoutée pour blanchir les soupes, les sauces et les ragoûts.
A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellementdiététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur