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Les châtaignes comestibles sont principalement utilisées dans la cuisine. Les plus célèbres sont les châtaignes cuites au four, que l'on peut acheter dans les rues des villes françaises et italiennes. Pourtant, par le passé, les châtaignes étaient largement utilisées en médecine naturelle, car elles possèdent de nombreuses propriétés médicinales. Vérifiez les effets des châtaignes sur la santé et essayez des recettes de plats à base de châtaignes.

Les châtaignesont de nombreusesvaleurs nutritionnellesqui étaient déjà appréciées dans la Grèce antique et l'Empire romain. Au Moyen Âge, leurspropriétés curativesétaient utilisées par les moines. Actuellement,est plus largement utilisé en cuisine qu'en médecine naturelle. Les châtaignes comestibles contiennent du saccharose, de l'acide malique, de l'acide citrique et de la lécithine. Ils contiennent également des quantités importantes de vitamines B qui renforcent les nerfs et le système immunitaire, et beaucoup de potassium hypokaliémiant. Ils contiennent également des graisses saines - 2/3 sont des graisses insaturées.

Châtaigne contre marron d'Inde

Éventuellement le fruit de la châtaigne méditerranéenne ( Castanea sativa ) doit être distingué du fruit du marron d'Inde ( Aesculus hippocastanum ), qui est dérivé de la péninsule balkanique. Il est important de savoir que le nom familier "châtaigne" en référence au marronnier d'Inde est inapproprié. L'arbre doit s'appeler le marronnier d'Inde commun (ou commun), et le mot "marronnier" ne peut être utilisé que pour son fruit, qui est amer et ne sert que de nourriture au gibier (par exemple le sanglier). Les gens ne peuvent les manger qu'après que les saponines amères ont été neutralisées. Les châtaignes, quant à elles, peuvent être consommées crues, cuites au four ou bouillies. Il est bon de savoir que de nombreuses variétés nobles de châtaignes ont été sélectionnées, appelées marons, avec de gros fruits savoureux.

Bon à savoir

Valeur nutritionnelle des marrons comestibles - crus / cuits (pour 100 g)Valeur énergétique - 213/245 kcal Protéines totales - 2,42 / 3,17 g Lipides - 2,26 / 2,20 g Glucides - 45,54 / 52,96 (dont sucres simples : 0 / 10,60 g) Fibres - 8,1 / 5,1 gVitaminesVitamine C - 43,0 / 26,0 mg Thiamine - 0,238 / 0,243 mg Riboflavine - 0,168 / 0,175 mg Niacine -1.179 / 1.342 mg Vitamine B6 - 0.376 / 0.497 mg Acide folique - 62/70 µg Vitamine A - 28 UIMinérauxCalcium - 27/29 mg Fer - 1.01 / 0.91 mg Magnésium - 32/ 33 mg Phosphore - 93 / 107 mg Potassium - 518/592 mg Sodium - 3/2 mg Zinc - 0,52 / 0,57 mg

Acides gras

saturés - 0,425 g monoinsaturés - 0,780 g polyinsaturés - 0,894 gSource de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Châtaignes pour les affections pancréatiques

St. Hildegarde (une célèbre religieuse et guérisseuse allemande) recommandait les châtaignes comestibles - selon la méthode de leur traitement et de leur administration - pour les affections pancréatiques : « Si le pancréas fait mal, laissez-le cuire les graines de cet arbre sur le feu, mangez-le souvent tout en restant chauffer. Et le pancréas va se réchauffer et récupérer complètement »¹. Selon St. La châtaigne d'Hildegarde soignait également les affections hépatiques - il suffisait d'écraser la chair des châtaignes, de les mettre dans du miel (3 cuillères à soupe de châtaignes pour 100 g de miel), puis de manger ce miel pour soigner le foie. À leur tour, les châtaignes grillées ont eu un effet bénéfique sur la rate.

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Châtaignes pour les maux de tête

Dans le passé, les châtaignes étaient également utilisées pour les maux de tête, les problèmes de mémoire et de concentration. St. Hildegarde a conseillé qu '"un homme dont le cerveau est affaibli et vide par le dessèchement devrait faire bouillir la partie interne du fruit dans de l'eau sans rien ajouter". Après avoir vidé l'eau, laissez-le manger à jeun, et son cerveau se développera et se remplira, et ses nerfs seront forts, donc les maux de tête disparaîtront également "¹.

