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Les carottes sont un légume dont les propriétés curatives et les valeurs nutritionnelles sont déterminées par les vitamines, les minéraux et les antioxydants. Parmi ces derniers, l'un des plus importants est le bêta-carotène, qui non seulement améliore le bronzage, mais assure également le bon fonctionnement de la vue, renforce l'immunité et peut protéger contre le développement du cancer. Vérifiez les autres effets des carottes.

La carotteest un légume dontles propriétésetles valeurs nutritionnellesétaient déjà appréciées en la Chine ancienne. Cependant, à cette époque, la variété blanche était la plus connue. Les carottes orange n'ont été cultivées par les Hollandais qu'au 17ème siècle. C'est elle qui jouit à ce jour de la plus grande popularité, malgré le fait que des spécimens jaunes, rouges et même violet foncé et noir soient également disponibles sur le marché. La variété orange des carottes est particulièrement appréciée des amateurs de bains de soleil, qui pensent que prendre régulièrement ce légume coloré permet de prolonger son bronzage. Cependant, les carottes doivent également être appréciées par les personnes qui ont des problèmes, par ex. cœur, avec la vue et la peau.

Les carottes sont le trésor du bêta-carotène

Les carottes sont une riche source de caroténoïdes - des composés qui sont également les colorants responsables de la couleur orange des carottes et des antioxydants. Vous pouvez trouver tous les types de caroténoïdes dans les carottes - alpha-carotène (0,53-4,96 mg/100 g), lutéine et zéaxanthine (0,30-0,51 mg/100 g) et de petites quantités de lycopène (0,015 mg/100 g). g) . Cependant, il contient le plus de bêta-carotène (6,15-9,02 mg / 100 g) - provitamine A, à partir de laquelle est produite la vitamine A dans le corps humain.Il convient de savoir que les carottes sont l'une des sources les plus riches en bêta-carotène. On peut le trouver (mais pas en de telles quantités) dans les épinards (3,25-5,60 mg/100 g) et le chou frisé (2,84-43,80 mg/100 g) - dans lesquels le bêta-carotène est masqué par la chlorophylle - ainsi que dans la citrouille ( 2,974 mg / 100 g) et poivron rouge (2,38-3,25 mg / 100 g).

Carottes pour bronzer et plus

Le bêta-carotène assure le bon fonctionnement de la vue, renforce l'immunité, soutient également le traitement de l'acné et retarde l'apparition des rides. Cependant, il est surtout connu pour accélérer le bronzage et prolonger les effets des bains de soleil. Il est largement admis que vous devriez en boire 2 par jourverres de jus de carotte pour profiter de la peau bronzée. Cependant, n'en faites pas trop, car vous n'obtiendrez pas un beau bronzage, mais la peau acquiert une couleur de carotte avec le temps (appelée caroténose ou caroténémie). De plus, une consommation excessive de bêta-carotène signifie que le corps surproduit de la vitamine A, ce qui n'est pas bon pour la santé. La vitamine A en quantité excessive est toxique et peut entraîner une hypertrophie du foie, une surexcitabilité, des maladies de la peau et des troubles oculaires.

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Valeur nutritionnelle des carottes (pour 100 g)Valeur énergétique - 41 kcal Protéines totales - 0,93 g Lipides - 0,24 g Glucides - 9,58 g (dont sucres simples 4,74) Fibres - 2,8 g VitaminesVitamine C - 5,9 mg Thiamine - 0,066 mg Riboflavine - 0,058 mg Niacine - 0,983 mg Vitamine B6 - 0,138 mg Acide folique - 19 µg Vitamine E - 0,66 mg Vitamine K - 13,2 µgMinérauxCalcium - 33 mg Fer - 0,30 mg Magnésium - 12 mg Phosphore - 35 mg Potassium - 320 mg Sodium - 69 mg Zinc - 0,24 mg Source des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Carottes - propriétés anticancéreuses

Le bêta-carotène est un antioxydant, ce qui signifie qu'il peut prévenir le développement du cancer. Il a été prouvé qu'il peut réduire l'incidence de cancers tels que le cancer de la bouche, du larynx, de l'œsophage et de la vessie.

