- Valeur nutritionnelle des graines de pastèque
- Propriétés médicinales des graines de pastèque
- Quel genre de fruit exotique êtes-vous ? [QUIZ]
- Avantages d'utiliser des graines de pastèque
- Usages culinaires des graines de pastèque
- Comment rôtir les graines de pastèque ?
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Les graines de pastèque sont un produit superalimentaire - plein de valeurs nutritionnelles et ayant un effet bénéfique sur la santé. Les graines fournissent beaucoup de protéines et de graisses saines, ainsi que du magnésium, du fer, des vitamines B et des antioxydants. Ils ont un effet pro-santé très large - ils abaissent le taux de sucre dans le sang, ont des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques, guérissent les ulcères d'estomac et protègent le foie des toxines. Les graines de pastèque peuvent être consommées en collation, grillées et assaisonnées.
Les graines de pastèquesont ce dont nous nous débarrassons soigneusement lorsque nous mangeons le fruit, ou du moins essayons de ne pas le mâcher. Souvent, vous vous poserez la question de savoir s'il est sécuritaire d'avaler des graines de pastèque, et on dit aux enfants de ne pas les manger car ils ne feront que faire pousser de la pastèque dans leur estomac.
Pendant ce temps, il s'avère que les graines de pastèque sont non seulement sûres, mais aussi très bénéfiques pour la santé. Les graines séchées et torréfiées sont une collation savoureuse pleine de valeur nutritive qui remplacera avec succès les chips et les bâtonnets salés.
Le goût des graines de pastèque ressemble aux graines de tournesol, mais elles sont un peu plus noisettes. Ils sont traditionnellement utilisés dans les cuisines du Moyen-Orient et d'Asie, ainsi qu'au Soudan, en Égypte et au Nigeria. Le plus souvent, les graines sont consommées sans la peau comme collation, mais elles sont également transformées en farine et l'huile est pressée.
Valeur nutritionnelle des graines de pastèque
Les graines de pastèque ont une valeur nutritionnelle similaire à celle des autres graines et graines et dépassent largement la valeur nutritionnelle de la chair du fruit. Ils sont assez caloriques. 100 g de graines séchées apportent 557 kcal, beaucoup de matières grasses et de protéines - elles en contiennent presque deux fois plus que les graines de tournesol et les amandes.
Ils fournissent beaucoup d'arginine - un acide aminé qui soutient la régulation de la pression artérielle et réduit le risque de maladie coronarienne. Les graisses contenues dans les graines de pastèque sont des acides gras saturés, mono- et polyinsaturés et des acides gras oméga-6.
Les graisses insaturées ont un effet positif sur le système cardiovasculaire. Les acides gras oméga-6 sont nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, mais vous devez vous rappeler de maintenir le bon rapport entre la consommation et les acides gras oméga-3.
Un excès d'oméga-6 peut avoir un effet négatif sur la santé. Les graines de pastèque fournissent des quantités importantes de magnésium. 30 g ajoutés à la bouillie, par exemple, couvrirla demande pour cet ingrédient est de 38 %.
Ils sont également une source importante de fer, de zinc, de cuivre et de manganèse, ainsi que de vitamines B, qui contrôlent les changements énergétiques du corps et affectent le fonctionnement du système nerveux.
De très grandes quantités de composés antioxydants ont été découverts dans les graines de pastèque qui protègent les cellules, les protéines et l'ADN des attaques des radicaux libres, réduisant ainsi le risque de cancer, de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, de maladies neurodégénératives et de vieillissement prématuré.
Les antioxydants présents dans les graines comprennent les saponines, les alcaloïdes, les tanins, les flavonoïdes et les composés phénoliques. On a également constaté la présence de petites quantités d'oxalates et de phytates, qui entravent l'absorption des minéraux.