Important

Les châtaignes peuvent provoquer des allergies

Les châtaignes sont des aliments auxquels les personnes allergiques au latex doivent faire attention. Ils peuvent développer des symptômes d'allergie après avoir mangé des châtaignes, des bananes et des kiwis (appelée allergie croisée).

La châtaigne comme aphrodisiaque

Les châtaignes comestibles étaient considérées comme un aphrodisiaque. Soi-disant, le dessert qui éveille les sens est le Mont Blanc, une purée de marrons légèrement additionnée de cognac, agrémentée de chantilly. Autrefois, une boisson d'amour était préparée à partir de châtaignes trempées dans du muscadet (vin blanc français), puis cuites, entre autres. avec des graines de pin, des pistaches, des graines de mille-pattes, de la cannelle et du sucre.

Châtaignes - une alternative pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque

La farine de châtaigne ne contient pas de gluten, c'est donc un substitut idéal à la farine de blé dans l'alimentation des personnes souffrant dela maladie coeliaque et les personnes allergiques au gluten. Vous pouvez d'elle, entre autres cuire du pain, préparer des pâtes et des sucreries.

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Châtaignes - où acheter? Quel est leur prix ?

Les châtaignes comestibles ne poussent pas en Pologne, mais en Méditerranée, en Asie Mineure et dans le Caucase. Dans notre pays, les châtaignes peuvent être achetées dans les magasins d'aliments naturels, ainsi que dans les grands supermarchés. Leur prix pour 100 g est d'environ 7 à 10 PLN.

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Auteur : Time S.A

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Châtaignes comestibles - utilisation en cuisine

Les châtaignes comestibles peuvent être consommées crues, mais il faut d'abord enlever la peau dure. De plus, les châtaignes peuvent être cuites et bouillies. Ils peuvent être farcis de différents types de viande, conservés en compote ou hachés. La farine de châtaigne obtenue à cette époque peut être utilisée comme additif pour la confiserie, le pain, le boudin ou pour épaissir les soupes. Les châtaignes grillées et râpées peuvent être utilisées comme substitut de café. Le sucre peut également être extrait des châtaignes.

Il faut savoir qu'en Italie, la farine de châtaigne est cuite épaissement dans du lait ou de l'eau pour obtenir de la polenta, très appréciée dans la cuisine locale.

Les châtaignes comestibles mûrissent au début d'octobre et de novembre, il vaut donc la peine de les atteindre pendant cette période.

En Hongrie, la masse de châtaignes râpées, fraîches ou congelées, est utilisée dans la préparation du gesztenyepüré (crème de châtaigne hongroise) et d'autres produits de confiserie. En Allemagne, en revanche,la soupe aux châtaignes se déguste avec avidité.En automne et au début de l'hiver, dans les rues des villes françaises et italiennes, on trouve des vendeurs de marrons chauds, cuits dans de petits fourneaux portatifs chauffés au charbon de bois.

N'oubliez pas d'acheter des fruits brillants à coque dure. Il est préférable d'appuyer doucement sur chaque fruit - s'il y a de l'espace sous la coque, cela signifie que le fruit est pourri.

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Comment préparer kasnuts comestibles ?

Les châtaignes peuvent être bouillies dans l'eau pendant environ 15 minutes. Ils peuvent également être rôtis à la poêle, à couvert pendant environ 10 minutes. Ceux cuits au four doivent être préparés au four à 200 degrés Celsius. Rappelez-vous, cependant, qu'avant la cuissonsi vous avez besoin de couper la peau du fruit par cuisson. Sinon, ils pourraient exploser dans le four/pot. Lorsque le fruit a refroidi, retirez la coque et retirez la membrane avec un couteau.

Comment faire des marrons ?

Bibliographie :

1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Phytothérapie et recommandations nutritionnelles selon St. Hildegarde de Bingen. E. I, "Advances in Phytotherapy" 2012, n° 4

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