La veille de Noël est la carpe, le hareng, les boulettes. Vous les préparez selon votre pratique à domicile. Chez Kinga Błaszczyk-Wójcicka (végétarienne, mêlant diverses traditions), la table du réveillon de Noël est dominée par des plats issus de la cuisine des Borderlands. Qu'est-ce que la cuisine Borderland ? Comment préparer les plats du réveillon de Noël dans le style borderland ?
Les plats traditionnels du réveillon de Noël , autrefois servis dans les maisons polonaisesdans les régions frontalières de la République de Pologne , ont une riche origine. Vous pouvez y trouver les influences des traditions lituaniennes, ukrainiennes, biélorusses, tatares et même certains accents galiciens. Cela est dû aux nombreux siècles de coexistence de diverses nations sur ces terres. La tradition culinaire des manoirs nobles polonais, des paysans riches, ainsi que des habitants de Vilnius et de Lviv contribue également à la cuisine des Borderlands. De nombreux plats populaires et appréciés proviennent dede la cuisine frontalièreaujourd'hui, tels que les galettes de pommes de terre, les rouleaux de chou farcis, les boulettes, les soupes froides, le sękacz ou le gruau avec des craquelins - une fois le millet, aujourd'hui le sarrasin, généralement servi avec le deuxième cours.
Cuisine Borderland : simplicité et raffinement
En raison de la simplicité des ingrédients, la cuisine frontalière n'est pas sophistiquée. Outre les gruaux, qui sont ajoutés aux garnitures et aux casseroles, les pommes de terre y occupent une place importante. Les plats de pommes de terre les plus connus aujourd'hui sont :
- gâteau composé de pommes de terre râpées, de lard fumé et d'oignons,
- saucisse farcie de masse de pommes de terre,
- kartacze - boulettes de pommes de terre râpées cuites et crues farcies de viande et d'oignon,
- ou cepeliny - boulettes de pommes de terre farcies au porc avec de la marjolaine, servies avec de la crème épaisse et de la choucroute frite.
Cuisine Borderland : le goût de Noël Kutia
Veille de NoëlKresowa est un hareng à la Vilnius avec une sauce aux cèpes ou aux cèpes, une purée de tomates épaisse et … du sprat fumé à l'huile ou du hareng à la sauce vin-raisin. C'est du forszmak, c'est-à-dire des galettes de hareng et de pommes de terre additionnées de pomme et d'oignon, formées en forme de poisson.
La carpe cuite à la crème vient de la cuisine frontalière et se retrouve aujourd'hui sur de nombreuses tables le soir de Noël. Tout comme le kutia - un plat traditionnel du réveillon de Noël composé de blé, de graines de pavot, de miel et de fruits secs.
Le plus grand art est la cuisineblé en vrac. C'est très important non seulement pour des raisons culinaires. Kutia avait l'habitude de servir la divination du Nouvel An. S'il était plaqué contre le plafond et ne laissait aucune trace, c'était de bon augure pour la maison.
La table du réveillon de Noël chez Kinga Błaszczyk-Wójcicka est dominée par des plats végétariens tirés de la cuisine de la région frontalière de ma grand-mère, qui vient de Dowgiałło. Il n'y a pas de hareng ou d'autres poissons parmi eux, car sa famille ne les mange pas.
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