Valeur nutritionnelle de 100 g de graines de pastèque séchées
| Énergie | 557 kcal |
| Protéine | 28,3 g |
| Gras | 47,4 g |
| Glucides | 15,3 g |
| Tiamina | 0,2 mg (13 % VQ) |
| Riboflavine | 0,1 mg (9 % VQ) |
| Niacine | 3,6 mg (18 % VQ) |
| Vitamine B6 | 0,1 mg (4 % VQ) |
| Acide folique | 58 µg (14% VQ) |
| Calcium | 54 mg (5% VQ) |
| Fer | 7,3 mg (40 % VQ) |
| Magnésium | 515 mg (129% VQ) |
| Phosphore | 755 mg (76% VQ) |
| Potassium | 648 mg (19% VQ) |
| Sodium | 99 mg (4% VQ) |
| Zinc | 10,2 mg (68 % VQ) |
| Cuivre | 0,7 mg (34 % VQ) |
| Manganèse | 1,6mg (81% VQ) |
| Saponines | 2,93 mg |
| Alcaloïdes | 1,42 mg |
| Tanins | 1,15 mg |
| Acide phytique | 0,43 mg |
| Acide oxalique | 0,07 mg |
| Acides phénoliques | 0,45 mg |
| Flavonoïdes | 2,63 mg |
Huile de graines de pastèque
L'huile de pépins de pastèque a des effets anti-inflammatoires et analgésiques, ce qui a été confirmé dans une étude sur des rats.L'extrait provoque une réduction significative du gonflement des pattes induit chez les animaux dans un délai maximum de 3 heures.
Son efficacité est comparable à l'effet obtenu avec l'utilisation du diclofénac - un agent anti-inflammatoire connu. Les graines de pastèque inhibent la synthèse de la sérotonine, de l'histamine et des prostaglandines - les principaux médiateurs de l'inflammation.
De plus, l'huile de pépins de pastèque a un effet protecteur sur les cellules du foie. Suite à l'administration du tétrachlorure de carbone, un composé toxique pour le foie, à des rats, suivie de doses d'huile pendant 10 jours, il y a eu une baisse marquée des taux sanguins d'enzymes hépatiques, ce qui indique une défaillance d'organe.
L'activité de l'huile de graines de pastèque est comparable à celle de la silymarine, un composé connu pour protéger le foie.
Propriétés médicinales des graines de pastèque
Les graines de pastèque sont utilisées pour traiter les infections des voies urinaires et pour l'énurésie nocturne. Ils sont également efficaces dans les helminthiases gastro-intestinales.
Traditionnellement, les graines de pastèque sont utilisées pour traiter les calculs gastro-intestinaux, l'œdème, l'intoxication alcoolique, réguler la tension artérielle, abaisser le taux de sucre, la diarrhée et la gonorrhée. Vous pouvez préparer un thé santé à partir de graines de pastèque. 20 à 30 graines doivent être séchées, broyées et bouillies pendant 15 minutes dans 2 litres d'eau.
Buvez cette boisson dans les 2 jours, puis prenez un jour de repos. Boire du thé pendant quelques semaines, c'est soutenir le fonctionnement des reins. Selon la médecine ayurvédique, manger 1 cuillère à café de graines de pastèque par jour pendant 3 à 4 semaines le matin et le soir fait baisser la tension artérielle.
Dans la médecine traditionnelle, les graines de pastèque sont utilisées comme agent apaisant et tonifiant.
Le spectre très large de l'activité des graines est également de plus en plus confirmé dans la recherche scientifique. Il est actuellement découvert que les graines de pastèque ont des propriétés antibactériennes, antiparasitaires, laxatives, antioxydantes, anti-inflammatoires, analgésiques, inhibant la prostate, antidiabétiques, hypotenseurs, soutenant la fonction rénale et la régénération du foie.
Activité antibactérienne et antifongique
L'extrait de pépins de pastèque est efficace pour lutter contre les bactéries et les champignons, y compris Escherichia coli et Candida albican. Son activité est comparée à des médicaments tels que le clotrimazole et la gentamicine.
Effet antioxydant
Le fort potentiel antioxydant des extraits de pépins de pastèque a été démontré dans des études utilisant des radicaux libres - DPPH et peroxyde d'hydrogène.
Action antidiabétique
Les graines de pastèque protègent et préviennent les cellules pancréatiquesen train de mourir. Par conséquent, ils peuvent jouer un rôle important dans le traitement du diabète de type 1.
Ils abaissent la glycémie et augmentent les niveaux d'insuline. Les tanins, les saponines et les flavonoïdes, ainsi que les fibres solubles sont probablement responsables de cette action.
Effet des graines de pastèque sur le traitement des ulcères gastro-intestinaux
Des études sur des rats ont montré que l'extrait de pépins de pastèque est efficace dans le traitement des ulcères d'estomac comparable aux médicaments standard.
Son effet positif peut être causé par l'inhibition de la sécrétion de sucs et d'enzymes digestives ainsi qu'un effet protecteur sur les cellules.
