Le fructose est un sucre simple utilisé à grande échelle dans l'industrie alimentaire. Il est désormais présent dans la plupart des produits du marché, ce qui a conduit à sa consommation excessive. Pendant ce temps, les scientifiques ont remarqué que la consommation de grandes quantités de fructose peut entraîner des maladies graves, notamment obésité (surtout abdominale), diabète de type 2 et cancer.

Le fructoseest un sucre simple que l'on peut trouver dans la nature dans les fruits (d'où son nom commun -sucre de fruit ), les jus de fruits et le miel.

En outre, le fructose se présente sous forme de saccharose, c'est-à-dire de sucre alimentaire blanc (il se compose de celui-ci avec du glucose) et de sirop de glucose-fructose, également appelé maïs (42 % de fructose), dont il est présent dans pratiquement tous les produits - des bonbons et des boissons gazeuses au pain et à la charcuterie.

Le sucre de fruits peut également être caché dans les produits dont les additifs portent le symbole "E" sur l'étiquette : E420 : sorbitol, E473 et E474 : esters glucidiques, E491-E495 : esters de sorbitan pouvant libérer du sorbitol.

Le fructose favorise le développement du cancer

Le fructose est la principale source d'énergie pour le cancer du pancréas, ont démontré des scientifiques de l'Université de Californie à Los Angeles, dont les résultats de recherche ont été publiés dans "Cancer Research". Des cellules cancéreuses cultivées en laboratoire ont reçu du fructose et du glucose. Il s'est avéré que les cellules cancéreuses du pancréas métabolisent différemment les deux sucres (jusqu'à présent, le glucose et le fructose étaient considérés comme des sources d'énergie interchangeables pour le cancer). Les cellules cancéreuses utilisaient facilement le fructose pour accélérer leur division et leur croissance, ont expliqué les chercheurs. À leur avis, cela s'applique non seulement au cancer du pancréas, mais également à d'autres tumeurs malignes.

Fructose et maladies cardiovasculaires

Des quantités excessives de fructose dans l'alimentation peuvent entraîner le développement de maladies cardiovasculaires. C'est ce que disent les scientifiques de l'Université de Californie, dont les résultats de recherche ont été publiés dans le "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism". Dans leur étude, les personnes qui ont consommé du sirop de maïs à haute teneur en fructose (25 % des besoins quotidiens en calories) pendant deux semaines ont augmenté le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, ce qui augmente le risque decrise cardiaque ou accident vasculaire cérébral. De plus, le fructose augmente le risque de maladie cardiaque d'une autre manière - il favorise le dépôt de graisse viscérale (organes environnants) dans la cavité abdominale. C'est ce qu'ont montré des recherches publiées dans The Journal of Nutrition. De plus, il a été prouvé qu'un excès de fructose contribue au développement de l'hypertension.

Fructose et diabète

Une consommation excessive et à long terme de fructose a un effet négatif sur l'équilibre glucidique de l'organisme. Il provoque des changements rapides de la concentration d'insuline et de glucose dans le sang, ce qui, chez les personnes en bonne santé, entraîne le développement d'une résistance à l'insuline et du diabète de type 2.

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Le fructose est-il un bon substitut du glucose pour les diabétiques ?

Le fructose est communément considéré comme un substitut de glucose idéal dans l'alimentation des diabétiques : il a un index glycémique bas (IG de fructose=20, à titre de comparaison, IG de saccharose=70), il est plus sucré que le sucre et surtout - son l'utilisation par le corps humain se fait sans insuline. Le fructose, au lieu d'entrer directement dans la circulation sanguine, subit un métabolisme dans le foie et une conversion spécifique en glycogène et en graisses. Malheureusement, la recherche scientifique montre que l'acide urique est un sous-produit de ces réactions. Et les niveaux élevés d'acide urique à long terme sont l'un des facteurs de risque d'athérosclérose entraînant un durcissement des artères. En conséquence, les spécialistes de l'American Diabetes Association conseillent aux patients diabétiques de ne plus remplacer le glucose par du fructose.

Alorspar quoi remplacer le fructose ? Pour les diabétiques, le xylitol ou la stévia est une bonne solution.

Fructose et obésité

Le fructose est aussi calorique que le sucre blanc - 100 g=400 kcal, mais il est presque deux fois plus sucré. Cela signifie que vous en utilisez deux fois plus (en théorie, vous obtenez deux fois moins de calories) pour obtenir le même effet sucré que le sucre. Alors pourquoi le fructose favorise la prise de poids ?

Le fructose fait chuter les niveaux de leptine et augmenter les niveaux de ghréline après un repas. La leptine et la ghréline, ainsi que l'insuline, sont des hormones qui régulent l'appétit. Lorsque l'estomac est vide depuis longtemps, il commence à produire de la ghréline - "l'hormone de la faim" qui vous oblige à manger quelque chose. Après un repas, l'insuline déclenche la production de leptine dans le tissu adipeux, une hormone qui vous fait vous sentir rassasié et dit à votre cerveau d'arrêter de manger.

Le fructose ne stimule pas la sécrétion d'insuline dans le corps, et donc - la leptine n'est pas produite. Le niveau de cette dernière hormone dans le corps est constamment bas, ce qui perturbe la sensation de faim - elle est sans retenue tout le tempsl'appétit, surtout pour les produits sucrés et énergétiques. C'est pourquoi, après avoir mangé une barre, on en veut une de plus, puis deux de plus. Par conséquent, plus l'apport en fructose est élevé, plus l'appétit est grand.

Fructose et foie gras

Le fructose consommé en excès peut également causer une stéatose hépatique non alcoolique, affirment des chercheurs du Wake Forest Baptist Medical Center dans l'American Journal of Clinical Nutrition. Les singes qui suivaient un régime riche en fructose étaient deux fois plus graves que singes qui n'ont pas consommé de fructose en excès, peut-être parce que le fructose est métabolisé principalement dans le foie (par opposition au glucose, qui est également Son excès augmente la production d'acides gras libres et de triglycérides, qui sont entièrement déposés dans le foie.

Le fructose peut être responsable d'une mauvaise mémoire et de la maladie d'Alzheimer

À leur tour, des scientifiques de l'Université de Géorgie, ainsi que des chercheurs canadiens de l'Université de Waterloo (Ontario) sur le site Web Eurek Alert, soutiennent qu'un excès de fructose dans l'alimentation peut affaiblir la mémoire. Tout cela parce que le fructose provoque une diminution de la sensibilité du tissu nerveux à l'insuline, ce qui peut affecter négativement le fonctionnement du cerveau.

En revanche, des études sur des animaux de laboratoire à l'Université de Cambridge ont montré qu'une consommation accrue de fructose provoquait la production de plaques de bêta-amyloïde dans le cerveau des animaux. Ces plaques se trouvent souvent dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.

Le fructose peut provoquer de l'arthrite

Le fructose augmente les niveaux d'acide urique dans le sang, ce qui peut entraîner la goutte, selon une étude de 22 ans publiée dans le Journal of the American Medical Association. Les personnes participant à l'expérience ont consommé des boissons gazeuses librement disponibles édulcorées avec du fructose et du jus d'orange. Les participants à l'étude qui buvaient au moins une canette de soda par jour en avaient 74 %. un risque plus élevé de contracter la goutte que les personnes du groupe témoin, qui buvaient moins d'une canette de boisson par mois.

Fructose - est-ce sain ?

Le fructose est-il sain ? Le diététicien Jacek Bilczyński répond à ces questions et à d'autres.

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