Des scientifiques de l'Université de York affirment que les carottes peuvent également réduire le risque de cancer de la prostate. Tout cela grâce au contenu d'un autre composé aux propriétés anticancéreuses - l'acide rétinoïque, qui est un métabolite de la vitamine A.

Une autre substance dans les carottes qui peut protéger contre le développement du cancer est le falkarinol, ont conclu des scientifiques de l'Université de Newcastle. Selon leurs recherches, le falkarinol réduit le risque de développer un cancer jusqu'à 33 %. Il convient de savoir que le falkarinol peut également être trouvé dans le céleri, le persil et d'autres légumes.

Important

Faire bouillir les carottes entières

Lorsque des scientifiques britanniques ont examiné la teneur en falkarinol de carottes coupées avant la cuisson, ils ont découvert qu'elle en contenait environ 25 %. moins de cet ingrédient bénéfique que les carottes entières cuites. Lorsque la carotte est coupée, la surface exposée aux hautes températures augmente et le légume perd plus de nutriments pendant la cuisson. Si nous le cuisons entier, nous contiendrons non seulement les nutriments, mais aussi le goût - déclare le Dr Kirsten Brandt de l'Université de Newcastle.

Carottes pour l'athérosclérose

La pectine contenue dans les carottes fait baisser le cholestérol sanguin et agit contre celui-ciathérosclérose. Par conséquent, la phytothérapie moderne recommande d'utiliser la carotte comme auxiliaire dans l'apparition de l'athérosclérose. À leur tour, les extraits de fruits de carotte sont administrés par voie orale dans des conditions légères et chroniques de maladie coronarienne. Cependant, dans les cas graves uniquement comme médicament auxiliaire et de soutien. Les fruits de la carotte, contenant un complexe flavonoïde, ont un effet antispasmodique sur les vaisseaux coronaires du cœur 2,5 fois plus que la théobromine (une substance utilisée pour traiter les maladies coronariennes) et augmentent le flux sanguin vers le muscle cardiaque.

Carottes dans les troubles digestifs chez les bébés

Les racines de carottes fraîches et le jus qui en résulte contiennent des composés soufrés spécifiques appelés facteurs bifidus. Ils stimulent la croissance deBifidobacterium bifidum(syn.Lactobacillus bifidus)et combattent les troubles digestifs chez les enfants. Pour cette raison, en médecine naturelle, on donne de la pulpe de racines fraîches ou du jus de carotte pressé aux nourrissons souffrant de troubles digestifs, surtout lorsqu'ils ne sont pas nourris au lait maternel. Le jus de carotte - en tant que vitamine et aide à la digestion - est recommandé pour être administré par voie orale aux nourrissons à raison de 20 à 40 g par jour (cependant, il doit être divisé en 2 ou 3 portions). Les jeunes enfants peuvent recevoir 40 à 60 g de jus par jour, répartis en 2 ou 3 portions.

Important

Ne donnez aux enfants que des carottes provenant de cultures sans engrais !

Lors de l'administration d'extraits de carottes aux nourrissons et aux jeunes enfants, et même aux adultes, il est important que les carottes proviennent de jardins familiaux, de jardins familiaux ou de cultures où les engrais minéraux, en particulier les engrais azotés, n'ont pas été utilisés, car les carottes sont cultivés pour ces engrais peuvent provoquer des symptômes d'intolérance, voire des intoxications dangereuses.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plus

Carottes dans l'alimentation d'un diabétique. Oui, mais seulement raw

Les carottes crues ont un index glycémique bas (IG=30), mais plus elles sont trop cuites, plus leur valeur augmente. L'IG des carottes cuites peut atteindre 90. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète de type 2 ne peuvent manger que des carottes qui n'ont pas été traitées thermiquement.

Les carottes augmentent le risque de développer un diabète de type 1 ?