Inhibition de l'hypertrophie de la prostate
L'effet sur la réduction de la prostate par l'extrait de pépins de pastèque a été démontré dans des études sur des rats. Des études histologiques ont clairement montré que l'extrait de graines de méthanol est un candidat potentiel pour le traitement des troubles causés par les hormones sexuelles mâles, incl. hypertrophie de la prostate
Quel genre de fruit exotique êtes-vous ? [QUIZ]
Bon à savoirAvantages d'utiliser des graines de pastèque
Outre les propriétés bénéfiques pour la santé confirmées par la recherche scientifique, les graines de pastèque peuvent également présenter d'autres effets résultant de la présence de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Les avantages potentiels de la consommation de graines de pastèque incluent :
- Renforcement des cheveux - le fer présent dans les graines de pastèque favorise une croissance plus rapide des cheveux, et le magnésium et le cuivre sont responsables de leur apparence saine et de leur couleur intense. Les acides gras, quant à eux, hydratent les cheveux, les empêchent de se dessécher, de se casser et de se fendre.
- Peau brillante - les acides gras insaturés préviennent le dessèchement et les imperfections de la peau, rendent la peau moins grise et paraissent en bonne santé. Les antioxydants protègent contre les rides, la décoloration et le vieillissement prématuré.
- Améliorer la puissance chez les hommes - grâce à la teneur en arginine et autres acides aminés importants, les graines de pastèque peuvent avoir un effet positif sur la puissance.
- Effets positifs sur le système cardiovasculaire - Le magnésium, le potassium et le fer sont essentiels au bon fonctionnement du cœur et du système circulatoire, et l'arginine, un acide aminé, aide à abaisser la tension artérielle.
- Effet positif sur le système nerveux grâce à la teneur en magnésium et en vitamines B.
- Compléter les besoins en protéines dans un régime végétalien - Les graines de pastèque sont une excellente source de protéines et peuvent constituer un élément précieux d'un régime végétalien.
Usages culinaires des graines de pastèque
En Afrique de l'Ouest, il est populaire d'utiliser de la farine de graines de pastèque, qui est utilisée pour épaissir les soupes. Les graines sont également fermentées et obtenuesainsi un édulcorant appelé "ogiri". Un autre édulcorant ("igbalo") est fabriqué à partir de haricots grillés enveloppés dans des feuilles et cuits.
Manger non seulement de la chair de pastèque, mais aussi des graines et des peaux a une longue tradition dans les pays asiatiques et africains.
L'utilisation la plus courante est de manger des graines de pastèque grillées et épicées comme collations. Les graines sont mieux grillées et pelées. Ils peuvent également être consommés dans leur coquille, mais doivent être soigneusement mâchés pour permettre l'utilisation des précieux nutriments cachés dans les graines.
Sinon, les graines passent entièrement dans le tube digestif et ne peuvent que contribuer à faciliter les selles. Les graines de pastèque peuvent être consommées seules, ajoutées à un mélange de noix et de fruits secs, et ajoutées par exemple à la bouillie ou saupoudrées sur les soupes et les salades.
Comment rôtir les graines de pastèque ?
Faire griller des graines de pastèque à la maison est très simple. Étalez les graines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 160 degrés Celsius pendant 15 minutes.
Les graines de pastèque séchées peuvent être achetées au magasin. Vous devez payer environ 12 PLN pour 300 g.
Les pépins peuvent être torréfiés un peu plus longtemps pour les rendre plus croustillants. Il vaut la peine de les assaisonner au goût, par exemple avec de l'huile d'olive et un peu de sel, du jus de citron vert et du piment ou un bonbon avec de la cannelle et une pincée de sucre. Les graines de pastèque grillées sont une collation parfaite au lieu des chips ou des craquelins.
Bien qu'elles apportent une quantité de calories similaire, la valeur nutritionnelle des graines est incomparablement supérieure à celle des collations salées. De plus, 30 g de chips, qui fournissent environ 160 kcal, ne représentent que 15 morceaux, et 30 g de graines de pastèque avec la même valeur calorifique - environ 400, ce qui fait que les graines mangent beaucoup plus longtemps et vous pouvez en manger moins.
Les graines de pastèque que nous voulons ajouter aux salades doivent être germées. De ce fait, les nutriments qu'ils contiennent sont plus facilement assimilables par l'organisme, mieux digestibles, et les acides oxalique et phytique, qui entravent l'absorption des minéraux, passent dans l'eau dans laquelle les graines ont été trempées.