Les facteurs génétiques jouent un rôle important dans le développement du diabète de type 1auto-immune. Des scientifiques finlandais affirment que manger en fait également partie. Selon eux, l'introduction précoce (avant l'âge de 4 mois) de carottes, de pommes de terre (ou d'autres légumes-racines) dans l'alimentation des enfants ayant une prédisposition génétique au diabète de type I peut contribuer au développement de cette maladie. La recherche a été menée sur un groupe de plus de 6 000 ces enfants, et leur santé est surveillée dès la naissance. Les mères notaient quand et quels produits elles introduisaient dans l'alimentation de leurs enfants, et les scientifiques prélevaient des échantillons de sang tous les quelques mois pour tester la présence d'anticorps dirigés contre les îlots pancréatiques. Chez 265 enfants, on a trouvé la présence d'au moins deux types de ces anticorps ou d'un diabète de type 1. L'analyse a montré que l'introduction de légumes-racines dans l'alimentation de l'enfant avant l'âge de 4 mois augmentait de plus de 70 %. le risque de développer un processus auto-immun vis-à-vis du pancréas ou de développer un diabète de type 1. Cette relation était indépendante des autres produits alimentaires.

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Carottes blanches, jaunes, rouges, violettes, noires

Il existe également sur le marché des variétés de carottes blanches, jaunes, rouges, en filet et noires. Les deux dernières variétés contiennent des anthocyanes - des pigments végétaux et en même temps des composés aux fortes propriétés antioxydantes. Leur teneur élevée en ces variétés de carottes a un effet positif sur les propriétés bénéfiques pour la santé de ce légume. La carotte rouge est également unique, sa couleur est due à la teneur en lycopène (ce composé est également responsable de la couleur des tomates). La variété jaune, en revanche, contient du bêta-carotène, mais pas autant que la variété orange. En revanche, les carottes blanches, dont les propriétés étaient si appréciées dans la Chine ancienne, contiennent tous les nutriments présents dans les carottes traditionnelles, à l'exception du bêta-carotène.

Carottes avec avitaminose, malnutrition et anémie

Les carottes contiennent non seulement du bêta-carotène, mais également d'autres vitamines et éléments minéraux, grâce auxquels elles sont utilisées en cas de carence en vitamine A, c'est-à-dire de carence en vitamine A. Cette affection se manifeste par une peau très sèche au niveau des coudes et des genoux , ainsi que sur les épaules et les cuisses (la sécheresse persiste après l'application de crème ou de lotion), l'amblyopie au crépuscule et la nuit, et le globe oculaire sec.

De plus, les carottes peuvent être données aux jeunes enfants et aux adolescents en cas de malnutrition, d'anémie et d'inflammations cutanées.

Carottes pour les oxyures et autres parasites

En médecine naturelle, l'effet vermifuge des carottes est également connu, c'est pourquoi la pulpe de ce légume est utilisée comme auxiliaire contre les oxyures et les feuilleshumain.

Carottes pour les personnes âgées

Les personnes âgées reçoivent des carottes comme complément alimentaire pour améliorer le périst altisme intestinal et augmenter l'immunité.

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Carottes - utilisation en cuisine

Les carottes ne sont pas seulement un ingrédient éprouvé dans les soupes, les salades et les salades. Vous pouvez également préparer des desserts à base de carottes. Le gâteau aux carottes est très populaire en Suisse.

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Aux États-Unis, en revanche, un gâteau aux carottes est cuit, qui a un goût entre le pain d'épice et le gâteau aux noix. Au Portugal, le produit national est la confiture de carottes, ce qui fait de la carotte un fruit.

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Bibliographie :

1. Ożarowski A., Jaroniewski W.,Les plantes médicinales et leur application pratique , Institut d'édition des syndicats, Varsovie 19872. Gryszczyńska A., Gryszczyńska B., Opala B.,Caroténoïdes. Sources naturelles, biosynthèse, impact sur le corps humain , "Postępy Phytoterapii" 2011, n° 23.Les carottes entières cuites sont plus saines , PAP Press Center, [consulté le 3 novembre 2015]. Disponible sur Internet : http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,362776,marchewka-gotowana-w-calosci-jest-zdrowsza.html4. Les pommes de terre et les carottes peuvent contribuer au diabète de type 1 , PAP Press Center, [consulté le 3 novembre 2015]. Disponible sur Internet : http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,376028,ziemniaki-i-marchew-moga-sie-przyczyniac-sie-do-cukrzycy-typu-1.html

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